Croissant sfogliati

                     

Cosa c'è di meglio che alzarsi la mattina e fare colazione con un bel cappuccino e un buonissimo e fragrante croissant?

Se poi è fatto dalle nostre mani, meglio ancora no?

Eccovi allora i miei croissant fatti con la ricetta di  Gabriele Baldi

Ricetta

500 g   farina W 320/340
100 g   acqua
100 g   latte
  75 g   zucchero
  55 g   uova intere
  75 g   burro
    9 g   sale
  15 g   miele
  20 g   lievito di birra fresco
   1/2   bacca di vaniglia
     1    cucchiaio di Rum
 
+ Burro per la sfogliatura          290 g   per kg di impasto

Se preferite potete sostituire questi aromi con la buccia di  mezzo limone e di mezza arancia


Procedimento

Iniziare mettendo nella planetaria, l'acqua, il latte e il lievito di birra, inserire la farina e l'uovo alternandolo allo zucchero che dovrà essere aggiunto in più volte. Incordare moderatamente, aggiungere il miele, poi il sale, curando di non perdere l'incordatura, a questo punto inserire il burro morbido in piccoli pezzi e per ultimo la vaniglia e il rum.

Incordare fino a formare il glutine.

Lasciate riposare l'impasto per un ora a temperatura ambiente, quindi cercate di appiattirlo in una sorta di rettangolo, questo vi agevolerà la sfogliatura, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo ad una temperatura di 4° per circa 10/16 ore.

Sfogliatura

Prendere il burro dal frigo e posizionarlo tra 2 fogli di carta da forno,  batterlo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare di 7/8 mm, riporre nuovamente in frigo.

A questo punto prendere l'impasto e stenderlo col mattarello formando un rettangolo alto circa 7/8 mm, prendere la placca di burro e incassarla nell'impasto, quindi piegare la pasta in eccesso sul burro senza accavallare i due lembi di pasta, picchiettare col mattarello, stendere e fare la prima piega a tre, avvolgere nella pellicola metterlo su un vassoio e riporlo in frigo per un ora circa.

 

Trascorso il tempo, assicurarsi di avere il lato aperto alla nostra destra,  stendere di nuovo e dare la 2 piega a tre, e riporre di nuovo in frigo,

ripetere per la terza e ultima piega.

Trascorso l'ultimo riposo dall'ultima piega, stendere a circa 4-5 mm e formare i croissant con le misure 11x16/17 cm,  se vi piacciono con più giri potete provare a fare 9 x 22 cm  tirandoli senza esagerare.

Mettere a lievitare a 24° per circa 2 ore e mezza. Prima di infornarli spennellarli con albume e zucchero semolato.


       

                                       

                                                                                       
Cottura

Cuocere a 200° in forno statico per 18 minuti circa.


                     

                                             

Buona colazione a tutti!