tag:blogger.com,1999:blog-32775907780672707852024-03-16T22:38:26.758+01:00 I pasticci di Ale Titti blog di lievitati e tanto altro....Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.comBlogger85125tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-60014025507412603642023-01-13T23:55:00.000+01:002023-01-13T23:55:22.500+01:00Dove potete trovare prodotti e materiali utili<p> <a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">La mia pagina Amazon</a></p><p><br /></p><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">Ciao a tutti</div><div dir="auto" style="background-color: white; color: #050505; font-family: "Segoe UI Historic", "Segoe UI", Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 15px; white-space: pre-wrap;">ho creato una pagina su Amazon dove ho raggruppato prodotti e materiali che possono essere utili a chi come me ama l'arte bianca.</div>Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-5168341082558361002021-12-08T20:03:00.001+01:002021-12-08T20:09:01.004+01:00Nadalin<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-BiD-8PsCJRg/YbDrnckYBiI/AAAAAAAAg_I/Bl3bf5SRKH0DOEMokhINoshW0Z9danCPACNcBGAsYHQ/s1280/Nadalin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-BiD-8PsCJRg/YbDrnckYBiI/AAAAAAAAg_I/Bl3bf5SRKH0DOEMokhINoshW0Z9danCPACNcBGAsYHQ/w640-h426/Nadalin.jpg" width="640" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Il nadalin è un dolce natalizio tipico di Verona. </div><div style="text-align: justify;">Questo dolce fu inventato nel duecento per festeggiare il primo natale di Verona sotto la signoria della famiglia della Scala. È il "papà" del più celebre pandoro, rispetto a quest'ultimo, il Nadalin, pur avendo ingredienti simili, è meno burroso, ma molto soffice e dolce. Si differenzia anche nella forma, il pandoro ha una forma regolare standard a stella ed è molto alto, il Nadalin ha la forma a stella ma molto più basso e ricoperto da glassa.</div><div style="text-align: justify;">Una buona fetta della città di Verona lo preferisce al pandoro perchè è più legato alle origini e alla tradizione della città.</div><div style="text-align: justify;">Si degusta rigorosamente durante la notte di Natale dopo la messa di mezzanotte accompagnato con una tazza di cioccolata calda o con vini della Valpolicella.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">La ricetta è del Maestro Giorilli, in questa versione ho aggiunto il miele e l'ho aromatizzato con vaniglia e pasta arancio.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><span><a name='more'></a></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-i79p4mwiKkM/YbDtNS5FpKI/AAAAAAAAg_Y/4T0m9pZSVLcjQux1sYSIFK0iZlgaduyBgCNcBGAsYHQ/s1280/Interno%2Bnadalin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-i79p4mwiKkM/YbDtNS5FpKI/AAAAAAAAg_Y/4T0m9pZSVLcjQux1sYSIFK0iZlgaduyBgCNcBGAsYHQ/w640-h426/Interno%2Bnadalin.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Dose per 2 pirottini a stella da 800 grammi</u></i></div><div style="text-align: justify;"><i><u><br /></u></i></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Per chi volesse realizzare il nadalin con il licoli può sostituire il lms con 172g di licoli e togliere 43g di acqua </u></i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;"><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;">Ingredienti</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b><i><u>1° impasto</u></i></b></div><div style="text-align: left;"><b><i><u><br /></u></i></b></div><div style="text-align: left;">449 farina W380</div><div style="text-align: left;">129 lievito madre solido</div><div style="text-align: left;">224 acqua</div><div style="text-align: left;">134 zucchero</div><div style="text-align: left;"> 56 tuorli</div><div style="text-align: left;">134 burro</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b>Procedimento</b></div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">Versare nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, lo zucchero, i tuorli e far andare per pochi minuti, poi aggiungere il lievito madre spezzettato e la farina.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Fate incordare molto bene l'impasto, quindi proseguire col mettere i tuorli e per ultimo il burro.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">E' molto importante mantenere sempre l'incordatura e non surriscaldare troppo l'impasto, se si dovesse scaldare troppo, toglierlo dalla ciotola, porlo su un piano di lavoro e allargarlo, farlo raffreddare e riprendere poi a impastare.</div><div style="text-align: justify;">L'impasto dovrà terminare ad una temperatura di 26° circa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Mettere l'impasto in una ciotola possibilmente graduata perchè dovrà triplicare. e ponetelo a lievitare ad una temperatura di 26°-27°.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Nel frattempo preparate l'emulsione e la glassa che serviranno il giorno dopo</i></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Emulsione</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">191 burro</div><div style="text-align: justify;"> 22 burro cacao</div><div style="text-align: justify;">112 zucchero</div><div style="text-align: justify;"> 33 miele</div><div style="text-align: justify;"> 22 pasta arancio</div><div style="text-align: justify;">1 bacca di vaniglia</div><div style="text-align: justify;"> 10 sale</div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;">Fate sciogliere il burro di cacao al microonde o in alternativa a bagnomaria. Aggiungete il miele, lo zucchero, il burro morbido ed amalgamate, quando il composto non sarà più caldo</div><div style="text-align: justify;">aggiungete i semi di vaniglia, la pasta arancio ed il sale.</div><div style="text-align: justify;">Conservatela in frigo</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div><b><br /></b></div><div><b>Glassa</b></div><div><br /></div><div> 75 g Farina di mandorle </div><div>100 g Zucchero semolato </div><div> 50 g Amido di riso o (fecola) </div><div> 50 g Albume (regolatevi con l'albume)</div><div><br /></div><div>Mescolare tutti gli ingredienti e riporre in un luogo fresco fino al giorno dopo</div><div><i><u><br /></u></i></div><div><br /></div><div><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><b style="text-align: left;"><i><u>2° impasto</u></i></b></div></div><div style="text-align: left;"><b><i><u><br /></u></i></b></div><div style="text-align: left;">tutto il 1° impasto</div><div style="text-align: left;">112 farina W 360</div><div style="text-align: left;">123 uova intere</div><div style="text-align: left;">emulsione (preparata la sera prima)</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b>Procedimento</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">Versate il primo impasto triplicato nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete la farina e impastate, quando l'impasto sarà ben incordato iniziate aggiungendo le uova intere facendole ben assorbire. A questo punto inserite gradualmente l'emulsione, assicurandosi di tenere la massa sempre ben incordata. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Kn6hT85fcDU/YbDs4_vOhhI/AAAAAAAAg_Q/1qSWUExBgocvh7X2ffbDXn8A686dHcC-QCNcBGAsYHQ/s1280/Impasto%2Bnadalin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Kn6hT85fcDU/YbDs4_vOhhI/AAAAAAAAg_Q/1qSWUExBgocvh7X2ffbDXn8A686dHcC-QCNcBGAsYHQ/w640-h426/Impasto%2Bnadalin.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Dopo aver fatto riposare (puntare) l'impasto per 60 minuti a 28°circa, fate la pirlatura e ponete il panetto nello stampo a stella.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel caso non abbiate lo stampo a stella, potete utilizzate un pirottino da panettone basso</div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #ff00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #ff00fe;">Qualora abbiate bisogno di materiali utili potete trovarli</span><span style="color: #01ffff;"> </span><a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a> <span style="color: #ff00fe;">nella mia pagina di Amazon</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-TVPjcjNPJCI/YbDtBgqogYI/AAAAAAAAg_U/63mLVHad2Js9CVGbWqlQljB0otj_qkGKwCNcBGAsYHQ/s1280/Nadalin%2Bin%2Bstampo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-TVPjcjNPJCI/YbDtBgqogYI/AAAAAAAAg_U/63mLVHad2Js9CVGbWqlQljB0otj_qkGKwCNcBGAsYHQ/w640-h426/Nadalin%2Bin%2Bstampo.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="color: #ff00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Fate lievitare a 26°- 27° fino ad arrivare a 2 cm dal bordo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preriscaldate il forno a 160°</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Montate la glassa con una frusta e aiutandovi con una sac a poche glassate il nadalin cercando di non arrivare al bordo del pirottino.</div><div style="text-align: justify;">Decorate con la granella di zucchero, i pinoli e spolverate con zucchero a velo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-d3zYRTYHkpU/YbDxO3s57LI/AAAAAAAAg_k/rFk_t-kk9MEuTQsVke0vSulSSUTkoBbAQCNcBGAsYHQ/s1280/Cottura%2Bnadalin.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-d3zYRTYHkpU/YbDxO3s57LI/AAAAAAAAg_k/rFk_t-kk9MEuTQsVke0vSulSSUTkoBbAQCNcBGAsYHQ/w640-h426/Cottura%2Bnadalin.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Fate cuocere indicativamente per circa 50-60 minuti, (regolatevi sempre con i vostri forni) dopo 40-45 minuti inserite la sonda al cuore e sfornate a 92°-93°</div><div style="text-align: justify;"><div>Appena lo avrete sfornato, capovolgetelo immediatamente usando dei spilloni appositi e lasciatelo a testa in giu per 10-12 ore in modo che la struttura del nadalin non collassi.</div><div><br /></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Gustatelo con una fumante tazza di cioccolata calda!</b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div><div style="text-align: left;"><b><br /></b></div>Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-71236266880031503422021-03-14T11:08:00.064+01:002021-03-25T21:25:24.535+01:00Crescioline di formaggio<p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4y5i21eblb4/YE3luUtYfyI/AAAAAAAAfaY/BzM0nkUzi5cETbDmrUa49ReHMaZCs-oogCLcBGAsYHQ/s1280/Crescioline%2Bcotte.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-4y5i21eblb4/YE3luUtYfyI/AAAAAAAAfaY/BzM0nkUzi5cETbDmrUa49ReHMaZCs-oogCLcBGAsYHQ/w640-h426/Crescioline%2Bcotte.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Nelle Marche se dici “Pasqua” non puoi che pensare, alla famosa e buonissima crescia, detta anche pizza di Pasqua o torta di formaggio.</span></p><p></p><p style="text-align: justify;">Diffusa su tutto il territorio regionale, era la base della prima colazione del giorno di Pasqua insieme al salame lardellato, ma è diffusa molto anche a Pasquetta per le gite fuori porta, accompagnata da salumi vari, formaggi e uova sode benedette.</p><p style="text-align: justify;">La crescia di Pasqua in genere viene realizzata in grandi stampi di coccio o similari. </p><p style="text-align: justify;">In questo caso ho realizzato delle monoporzioni, piccole crescioline arricchite da un cuore di formaggio fondente, molto sfiziose anche come snack, <span style="font-family: inherit;">per l'aperitivo<span style="background-color: white; color: #333333; text-align: left;"> o buffet.<br /></span></span><span style="background-color: white; color: #333333; font-family: inherit; text-align: left;">Il sapore, piacevole e bilanciato, è perfetto da abbinare ad alimenti dal gusto deciso. </span></p><div style="text-align: justify;">Le varianti possibili in questa ricetta sono un'infinità e possono cambiare da paese in paese, ogni famiglia ha la sua ricetta “segreta” tramandata da generazione in generazione e ognuno è naturalmente convinto di detenere la ricetta originale e più buona! </div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">La versione che vi propongo è con lievitazione mista, prevede l'uso della biga e del lievito madre liquido.</div><div style="text-align: justify;">Ma possiamo tranquillamente realizzarla con il lievito madre solido oppure con l'uso del lievito di birra.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><b>Le variazioni sui lieviti le trovate negli ingredienti</b></i></div><span><a name='more'></a></span><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-5og_D1xYu5E/YE3l4vcFHOI/AAAAAAAAfao/prR0p0h80gwRn0IaFhPTv7zr-GouZB5uACLcBGAsYHQ/s1280/Interno%2Bcresciolina.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-5og_D1xYu5E/YE3l4vcFHOI/AAAAAAAAfao/prR0p0h80gwRn0IaFhPTv7zr-GouZB5uACLcBGAsYHQ/w640-h426/Interno%2Bcresciolina.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Con questo impasto si realizzano 14-16 crescioline circa</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-o9i93MRNgZk/YE3l_5DpOJI/AAAAAAAAfaw/sM1OxtHw5U8GIXoQYICsw8RmdylrDUHpACLcBGAsYHQ/s1280/Crescioline%2Bformaggio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1024" data-original-width="1280" height="512" src="https://1.bp.blogspot.com/-o9i93MRNgZk/YE3l_5DpOJI/AAAAAAAAfaw/sM1OxtHw5U8GIXoQYICsw8RmdylrDUHpACLcBGAsYHQ/w640-h512/Crescioline%2Bformaggio.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Iniziate la sera prima col preparare la biga (che verrà utilizzata in tutte e tre le versioni)</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-size: medium; text-align: left;"><b>Biga</b></span><br style="text-align: left;" /><br style="text-align: left;" /><span style="text-align: left;">142 g Farina W 350 </span><br style="text-align: left;" /><span style="text-align: left;"> 64 g Acqua </span><br style="text-align: left;" /><span style="text-align: left;"> 1,4 g Lievito di birra </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><div>Versare la farina in una ciotola e aggiungere il lievito sbriciolato, versarvi l'acqua. Impastare per pochi minuti, giusto il tempo di idratare la farina, la massa dovrà risultare grezza.</div><div>Mettere la ciotola chiusa (non ermeticamente) a 18° per 14/16 ore</div><div><br /></div><div><span style="font-size: x-large; text-align: left;"><br /></span></div><div><span style="font-size: medium; text-align: left;"><b>Ricetta </b></span></div><div><br /></div><div>tutta la biga</div><div>208 g farina W260/280</div><div>128 g uova intere</div><div>160 g licoli <i>oppure 120g di lm solido</i> <i>oppure 16g di ldb fresco</i></div><div> 66 g latte</div><div> 12 g zucchero</div><div> 6 g sale</div><div> 2 g pepe</div><div> 41 g olio</div><div> 50 g strutto</div><div> 75 g di pecorino romano grattugiato</div><div> 75 g di parmigiano reggiano grattugiato</div><div>+</div><div> q.b. emmental o pecorino fresco per la farcitura di ogni cresciolina</div><div><br /></div><div><span style="font-size: medium;"><br /></span></div><div><b><span style="font-size: medium;">Procedimento</span></b></div></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Versate nella ciotola dell'impastatrice, la biga a pezzetti, la farina, il licoli, il latte e fate amalgamare. Aggiungete le uova una alla volta e lo zucchero, quando l'impasto sarà ben incordato mettete lo strutto e dopo qualche minuto l'olio a filo con il sale e il pepe, infine aggiungete il formaggio grattugiato. </div><div style="text-align: justify;">Impastate fino a formare un bel glutine, l'impasto dovrà risultare liscio ed elastico.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Lasciate riposare l'impasto coperto per 30-40 minuti. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-DUu8yhEqmTU/YE3mHW4-jqI/AAAAAAAAfa0/kiskPOugTd0ICj19wwj5cU2rN2uQKmp-wCLcBGAsYHQ/s1280/impasto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-DUu8yhEqmTU/YE3mHW4-jqI/AAAAAAAAfa0/kiskPOugTd0ICj19wwj5cU2rN2uQKmp-wCLcBGAsYHQ/w640-h426/impasto.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e ricavate dei panetti da 60-65g circa</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZITLHRjuB0g/YE3mVTGTtlI/AAAAAAAAfa8/-l_M5dEbQUUNC8b3PBqnmBrQiB7ezAeIwCLcBGAsYHQ/s1280/panetti.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZITLHRjuB0g/YE3mVTGTtlI/AAAAAAAAfa8/-l_M5dEbQUUNC8b3PBqnmBrQiB7ezAeIwCLcBGAsYHQ/w640-h426/panetti.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;">aggiungete ad ogni panetto un cubetto di formaggio, richiudetelo </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-Umcvwy4G_lo/YE3mkPbWhUI/AAAAAAAAfbI/CjS0DRsvbrk4J5CBOM8LSkHKAcPC36g2gCLcBGAsYHQ/s1280/panetto%2Bcon%2Bformaggio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Umcvwy4G_lo/YE3mkPbWhUI/AAAAAAAAfbI/CjS0DRsvbrk4J5CBOM8LSkHKAcPC36g2gCLcBGAsYHQ/w640-h426/panetto%2Bcon%2Bformaggio.jpg" width="640" /></a></div><div><br /></div><div><br /></div><div><br /></div><div>arrotondatelo e pirlatelo</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-4ORnfgmcSw0/YE3mx8riG8I/AAAAAAAAfbU/K2eEHzRq9NIzceeR57t5sVGGqgI2HGMZACLcBGAsYHQ/s1280/pirlatura.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-4ORnfgmcSw0/YE3mx8riG8I/AAAAAAAAfbU/K2eEHzRq9NIzceeR57t5sVGGqgI2HGMZACLcBGAsYHQ/w640-h426/pirlatura.jpg" width="640" /></a></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Riponete ogni panetto nella teglia, apposita per muffin, che avrete precedentemente ben imburrato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Se non disponete della teglia per muffin, potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/3bIi51x">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-cPfZlZYpFyE/YE3m8y3WdNI/AAAAAAAAfbY/b1kwH3ad91cPoRwi0zOVFpwLtqV6WginQCLcBGAsYHQ/s1280/panetti%2Bin%2Blievitazione.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-cPfZlZYpFyE/YE3m8y3WdNI/AAAAAAAAfbY/b1kwH3ad91cPoRwi0zOVFpwLtqV6WginQCLcBGAsYHQ/w640-h426/panetti%2Bin%2Blievitazione.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Fate lievitare le crescioline coperte a 26-28° fino al raddoppio.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-f6bevTEz_JI/YE3nE8t1CrI/AAAAAAAAfbc/9KEBIc_s35Q7KXr0xP-XGZf2OpmhV0iYwCLcBGAsYHQ/s1280/Crescioline.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-f6bevTEz_JI/YE3nE8t1CrI/AAAAAAAAfbc/9KEBIc_s35Q7KXr0xP-XGZf2OpmhV0iYwCLcBGAsYHQ/w640-h426/Crescioline.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;"><b style="font-size: large; text-align: left;">Cottura</b></div><div><br /><div style="text-align: justify;">Infornare a 160° per 15-20 minuti, fate sempre la prova stecchino o se avete un termometro a sonda, sfornate ad una temperatura al cuore di 93°. </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Per i termometri a sonda potete guardare <a href="https://amzn.to/3bKwc6J">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/--1F8Kj9MQos/YE3nYVWRzKI/AAAAAAAAfbs/2RRjy_aIrskumj4vzijU71W3ChIhnEJOACLcBGAsYHQ/s1280/Crescioline%2Bpasqua.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/--1F8Kj9MQos/YE3nYVWRzKI/AAAAAAAAfbs/2RRjy_aIrskumj4vzijU71W3ChIhnEJOACLcBGAsYHQ/w640-h426/Crescioline%2Bpasqua.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><div style="text-align: justify;">Toglieteli dallo stampo quando saranno ben raffreddate e conservatele in una busta per alimenti,</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Anche se non dureranno molto!!!</b></div><span style="font-size: large;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-16202997773662238232021-02-24T18:31:00.004+01:002021-03-10T14:14:26.942+01:00Pane in cassetta con biga e tang zhong<p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-FfwDWQ_aMCU/YDaOorXATGI/AAAAAAAAfRM/m3gwI8PcvdEWePXopibmzOuJ3nCnaZpiQCLcBGAsYHQ/s1280/Pane%2Bin%2Bcassetta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-FfwDWQ_aMCU/YDaOorXATGI/AAAAAAAAfRM/m3gwI8PcvdEWePXopibmzOuJ3nCnaZpiQCLcBGAsYHQ/w640-h426/Pane%2Bin%2Bcassetta.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;">Il pane in cassetta è un tipo di pane, generalmente usato per la preparazione di toast e tramezzini, di facile realizzazione.</p><p style="text-align: justify;">E' un pane perfetto in versione sia salata che dolce, ha infatti la caratteristica di essere molto versatile, il suo gusto neutro lo rende adatto per ogni occasione.</p><p style="text-align: justify;">Questa ricetta è ideale per chi ha intolleranza al lattosio, perchè priva di burro e di latte, <b>chi invece preferisce la versione classica può guardare <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.com/2016/02/pane-in-cassetta.html">qui</a></b></p><span><a name='more'></a></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><p style="text-align: justify;">La ricetta prevede l'aggiunta della biga e del tang zhong o water roux, uno starter, fatto con farina e acqua, usato in rapporto a 1:5 con la caratteristica di rendere l'impasto molto più soffice e con una più lunga conservazione.</p><p style="text-align: justify;">E' un pane davvero molto gustoso e soffice.</p><p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rCCoJLid-8c/YDaJ_cTRX4I/AAAAAAAAfQY/7SWwsNTHLOM8WZWswEt6eu1255sz3A-CgCLcBGAsYHQ/s1280/Interno%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-rCCoJLid-8c/YDaJ_cTRX4I/AAAAAAAAfQY/7SWwsNTHLOM8WZWswEt6eu1255sz3A-CgCLcBGAsYHQ/w640-h426/Interno%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><div style="text-align: justify;"><b>Biga </b>200g farina W300</div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"> 90g acqua</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"> 2g lievito di birra </span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preparate la biga la sera prima sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di far idratare la farina.</div><div style="text-align: justify;">Mettetela a fermentare in un contenitore coperto a 18° per 16-18 ore.</div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Water roux </b>o <b>tang zhong </b> 150g acqua</div><div style="text-align: justify;"> 30g farina W260</div><div style="text-align: justify;"> </div><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"></span></p><p style="text-align: justify;">Versate la farina in un pentolino, aggiungete gradualmente l’acqua fino ad ottenere una crema omogenea. Mettete sul fuoco basso e continuando a girare fate addensare il composto portandolo ad una temperatura di 65°. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.</p><p style="text-align: justify;"><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;"><b><i>Ingredienti per uno stampo da 30x10x10</i></b></p><p style="text-align: justify;"><b><br /></b></p><p style="text-align: justify;"><b>Ricetta</b></p><div style="text-align: justify;">292g biga</div><div style="text-align: justify;">180g water roux</div><div style="text-align: justify;">110g farina tipo 1</div><div style="text-align: justify;">260g farina W 260</div><div style="text-align: justify;">150g acqua</div><div style="text-align: justify;"> 4g lievito di birra fresco</div><div style="text-align: justify;"> 6g malto</div><div style="text-align: justify;"> 18g zucchero</div><div style="text-align: justify;"> 12g sale</div><div style="text-align: justify;"> 30g olio</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Procedimento</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">Versate nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti tranne l'olio e il sale e iniziate a impastare.<br />Quando la pasta comincerà ad avere una bella struttura, aggiungete il sale e gradualmente l'olio.<br />Lavorate fino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Riponete l'impasto in un contenitore coperto leggermente unto e fatelo puntare per 30 minuti, io in questo caso ho fatto il passaggio in frigo a +4 per 12/14 ore e il mattino dopo ho proseguito con la formatura.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><b>Se omettete il passaggio in frigo, trascorso il tempo della puntata, procedete con la formatura.</b></i></div><div style="text-align: justify;"><i><b><br /></b></i></div><div style="text-align: justify;"><i><b><br /></b></i></div><div style="text-align: justify;">Formate un filoncino lungo più del doppio della lunghezza dello stampo, piegatelo in due e arrotolatelo su se stesso.</div><br style="text-align: justify;" /><span style="text-align: justify;">L'arrotolamento serve a dare più struttura all'impasto e a non farlo collassare al centro.</span><div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-rnlN-D0_DxA/YDaLBhM8KaI/AAAAAAAAfQs/gl84YjTEMBEcAm0lvlopnNEydeiRrpb8wCLcBGAsYHQ/s640/impasto%2Bda%2Bintrecciare.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="640" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-rnlN-D0_DxA/YDaLBhM8KaI/AAAAAAAAfQs/gl84YjTEMBEcAm0lvlopnNEydeiRrpb8wCLcBGAsYHQ/w640-h320/impasto%2Bda%2Bintrecciare.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Riponetelo nello stampo ben imburrato, (<b>per gli intolleranti al lattosio, ungetelo con olio</b>) avendo cura di comprimerlo bene per riempire gli angoli, coprite con la pellicola e mettete a lievitare a 24-26°.</div><div style="text-align: justify;"><br />Fatelo lievitare fin quasi al bordo dello stampo, quindi chiudete con il suo coperchio.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Nel caso in cui siate sprovvisti dello stampo apposito, potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/2ZHX2pf" target="_blank">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-uz_f1JSUFeo/YDaLMtN7VhI/AAAAAAAAfQw/4gIA2ad-nO0HiYFWx02Fq5MOQfrP4SXHQCLcBGAsYHQ/s640/Impasto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="428" src="https://1.bp.blogspot.com/-uz_f1JSUFeo/YDaLMtN7VhI/AAAAAAAAfQw/4gIA2ad-nO0HiYFWx02Fq5MOQfrP4SXHQCLcBGAsYHQ/w640-h428/Impasto.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><p style="text-align: justify;"><b>Cottura</b><br /><b><br /></b>Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 45-50 minuti, (con i tempi regolatevi con i vostri forni) sfornate, togliete il coperchio, estraete il pane dallo stampo e fatelo raffreddare su una griglia.</p><p style="text-align: justify;"><b>Per realizzare fette perfette e dello stesso spessore guardate </b><a href="https://amzn.to/38rTFHM"><b>qui</b></a></p><p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ZvVnQ8Qpx5s/YDaLWXyPs0I/AAAAAAAAfQ4/s85QUT5xJYMDDU_656jjrkv6nLsSH5x8gCLcBGAsYHQ/s1280/Cottura%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-ZvVnQ8Qpx5s/YDaLWXyPs0I/AAAAAAAAfQ4/s85QUT5xJYMDDU_656jjrkv6nLsSH5x8gCLcBGAsYHQ/w640-h426/Cottura%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" width="640" /></a></div><br /><p style="text-align: justify;"><br /></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-9PFGPdn6pMA/YDaLcG8hHDI/AAAAAAAAfRA/4FdJ0fTReWgoFsddsvGeWWOOa-0ZGk3_wCLcBGAsYHQ/s1280/Taglio%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-9PFGPdn6pMA/YDaLcG8hHDI/AAAAAAAAfRA/4FdJ0fTReWgoFsddsvGeWWOOa-0ZGk3_wCLcBGAsYHQ/w640-h426/Taglio%2Bpane%2Bin%2Bcassetta.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div><br /></div><div><br /></div></div>Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-21076799857152320132021-02-10T18:59:00.007+01:002021-02-16T11:34:42.774+01:00Cuori di pizzette<div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-K7gXbkGfMDs/YCQYiA3ADiI/AAAAAAAAfDM/D7hoMJpzsfwkFV3-YTRJo9lUWJpKs1VDACLcBGAsYHQ/s1280/Cuori%2Bdi%2Bpizzette.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="427" src="https://1.bp.blogspot.com/-K7gXbkGfMDs/YCQYiA3ADiI/AAAAAAAAfDM/D7hoMJpzsfwkFV3-YTRJo9lUWJpKs1VDACLcBGAsYHQ/w640-h427/Cuori%2Bdi%2Bpizzette.jpg" width="640" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Si sta avvicinando il 14 febbraio e abitualmente la festa di San Valentino è sinonimo di cuori, cioccolatini, mazzi di fiori e cene tête-à-tête, ma possiamo anche sbizzarrirci con degli stuzzichini sfiziosi, coinvolgendo nella preparazione anche il vostro lui o la vostra lei!</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">I cuori di pizzette sono dei manicaretti semplici da preparare, una versione romantica delle classiche pizzette da buffet, un idea molto golosa per festeggiare San Valentino, ideali come aperitivo e per qualsiasi altra occasione speciale con le persone a voi molto care.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><span><a name='more'></a></span><p style="text-align: justify;"><br /></p><p style="text-align: justify;"><b>Ingredienti</b></p><div style="text-align: justify;">500g farina W 200/220</div><div style="text-align: justify;">250g acqua</div><div style="text-align: justify;"> 10g lievito di birra fresco</div><div style="text-align: justify;"> 40g zucchero</div><div style="text-align: justify;"> 50g olio evo o strutto</div><div style="text-align: justify;"> 10g sale</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Per il condimento</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">q.b. pomodoro pelato o passata</div><div style="text-align: justify;">q.b. olio evo</div><div style="text-align: justify;">150g mozzarella ben sgocciolata</div><div style="text-align: justify;">q.b. sale</div><div style="text-align: justify;">q.b. origano (facoltativo)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Procedimento</b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;">Versate nella ciotola dell’impastatrice la farina, il lievito di birra, l’acqua, lo zucchero e iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto, quando l’impasto comincia a strutturarsi, aggiungete il sale e l'olio evo, (o lo strutto) impastate fino a far assorbire completamente l'olio e terminate quando l’impasto diventa liscio ed omogeneo. Ponete l’impasto a lievitare in un contenitore in un posto tiepido per circa 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Nel frattempo in una terrina unite il pomodoro con l'olio evo, il sale e se piace l'origano, miscelate e mettete da parte.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e aiutandovi con un mattarello stendetelo ad uno spessore di circa 4 mm.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-R1K9MJidU3w/YCQY9Vog2UI/AAAAAAAAfDc/m51bjgN2PfUsNGjebL1qpfUJeJkkPKUPQCLcBGAsYHQ/s640/Stesura%2Bimpasto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="268" src="https://1.bp.blogspot.com/-R1K9MJidU3w/YCQY9Vog2UI/AAAAAAAAfDc/m51bjgN2PfUsNGjebL1qpfUJeJkkPKUPQCLcBGAsYHQ/w400-h268/Stesura%2Bimpasto.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Con un coppapasta a forma di cuore, di diversa grandezza, che potrete trovare <a href="https://amzn.to/3amiIxk">qui</a></div><div style="text-align: justify;">ricavate i cuoricini, </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kwlFhFDzuFM/YCQZIXRnAeI/AAAAAAAAfDg/f2-nwPebc8ALEBWIskc9jQx4aoEvU4C9ACLcBGAsYHQ/s640/Forme%2Ba%2Bcuore.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="268" src="https://1.bp.blogspot.com/-kwlFhFDzuFM/YCQZIXRnAeI/AAAAAAAAfDg/f2-nwPebc8ALEBWIskc9jQx4aoEvU4C9ACLcBGAsYHQ/w400-h268/Forme%2Ba%2Bcuore.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">prendete un cuoricino più grande e uno più piccolo e uniteli, </div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-RztD8qwuEvw/YCQZQhrALeI/AAAAAAAAfDo/Ka1bG43hTxcHXjBRgI-QQsyHyhFePbc0gCLcBGAsYHQ/s640/Cuoricini.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="268" src="https://1.bp.blogspot.com/-RztD8qwuEvw/YCQZQhrALeI/AAAAAAAAfDo/Ka1bG43hTxcHXjBRgI-QQsyHyhFePbc0gCLcBGAsYHQ/w400-h268/Cuoricini.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e poneteli a lievitare per 60/90 minuti.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Con le dita fate una leggera pressione al centro dei cuoricini, versate la salsa preparata e i pezzetti di mozzarella su ogni cuoricino.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YgXJ7ZGGpxg/YCQZWzakOZI/AAAAAAAAfDs/ESbi8ty7KIsz0bqryJKuRyzXlbcTP8vkgCLcBGAsYHQ/s640/Condimento.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" height="268" src="https://1.bp.blogspot.com/-YgXJ7ZGGpxg/YCQZWzakOZI/AAAAAAAAfDs/ESbi8ty7KIsz0bqryJKuRyzXlbcTP8vkgCLcBGAsYHQ/w400-h268/Condimento.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><br /></div><p style="text-align: justify;">Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 15/18 minuti</p><p style="text-align: justify;"><br /></p>Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-35348973989910975722019-11-21T18:42:00.003+01:002021-11-28T21:06:34.604+01:00Panettone caffè e cioccolato<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-s1h-Gx-Z4dA/Xda9BZu53PI/AAAAAAAAbek/PshJ6Jh3XGY73cUNFmDjDo6cE1EP703TgCEwYBhgL/s1600/Panettone%2Bcaff%25C3%25A8%2Be%2Bcioccolato.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-s1h-Gx-Z4dA/Xda9BZu53PI/AAAAAAAAbek/PshJ6Jh3XGY73cUNFmDjDo6cE1EP703TgCEwYBhgL/s640/Panettone%2Bcaff%25C3%25A8%2Be%2Bcioccolato.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Dopo il successo strepitoso che ha riscosso il panettone alla nutella, che potete trovare <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.com/2017/01/panettone-cioccolato-e-nutella.html">qui</a>,<br />
ho deciso di provare un altra ricetta del grande Maestro Ezio Marinato.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per tutti gli amanti del caffè, per quelli che.....ogni scusa è buona per prendersi un caffettino.....<br />
ho realizzato il panettone al caffè, con cioccolato bianco e fondente, per unire l'aroma inconfondibile del caffè con il gusto irresistibile a avvolgente del cioccolato.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
La ricetta originale, del Maestro <b>Ezio Marinato</b>, tratta dal libro "Farina d'Autore", prevede una gestione dolce per i rinfreschi del lievito madre, tuttavia per dare la possibilità di realizzare questa ricetta a tutti, i rinfreschi del lievito madre sono gestiti nella maniera classica.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Dose per 2 panettoni da 750g</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
<br />
<div style="color: black; font-family: "times new roman"; font-size: medium; letter-spacing: normal; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<div style="font-style: normal; font-weight: 400;">
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"><i>Come prima cosa assicuriamoci di avere il lievito madre bene in forza, facciamo i tre canonici rinfreschi e a maturazione del terzo rinfresco iniziamo il primo impasto.</i></span></div>
<div style="font-style: normal; font-weight: 400;">
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"><i><br /></i></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 133g di licoli e togliete 33g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br /><b><i>In questo caso il 1 impasto va fatto quadruplicare. </i></b></div>
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br style="font-family: "Times New Roman";" /></div>
</div>
</div>
<br />
<br />
<b>Primo impasto</b><br />
<br />
332 g farina W360/380 <br />
166 g acqua<br />
100 g lievito madre solido<br />
116 g zucchero<br />
83 g tuorli<br />
124 g burro<br />
<br />
<br />
<b>Procedimento 1° impasto</b><br />
<b><br /></b>Versate nella ciotola dell'impastatrice, l'acqua e lo zucchero e fate miscelare per pochi istanti, aggiungete il lievito madre, la farina e poco meno della metà dei tuorli, lavorate bene fino ad arrivare ad ottenere un impasto ben incordato.<br />
A questo punto aggiungete poco alla volta i rimanenti tuorli e per ultimo il burro, cercando di mantenere sempre l'impasto ben incordato.<br />
<br />
Ponete la massa in un contenitore a lievitare a 26°-28° per circa 10-12 ore, o comunque fin quando l'impasto sarà triplicato.<br />
<br />
<br />
<b>Emulsione al caffè </b><i>(da preparare la sera prima)</i><br />
<b><br /></b>
36 g pasta di caffè<br />
9 g caffè in polvere<br />
18 g caffè solubile<br />
18 g acqua bollente<br />
<b><br /></b>
<i>Fate sciogliere il caffè solubile, in acqua bollente, aggiungete la polvere di caffè e la pasta di caffè.</i><br />
<i>Miscelate bene.</i><br />
<br />
<br />
<b>Secondo impasto</b><br />
<b><br /></b>
1° impasto +<br />
124 g farina W360/380<br />
4 g malto<br />
83 g zucchero<br />
25 g miele<br />
83 g tuorli<br />
124 g burro<br />
5 g sale<br />
1 bacca di vaniglia<br />
emulsione al caffè<br />
125 g gocce di cioccolato fondente<br />
125 g gocce di cioccolato bianco<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Procedimento 2° impasto</b><br />
<b><br /></b>Ponete nella ciotola dell'impastatrice, il primo impasto, il malto, la farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben incordato.<br />
Aggiungete poco alla volta lo zucchero e i tuorli, inserite il miele, cercando di non perdere mai l'incordatura.<br />
Aggiungete il sale ed il burro, fate incorporare bene e a impasto ben legato inserite l'emulsione di caffè e per ultimo le gocce di cioccolato.<br />
<br />
Fate puntare l'impasto per circa 60/90 minuti, fate una prima pirlatura leggera, dopo 30 minuti pirlate di nuovo dandogli la forma finale e ponetelo nel pirottino a lievitare a 26°-28° l'impasto dovrà arrivare ad 1,5-2 cm dal bordo del pirottino.<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-KGSFoPtC-jU/Xda9FqJ9gnI/AAAAAAAAbfE/QNMgoe8CVAwW4QrYMyRg58KgSJz2nEfcQCEwYBhgL/s1600/Impasto.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-KGSFoPtC-jU/Xda9FqJ9gnI/AAAAAAAAbfE/QNMgoe8CVAwW4QrYMyRg58KgSJz2nEfcQCEwYBhgL/s640/Impasto.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Puntata</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-xg7IGi5xKtQ/Xda9DBqNrbI/AAAAAAAAbfM/x1HFKnONTn8KsvQP6Z1OlINmDl8RsO_OACEwYBhgL/s1600/pirlatura.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-xg7IGi5xKtQ/Xda9DBqNrbI/AAAAAAAAbfM/x1HFKnONTn8KsvQP6Z1OlINmDl8RsO_OACEwYBhgL/s640/pirlatura.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Pirlatura</td></tr>
</tbody></table>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-oQH2xAWWRQ0/Xda-Sy8xrEI/AAAAAAAAbfU/dqnkDeAf42YCQCixjzpG1-goVqRE3vVeACLcBGAsYHQ/s1600/Lievitazione.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-oQH2xAWWRQ0/Xda-Sy8xrEI/AAAAAAAAbfU/dqnkDeAf42YCQCixjzpG1-goVqRE3vVeACLcBGAsYHQ/s640/Lievitazione.jpg" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b><b>Cottura</b><br />
<b><br /></b>Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°, per 50-55 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Munitevi di un termometro a sonda, che sarà inserito al cuore del panettone 10 minuti prima della fine della cottura, quando la temperatura del termometro raggiungerà 93/94°, sfornatelo.<br />
<br />
Appena lo avrete sfornato, capovolgetelo immediatamente usando dei spilloni appositi e lasciatelo a testa in giu per 10-12 ore in modo che la struttura del panettone non collassi.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Qualora siate sprovvisti dei pirottini per il panettone, potete trovarli <a href="https://amzn.to/2NLiUgM">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Per i spilloni invece potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/2ZA4cf8">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #ff00fe;"><br /></span></div><div style="text-align: justify;"><span style="color: #ff00fe;">Materiali utili che potete trovare</span><span style="color: #01ffff;"> </span><a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a> <span style="color: #ff00fe;">nella mia pagina di Amazon</span></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-G5lrbKNK9n8/Xda9L6ZdALI/AAAAAAAAbfI/bZSmLM86JH0QAPMHSi-pgaNbzWLBnQCVQCEwYBhgL/s1600/Interno%2Bpanettone%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="640" data-original-width="1280" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-G5lrbKNK9n8/Xda9L6ZdALI/AAAAAAAAbfI/bZSmLM86JH0QAPMHSi-pgaNbzWLBnQCVQCEwYBhgL/s640/Interno%2Bpanettone%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Interno panettone</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-1Le-IAZ_I7I/Xda9CgzLQYI/AAAAAAAAbfA/3g_EXmUfGy0FcDYcTVN9y_55wVlmx7faACEwYBhgL/s1600/panettone%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-1Le-IAZ_I7I/Xda9CgzLQYI/AAAAAAAAbfA/3g_EXmUfGy0FcDYcTVN9y_55wVlmx7faACEwYBhgL/s640/panettone%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com35tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-75465547380652086712019-04-04T12:05:00.001+02:002019-06-28T13:36:52.283+02:00Brioche sfogliata <br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-NSFwriZVMTE/XKUGJELW-qI/AAAAAAAAY9A/GeNfRFqz1qwmNVUjgzjuVDTV325avOXMwCEwYBhgL/s1600/Brioche%2Bsfogliata%2Bbicolore.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-NSFwriZVMTE/XKUGJELW-qI/AAAAAAAAY9A/GeNfRFqz1qwmNVUjgzjuVDTV325avOXMwCEwYBhgL/s640/Brioche%2Bsfogliata%2Bbicolore.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
E’ da un po di tempo che non pubblico più nulla, avevo pensato di fare
qualcosa di carino per il </div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
compleanno del blog, ma poi per alcuni contrattempi
non sono riuscita.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Finalmente ho trovato un pochino di tempo e mi sono sbizzarrita per realizzare
questa brioche sfogliata a 2 colori, si tratta di una brioche,
alla quale ho fatto l’incasso di burro e dove mi sono divertita giocando con i
colori, in questo caso ho usato un bel rosso (colorante alimentare) per creare
un effetto particolare alla brioche e il risultato devo dire mi è piaciuto molto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Con la dose di questa ricetta potrete ricavarci cosi come ho fatto io,
una brioche da 450g per un pirottino basso da 500g e 12 cruffin da 60/70g per uno
stampo da muffin, se vi dovesse avanzare un po di impasto, sbizzarritevi con la
fantasia.<o:p></o:p></div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-BCqY2VrtynU/XKUGQsaThSI/AAAAAAAAY9I/BcGMkHgMercgImYseqT-2hTxynfNWK15ACEwYBhgL/s1600/Brioche%2Bsfogliata.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-BCqY2VrtynU/XKUGQsaThSI/AAAAAAAAY9I/BcGMkHgMercgImYseqT-2hTxynfNWK15ACEwYBhgL/s640/Brioche%2Bsfogliata.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-NTtqk-lxhhE/XKUGsMIL9VI/AAAAAAAAY9w/Y-9R2ui6EawQohs2W0yUO1B_lPb9o_rTQCEwYBhgL/s1600/Interno%2Bdella%2Bbrioche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-NTtqk-lxhhE/XKUGsMIL9VI/AAAAAAAAY9w/Y-9R2ui6EawQohs2W0yUO1B_lPb9o_rTQCEwYBhgL/s640/Interno%2Bdella%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;"><b>Interno brioche sfogliata</b></span></td></tr>
</tbody></table>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>INGREDIENTI</b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
500 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>farina W330/350<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
166 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>lievito madre liquido<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
245 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>uova intere<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>80 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>zucchero<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
100 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>burro<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>9 g sale<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>1<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>bacca di vaniglia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
q.b.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>scorza arancia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
q.b.<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>scorza limone<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
10 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>pasta arancia<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
10 g<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>rum (facoltativo)<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
+ 290g di burro per sfogliare<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b>N.B. Per chi volesse farli con
il lievito madre solido può metterne 125g aumentando un po i liquidi</b><o:p></o:p></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b><br /></b></i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rMPLXQa18nY/XKUGYxRhyeI/AAAAAAAAY9Q/5d0ti1b_-9IapQ9y4fFwu_4_9YKFRg70wCEwYBhgL/s1600/Cruffins.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-rMPLXQa18nY/XKUGYxRhyeI/AAAAAAAAY9Q/5d0ti1b_-9IapQ9y4fFwu_4_9YKFRg70wCEwYBhgL/s640/Cruffins.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><b><br /></b></i></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;"><o:p> </o:p></i><b>PROCEDIMENTO</b></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<i><u>N.B. potete fare l'impasto la sera prima, riporlo in frigo e fare la
sfogliatura il giorno dopo oppure impastare e dopo un oretta di frigo iniziare
a sfogliare.<o:p></o:p></u></i></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola
dell'impastatrice la farina, le uova, il lievito madre liquido, lo zucchero e
iniziate ad impastare, dopo qualche minuto, quando l'impasto comincerà ad avere
una buona struttura, aggiungete la bacca di vaniglia, il sale e il burro.
Appena il burro sarà incorporato, inserite la scorza di arancio, di limone e la
pasta di arancio, dopo qualche istante il rum (facoltativo), fate
assorbire e terminate l'impasto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A questo punto dividete la massa,
2/3 mettetela da parte e 1/3 rimettetela nell'impastatrice, aggiungendo il
colorante, per l'intensità del colore regolatevi ad occhio,
impastate giusto il tempo di far incorporare e colorare il tutto.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Riponete i 2 impasti su un piano
di lavoro e appiattiteli in una sorta di rettangolo, avvolgeteli con la
pellicola lasciateli puntare per 45 minuti a t.a. quindi riponeteli in frigo a 4°
per 12/16 ore.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<b>SFOGLIATURA</b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prendere il burro dal frigo e posizionatelo tra 2 fogli di carta da forno, battetelo e stendetelo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare di 7/8 mm di spessore.</div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
A questo punto prendere l'impasto bianco e stendetelo col mattarello formando un rettangolo alto circa 7/8 mm, prendete la placca di burro e incassatelo nell'impasto, quindi piegate la pasta in eccesso sul burro senza accavallare i due lembi di pasta, picchiettate col mattarello, stendete e fate la prima piega a tre, avvolgete nella pellicola mettetelo su un vassoio e riponetelo in frigo per 40 minuti circa.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Riprendete il panetto dal frigo, fate una piega a 4 e riponetelo nuovamente in frigo per altri 30/40 minuti.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-S7vjvItEPNQ/XKUG8oBeyaI/AAAAAAAAY-I/llN0xjIF3688yX-Xw93gNlh5n8OwFZlbQCEwYBhgL/s1600/incasso%2Be%2Bpieghe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="320" data-original-width="1600" height="128" src="https://1.bp.blogspot.com/-S7vjvItEPNQ/XKUG8oBeyaI/AAAAAAAAY-I/llN0xjIF3688yX-Xw93gNlh5n8OwFZlbQCEwYBhgL/s640/incasso%2Be%2Bpieghe.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo, stendete
l’impasto bianco ad uno spessore di 3-4 mm circa.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Prendete l'impasto rosso e dopo
averlo steso, sovrapponetelo all'impasto bianco e stendetelo ancora un pochino
col mattarello per arrivare ad uno spessore totale di 4 mm.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-uevrtxxi2G0/XKUGvn_qTPI/AAAAAAAAY94/kbO4zPBqyW00ihBJMr7U9D4oaHniPsEVgCEwYBhgL/s1600/sovrapposizione%2Brosso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1293" data-original-width="1600" height="258" src="https://2.bp.blogspot.com/-uevrtxxi2G0/XKUGvn_qTPI/AAAAAAAAY94/kbO4zPBqyW00ihBJMr7U9D4oaHniPsEVgCEwYBhgL/s320/sovrapposizione%2Brosso.jpg" width="320" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Per realizzare la brioche sfogliata, ricavate 6 strisce da 28-30 cm di
lunghezza e 2,5 di larghezza, create una treccia a 6 capi intrecciando le strisce, arrotolatela su se stessa e riponetela in un pirottino basso da 500g.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-RgRWETIVFIE/XKUG6LPfHrI/AAAAAAAAY-E/ufIDX1hf8Hcmci48fXslRYnvwsrusH46QCEwYBhgL/s1600/Formatura%2Bbrioche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="528" data-original-width="1600" height="210" src="https://3.bp.blogspot.com/-RgRWETIVFIE/XKUG6LPfHrI/AAAAAAAAY-E/ufIDX1hf8Hcmci48fXslRYnvwsrusH46QCEwYBhgL/s640/Formatura%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Fatela lievitare coperta a 26/28° fino al raddoppio del suo volume.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Per i cruffin, ricavate dei rettangoli da 60/70g, ritagliate 3
striscioline lasciandole attaccate nella parte superiore, formate una treccia e
arrotolatele su se stessa partendo dalla parte attaccata, potete arrotolare a vostro piacimento, o con la parte rossa all'interno o in alternativa con la parte bianca all'interno, riponete ogni cruffin
nello stampo dei muffin. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ns5U7MEfnLk/XKUGdG6jAbI/AAAAAAAAY9Y/jiHCw7kCfwIavTJs_Jm-fmy7cldunsONwCEwYBhgL/s1600/formatura%2Bcruffin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1600" height="640" src="https://4.bp.blogspot.com/-ns5U7MEfnLk/XKUGdG6jAbI/AAAAAAAAY9Y/jiHCw7kCfwIavTJs_Jm-fmy7cldunsONwCEwYBhgL/s640/formatura%2Bcruffin.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Fateli lievitare coperti a 26/28° fino al raddoppio del loro volume.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-u2ZzROyShrQ/XKUG__G9K5I/AAAAAAAAY-I/3vEfGDVhg1wRHl-AEsd4Hp3mV9kKZJdCACEwYBhgL/s1600/cruffin%2Bda%2Bcuocere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-u2ZzROyShrQ/XKUG__G9K5I/AAAAAAAAY-I/3vEfGDVhg1wRHl-AEsd4Hp3mV9kKZJdCACEwYBhgL/s640/cruffin%2Bda%2Bcuocere.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>COTTURA</b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 180°, spennellate la brioche con il latte,
infornate e cuocete per circa 30-35 minuti.<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Spennellate anche i cruffin e cuocete per 18-20 minuti.<o:p></o:p><br />
Per i tempi regolatevi sempre con i vostri forni.</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-F38tMIGmrBo/XKUG7tABNSI/AAAAAAAAY-E/oIKkR0sNR1wf9DrJHtKP6Iv2sIKk4dVIACEwYBhgL/s1600/cottura%2Bcruffin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-F38tMIGmrBo/XKUG7tABNSI/AAAAAAAAY-E/oIKkR0sNR1wf9DrJHtKP6Iv2sIKk4dVIACEwYBhgL/s640/cottura%2Bcruffin.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Uc3zAtt3EX4/XKUHCFJ4j5I/AAAAAAAAY-I/BKPLZvw3AUcqJ-9SApAEQB7EfTeAAKOcACEwYBhgL/s1600/Cruffin%2Bcotto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-Uc3zAtt3EX4/XKUHCFJ4j5I/AAAAAAAAY-I/BKPLZvw3AUcqJ-9SApAEQB7EfTeAAKOcACEwYBhgL/s640/Cruffin%2Bcotto.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-8dv9H54x7BI/XKUGmzyLIfI/AAAAAAAAY9g/tgrgDVzJG2kiOOLUdpXhjHjw5TM5VM8kQCEwYBhgL/s1600/Interno%2Bcruffin.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-8dv9H54x7BI/XKUGmzyLIfI/AAAAAAAAY9g/tgrgDVzJG2kiOOLUdpXhjHjw5TM5VM8kQCEwYBhgL/s640/Interno%2Bcruffin.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><b style="font-size: medium;">Interno cruffin</b></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-2mXIVK3jVDQ/XKUG4YRB4oI/AAAAAAAAY-E/IxRWD_I0woQjNrPe3zHR0pRnFhcrDSWuQCEwYBhgL/s1600/Cruffin%2Be%2Bbrioche.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-2mXIVK3jVDQ/XKUG4YRB4oI/AAAAAAAAY-E/IxRWD_I0woQjNrPe3zHR0pRnFhcrDSWuQCEwYBhgL/s640/Cruffin%2Be%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-32205587333623929152018-06-27T10:29:00.004+02:002021-11-28T21:09:00.299+01:00Nuvola d'oro al limoncello<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-ryQRzXYiIPM/WzJ6xTSYGKI/AAAAAAAAWFs/pGy0WLHmABwFvQ0l5LIzb176HFJcymWIgCEwYBhgL/s1600/Nuvola%2Bd%2527oro%2Bal%2Blimoncello.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-ryQRzXYiIPM/WzJ6xTSYGKI/AAAAAAAAWFs/pGy0WLHmABwFvQ0l5LIzb176HFJcymWIgCEwYBhgL/s640/Nuvola%2Bd%2527oro%2Bal%2Blimoncello.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
La nuvola d'oro è un lievitato dolce, che potremmo definire una via di mezzo tra una focaccia veneta e una veneziana. E' un dolce dal gusto molto delicato, estremamente soffice e leggero, con una mollica cosi filante da sciogliersi in bocca, da mangiarsi con un abbondante (come se non ci fosse un domani...) cascata di zucchero a velo!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
L'autore di cotantà bontà è <b>Oscar Pagani, </b> un Maestro pasticcere e un panificatore decisamente molto bravo, competente e di una simpatia disarmante.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo lievitato oltre ad essere eccezionale, ha la particolarità di essere realizzato con il lievito madre liquido, usato dopo un solo rinfresco, un metodo creato da <b>Oscar Pagani</b> valido per ogni tipo di lievitato, che sta riscuotendo ottimi risultati.<br />
<br />
<div>
Io ve la propongo in una versione estiva, dal sapore e dai profumi agrumati, l'ho arricchita con pasta aromatica al limoncello e ho aggiunto i limoni canditi.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Vi assicuro che è strepitosa, provatela!!!!</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-FceWnnAEMyU/WzJ6xsN5NrI/AAAAAAAAWFw/QZE5h9IFrQgd6MicWfVz56aVabPHnvE8ACEwYBhgL/s1600/Sezione%2Bnuvola.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-FceWnnAEMyU/WzJ6xsN5NrI/AAAAAAAAWFw/QZE5h9IFrQgd6MicWfVz56aVabPHnvE8ACEwYBhgL/s640/Sezione%2Bnuvola.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-lHzLn4IDhBs/WzJ6vWvasbI/AAAAAAAAWFw/OgNvKOBGuJENItkr-XMWZrBYlCtWcRyHACEwYBhgL/s1600/Interno%2Bnuvola.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-lHzLn4IDhBs/WzJ6vWvasbI/AAAAAAAAWFw/OgNvKOBGuJENItkr-XMWZrBYlCtWcRyHACEwYBhgL/s640/Interno%2Bnuvola.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen='allowfullscreen' webkitallowfullscreen='webkitallowfullscreen' mozallowfullscreen='mozallowfullscreen' width='320' height='266' src='https://www.blogger.com/video.g?token=AD6v5dy4EyHZevCUgsZFdZxuMn0aeGEpCPIyqneTp_ZR_MR4lHFydGP8mPC9ubkdsVP8iV8sxw9aIFputw986397FA' class='b-hbp-video b-uploaded' frameborder='0'></iframe></div>
<br />
<br />
Dose per una nuvola da 1 kg</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i><u>Per chi volesse realizzare la nuvola con il lievito madre solido, sostituite il licoli con 90g di lm solido aggiungendo 10-15g di acqua al totale della dose iniziale dell'acqua.</u></i><br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><u><b>Primo impasto</b></u></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><u><br /></u></i></div>
<div style="text-align: justify;">
230 g farina W 380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g lievito madre liquido (1 rinfresco)</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g tuorlo</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice i 2/3 di acqua, lo zucchero, il lievito madre liquido, 3/4 dei tuorli, la farina e iniziate ad impastare. Quando si sarà formata una massa ben strutturata inserite il resto dei tuorli, alternandoli all'acqua rimanente e fate ben assorbire.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Mantenendo l'impasto sempre ben incordato, inserite il burro, fate ben incorporare e terminate l'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete a lievitare a 20/22° per 16/18 ore o comunque il tempo necessario perchè la massa triplichi il suo volume.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Preparate nel frattempo la pasta aromatica</i><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Pasta aromatica (ricetta del Maestro Gianbattista Montanari)</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
50 g succo di limone</div>
<div style="text-align: justify;">
40 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
7 g buccia grattugiata del limone (non trattato)</div>
<div style="text-align: justify;">
7 g amido di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g limoncello</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mescolare zucchero e amido aggiungere il succo e la buccia grattugiata del limone, portare a bollore.</div>
<div style="text-align: justify;">
Raffreddare a 50° quindi aggiungere il limoncello.<br />
Conservare in frigo in un contenitore chiuso.</div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><u><b>Secondo impasto</b></u></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1° impasto +</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g farina W 380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g tuorlo</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
190 g limone candito</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g pasta aromatica al limoncello</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando il primo impasto sarà triplicato, versatelo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete tutta la farina, il malto e impastate fino a raggiungere l'incordatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete l'acqua, lo zucchero e il tuorlo, in 3 volte, mantenendo sempre la corda, aggiungete la pasta aromatica poco alla volta, quindi il sale e il burro. Quando l'impasto si presenterà ben strutturato, inserite il limone candito, impastate qualche minuto giusto il tempo di amalgamarlo bene all'impasto e terminate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Fate puntare l'impasto per 2/3 ore<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-NPXwFuwYBdg/WzJ6rhWW9QI/AAAAAAAAWFk/7qEGduK3ecQdwMAjMvACqh7e_iq498W8wCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bnuvola.jpg" width="640" /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Formate facendo una piega a 4 e riponete nel pirottino a lievitare fino a 2 cm dal bordo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-ikXv04LKemk/WzJ6qBxoWzI/AAAAAAAAWFk/MB9hwNDTEb0QSrLX08Y1Rf9koqOUYGNZQCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bnel%2Bpirottino.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="425" src="https://4.bp.blogspot.com/-ikXv04LKemk/WzJ6qBxoWzI/AAAAAAAAWFk/MB9hwNDTEb0QSrLX08Y1Rf9koqOUYGNZQCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bnel%2Bpirottino.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lk94nC2kAK8/WzJ6sWcH6DI/AAAAAAAAWFo/2Gr94xqm_LcR7nhOFYYA7GXLgHDq1P_9ACEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bpronto.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-lk94nC2kAK8/WzJ6sWcH6DI/AAAAAAAAWFo/2Gr94xqm_LcR7nhOFYYA7GXLgHDq1P_9ACEwYBhgL/s640/Impasto%2Bpronto.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete in forno preriscaldato a 160° per 50-55 minuti, negli ultimi 10 minuti inserite il termometro a sonda al cuore della nuvola e sfornate a 92°</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infilzate con lo spillone e capovolgete e lasciatela raffreddare capovolta per 10/12 ore</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando sarà ben fredda potrete imbustarla.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">P:s. <span style="color: #ff00fe;">Materiali utili che potete trovare</span><span style="color: #01ffff;"> <a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a></span> <span style="color: #ff00fe;">nella mia pagina di Amazon</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mcuEMGkPdxM/WzJ6pH1DxEI/AAAAAAAAWFg/VczQCLpSvm0mdHZ7bdcHwWvRYlh7BpjlACEwYBhgL/s1600/Fetta%2Bdella%2Bnuvola.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-mcuEMGkPdxM/WzJ6pH1DxEI/AAAAAAAAWFg/VczQCLpSvm0mdHZ7bdcHwWvRYlh7BpjlACEwYBhgL/s640/Fetta%2Bdella%2Bnuvola.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com83tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-3840643085031311282018-05-02T09:57:00.001+02:002018-05-03T17:50:34.708+02:00Sbrisolona ricotta e cioccolato<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Eqcr9kz_Q8A/Wulrooupc5I/AAAAAAAAVfM/FIGgCpjk7Msmc65APVO0aLglV1DINv-BQCEwYBhgL/s1600/sbrisolona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" src="https://2.bp.blogspot.com/-Eqcr9kz_Q8A/Wulrooupc5I/AAAAAAAAVfM/FIGgCpjk7Msmc65APVO0aLglV1DINv-BQCEwYBhgL/s1600/sbrisolona.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
La sbrisolona è un dolce tipico dell'italia del nord, originario della città di Mantova.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
E' un ottima alternativa alla classica crostata ed è decisamente molto più veloce e semplice da realizzare, l'impasto va sbriciolato nello stampo e non occorre essere molto precisi.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Perfetta da servire come dessert di fine pasto è ideale per un tè con le amiche o anche per merenda.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La friabilità della frolla all'esterno e la cremosità della ricotta con il cioccolato all'interno creano un connubio perfetto che vi conquisterà.<br />
<br />
E' una torta davvero molto facile e tra le più golose, provare per credere!!!!<br />
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-zSM7oWkrjRk/WuloBueISlI/AAAAAAAAVeg/46Ac6J4Xm6Ql0QnUPlGBecg470i_I6AbQCEwYBhgL/s1600/sbrisolona%2Bricotta%2Be%2Bcioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-zSM7oWkrjRk/WuloBueISlI/AAAAAAAAVeg/46Ac6J4Xm6Ql0QnUPlGBecg470i_I6AbQCEwYBhgL/s640/sbrisolona%2Bricotta%2Be%2Bcioccolato.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredienti per uno stampo apribile con gancio, da 24/26 cm</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per la base</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina debole W 180</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
180 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
2 uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g baking (lievito per dolci) (1 cucchiaio)</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Per il ripieno</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
450 g ricotta di pecora o vaccina</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g zucchero a velo</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g gocce di cioccolato</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g rum (1 cucchiaio, a piacimento potete mettere 2 cucchiai)</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g estratto liquido di vaniglia bourbon (1 cucchiaio)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
In una planetaria o in una ciotola capiente versate la farina, lo zucchero, il lievito e iniziate a mescolare, aggiungete il sale il burro ammorbidito a temperatura ambiente e le uova. Impastate tutto sbriciolando bene l'impasto con le dita. </div>
<div style="text-align: justify;">
Coprite con pellicola e ponete la ciotola in frigo per 30 minuti.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
Nel frattempo in un altra ciotola, setacciate la ricotta e unitela allo zucchero a velo formando una crema, aggiungete il rum, la vaniglia, le gocce di cioccolato e amalgamate tutto molto delicatamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xzc3B2_hHWY/WulspOjy72I/AAAAAAAAVfc/aTS18lwF4vAny0hDs-h0gXOm3KSwbI3OgCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Be%2Bripieno%2Bsbrisolona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-xzc3B2_hHWY/WulspOjy72I/AAAAAAAAVfc/aTS18lwF4vAny0hDs-h0gXOm3KSwbI3OgCEwYBhgL/s640/Impasto%2Be%2Bripieno%2Bsbrisolona.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
Imburrate o rivestite con carta forno uno stampo apribile (o una tortiera) da 24/26 cm e versateci poco più della metà dell'impasto, schiacciate per bene con le dita o con un cucchiaio in modo da rendere la base abbastanza compatta.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Q4aCjIBnebE/Wuln41g2BVI/AAAAAAAAVeg/_HVYAl1HiPAhG_issRqlAs7bJprv9fGPwCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bnello%2Bstampo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-Q4aCjIBnebE/Wuln41g2BVI/AAAAAAAAVeg/_HVYAl1HiPAhG_issRqlAs7bJprv9fGPwCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bnello%2Bstampo.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quindi versate il ripieno di ricotta e cioccolato e spalmatelo bene sulla superficie.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VbQKwtjp7Cs/WuloC8gAiYI/AAAAAAAAVek/IRasODC6QnEAG2rQH6Sty2msdPjAPqCCACEwYBhgL/s1600/Ripieno%2Bsbrisolona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-VbQKwtjp7Cs/WuloC8gAiYI/AAAAAAAAVek/IRasODC6QnEAG2rQH6Sty2msdPjAPqCCACEwYBhgL/s640/Ripieno%2Bsbrisolona.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora sbriciolate sopra il resto dell'impasto distribuendolo uniformemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Vs0-Cl5QEB4/Wuln8Z0SXjI/AAAAAAAAVek/ESOUMnpCGLkoP44WaAqzhVL5gDd2Mr2VgCEwYBhgL/s1600/impasto%2Bsbrisolona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-Vs0-Cl5QEB4/Wuln8Z0SXjI/AAAAAAAAVek/ESOUMnpCGLkoP44WaAqzhVL5gDd2Mr2VgCEwYBhgL/s640/impasto%2Bsbrisolona.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infornate la sbrisolona in forno statico a 180° per 35/40 minuti circa, ogni forno è diverso perciò controllatela, quando sarà ben dorata potrete sfornare.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-HZdcxju17T8/WulrnR1JnUI/AAAAAAAAVfQ/7EOacQfgvFQf8KWP_MpZayGvSBzYXDWaACEwYBhgL/s1600/Sbrisolona%2Bricotta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" src="https://1.bp.blogspot.com/-HZdcxju17T8/WulrnR1JnUI/AAAAAAAAVfQ/7EOacQfgvFQf8KWP_MpZayGvSBzYXDWaACEwYBhgL/s1600/Sbrisolona%2Bricotta.jpg" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciatela ben raffreddare dopodiché sformatela delicatamente sganciando lo stampo, spolverate con lo zucchero a velo e servitela.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-m89LH-blPPU/Wur8K166iWI/AAAAAAAAVg4/CKZolzfgHPMVayyjpBmoVM5HXqmFSLHGQCEwYBhgL/s1600/Interno%2Bsbrisolona%2B-%2BCopia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="433" data-original-width="650" src="https://4.bp.blogspot.com/-m89LH-blPPU/Wur8K166iWI/AAAAAAAAVg4/CKZolzfgHPMVayyjpBmoVM5HXqmFSLHGQCEwYBhgL/s1600/Interno%2Bsbrisolona%2B-%2BCopia.jpg" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-83407631558796950672018-03-12T11:59:00.003+01:002021-03-05T16:14:56.565+01:00Bignè di san Giuseppe<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1HXvkAQlVho/YEIiVloWp7I/AAAAAAAAfWc/iLsdmIooqQEgr6tUpKmVdKG56_5nDjdQQCLcBGAsYHQ/s2048/Bign%25C3%25A8%2Bdi%2BSan%2BGiuseppe.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1364" data-original-width="2048" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-1HXvkAQlVho/YEIiVloWp7I/AAAAAAAAfWc/iLsdmIooqQEgr6tUpKmVdKG56_5nDjdQQCLcBGAsYHQ/w640-h426/Bign%25C3%25A8%2Bdi%2BSan%2BGiuseppe.jpg" width="640" /></a></div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<br />
<br />
<br />
I bignè di San Giuseppe sono dei dolcetti tipici della tradizione romana.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br />
<div style="text-align: justify;">
Sono dei dolci di pasta choux fritti, farciti di una golosa crema pasticcera e spolverizzati con lo zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tradizionalmente preparati per il 19 marzo, festa di San Giuseppe, sono diventati il simbolo della festa del papà.</div>
<div style="text-align: justify;">
La loro caratteristica è quella di essere fritti ma per una versione più leggera, possono essere anche cotti in forno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<div><br /></div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-agnCklygSp4/YEIio3pUFWI/AAAAAAAAfWo/FzM7_QTxMlUsw9szwsPQdrgvurr1qPF8wCLcBGAsYHQ/s2048/Bign%25C3%25A8%2BSan%2BGiuseppe.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1437" data-original-width="2048" height="450" src="https://1.bp.blogspot.com/-agnCklygSp4/YEIio3pUFWI/AAAAAAAAfWo/FzM7_QTxMlUsw9szwsPQdrgvurr1qPF8wCLcBGAsYHQ/w640-h450/Bign%25C3%25A8%2BSan%2BGiuseppe.jpg" width="640" /></a></div><br /><div><br /></div><br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Iniziate preparando la crema pasticcera:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti per la crema pasticcera</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
4 tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
45 g amido di mais</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. scorza di limone non trattato </div>
<div style="text-align: justify;">
o i semini di 1 baccello di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungete l'amido di mais e la scorza del limone o i semini della vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Portate a bollore il latte e versatelo lentamente sui tuorli, mescolate bene e riportate sul fuoco fino a farla addensare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Raffreddarla immediatamente.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti per i bignè</b><br />
<b><br /></b>
<i>Con questa dose verranno circa 15 bignè da 50 g (peso a crudo) ciascuno</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
210 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
140 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
175 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
270 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
sale (un pizzico)<br />
<br />
q.b. olio di arachidi per friggere<br />
q.b. zucchero a velo</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in una casseruola con l’acqua e il pizzico di sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete la casseruola sul fuoco, quando il burro si sarà ben sciolto e l'acqua inizierà a bollire, versate la farina tutta in una volta e miscelatela per bene per non creare grumi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete a fuoco bassissimo fin quando l'impasto si staccherà dalle pareti della casseruola<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-hVP0Ae7ti7k/WqZTTsZNkHI/AAAAAAAAU2o/C1cGqC7xp0wssJHhpdLT-04EuT3KfbuSgCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bper%2Bi%2Bbign%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-hVP0Ae7ti7k/WqZTTsZNkHI/AAAAAAAAU2o/C1cGqC7xp0wssJHhpdLT-04EuT3KfbuSgCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bper%2Bi%2Bbign%25C3%25A8.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trasferite il composto in una ciotola capiente o nella planetaria e fatelo intiepidire.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporate uno alla volta le uova intere fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Per suggerimenti sull'acquisto di una planetaria potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/3bgri14">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-QeB3DQqVlpg/WqZTSyyIjvI/AAAAAAAAU3E/hYEsZfFGrrMZPujkhz22YyqPiYZnoqUHQCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bbign%25C3%25A8%2Bpronto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://2.bp.blogspot.com/-QeB3DQqVlpg/WqZTSyyIjvI/AAAAAAAAU3E/hYEsZfFGrrMZPujkhz22YyqPiYZnoqUHQCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bbign%25C3%25A8%2Bpronto.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ritagliate dei piccoli quadrati con la carta forno, di misura cm10x10 circa, dove formerete i bignè<br />
aiutandovi con una sac à poche, <b>che potete trovare <a href="https://amzn.to/3e8l9Wx">qui</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mJmTJdTpUcc/WqZTe62eHNI/AAAAAAAAU3M/u3Pu9n3TGdQU_HCGiobaNQZORMU1UkdVwCEwYBhgL/s1600/Formatura%2Bbign%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-mJmTJdTpUcc/WqZTe62eHNI/AAAAAAAAU3M/u3Pu9n3TGdQU_HCGiobaNQZORMU1UkdVwCEwYBhgL/s640/Formatura%2Bbign%25C3%25A8.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-0ZVcfZH5P_8/WqZTfgP83iI/AAAAAAAAU3M/V5qprE2YKjQj7Ekd-bRkaDNnhzq01i1zQCEwYBhgL/s1600/Bign%25C3%25A8%2Bda%2Bcuocere.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-0ZVcfZH5P_8/WqZTfgP83iI/AAAAAAAAU3M/V5qprE2YKjQj7Ekd-bRkaDNnhzq01i1zQCEwYBhgL/s640/Bign%25C3%25A8%2Bda%2Bcuocere.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
In una pentola capiente versate l’olio di arachidi e raggiungete una temperatura di 160°.<br />
Immergete i bignè nell'olio, dopo alcuni istanti rimuovete la carta forno cercando di non toccare i bignè, toglieteli quando saranno gonfi e dorati.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Scolateli e lasciateli asciugare dall'olio in eccesso sulla carta assorbente da cucina.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-C7-D9OaCeBA/WqZTUmRLv2I/AAAAAAAAU3I/rautNIkHVzUsgzJ00J4LWHhSWv-Mms3rQCEwYBhgL/s1600/Cottura%2Bbign%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="800" data-original-width="1600" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-C7-D9OaCeBA/WqZTUmRLv2I/AAAAAAAAU3I/rautNIkHVzUsgzJ00J4LWHhSWv-Mms3rQCEwYBhgL/s640/Cottura%2Bbign%25C3%25A8.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate raffreddare i bignè e farciteli con la crema pasticcera aiutandovi con la sac à poche. Spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Se volete optare per la cottura in forno potete utilizzare il tappetino microforato, </div><div style="text-align: justify;"><b>che potete trovare <a href="https://amzn.to/3bkkCPC">qui</a> </b>o <b>la teglia microforata che trovate <a href="https://amzn.to/3kMeSRu">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">Preriscaldate il forno a 200°, fate cuocere a 200° per circa 25-30 minuti. </div><div style="text-align: justify;">trascorso il tempo abbassate a 180 ° e proseguire la cottura per altri 5 minuti.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><i>Regolatevi sempre con i vostri forni, non sono tutti uguali.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-2r8vc8HJ_cQ/YEIie9MUS-I/AAAAAAAAfWg/Dm6YTSv6q1gq81oZKh4zY4F_aEiIsIxbwCLcBGAsYHQ/s2048/Bign%25C3%25A8%2BSan%2BGiuseppe.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1437" data-original-width="2048" height="450" src="https://1.bp.blogspot.com/-2r8vc8HJ_cQ/YEIie9MUS-I/AAAAAAAAfWg/Dm6YTSv6q1gq81oZKh4zY4F_aEiIsIxbwCLcBGAsYHQ/w640-h450/Bign%25C3%25A8%2BSan%2BGiuseppe.jpg" width="640" /></a></div><br />Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-45193481635678220802018-03-03T16:23:00.002+01:002021-11-28T21:10:31.133+01:00Colomba tradizionale Mauro Morandin<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-W4dv87uAz7w/WpqwWVOOLbI/AAAAAAAAUu8/XyY-fDDH2TcCquDnwsEcXxyaS--vFiRNQCEwYBhgL/s1600/Colomba%2Btradizionale.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-W4dv87uAz7w/WpqwWVOOLbI/AAAAAAAAUu8/XyY-fDDH2TcCquDnwsEcXxyaS--vFiRNQCEwYBhgL/s640/Colomba%2Btradizionale.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La colomba è il dolce tipico della Pasqua, </div>
<div style="text-align: justify;">
E' un lievitato molto delicato, soffice e fragrante ricoperto con uno strato di glassa, mandorle e granella di zucchero.</div>
<div style="text-align: justify;">
Tradizionalmente chiude il pranzo pasquale accompagnato dall'uovo di cioccolato, ma è deliziosa anche servita per una ricca prima colazione o per un fuori pasto goloso abbinato ad un buon vino dolce.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vi propongo la ricetta del Maestro <b>Mauro Morandin, </b>è una colomba tradizionale golosa, che non smetteresti più di mangiare!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-x57jtZ3Sdu0/Wpq2WgXgefI/AAAAAAAAUv4/zMY_Iu4NcXkNkG4zouoXIul2Kd0cu53ugCLcBGAs/s1600/Sezione%2Bcolombe.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-x57jtZ3Sdu0/Wpq2WgXgefI/AAAAAAAAUv4/zMY_Iu4NcXkNkG4zouoXIul2Kd0cu53ugCLcBGAs/s640/Sezione%2Bcolombe.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Dose per una colomba da kg 1,050 </b></div>
<div style="text-align: justify;">
(50g in più per eventuali perdite di impasto durante le lavorazioni)<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 118g di licoli, togliendo 29g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br />
<i><b>Il procedimento rimane invariato.</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Primo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
78 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
112 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
80 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
178 g farina W380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
89 g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
112 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice i 2/3 di acqua, lo zucchero, il lievito madre spezzettato, 3/4 dei tuorli, la farina e iniziate ad impastare. Quando si sarà formata una massa ben strutturata inserite il resto dei tuorli, fate ben assorbire e aggiungete l'acqua rimanente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mantenendo l'impasto sempre ben incordato, inserite il burro, fate ben incorporare e terminate l'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Mettete a lievitare a 28° per 12-15 ore o comunque il tempo necessario perchè la massa triplichi il suo volume.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Nel frattempo prepariamo la glassa</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Glassa</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
75 g Farina di mandorle </div>
<div style="text-align: justify;">
100 g Zucchero semolato </div>
<div style="text-align: justify;">
50 g Amido di riso o (fecola) </div>
<div style="text-align: justify;">
50 g Albume (se risultasse troppo dura aggiungete poco alla volta più albume) </div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. mandorle intere</div>
<div style="text-align: justify;">
q.b. granella di zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Mescolare tutti gli ingredienti e riporre in un luogo fresco fino al giorno dopo.</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Secondo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
tutto il 1° impasto +</div>
<div style="text-align: justify;">
68 g farina W380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
22 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
22 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
268 g arancia candita</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<b>Procedimento</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Quando il primo impasto sarà triplicato, versatelo nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete tutta la farina e impastate fino a raggiungere l'incordatura.</div>
<div>
Aggiungete lo zucchero e il tuorlo, mantenendo sempre la corda, inserite la bacca di vaniglia, quindi aggiungete il sale e il burro. Quando l'impasto si presenterà ben strutturato, inserite l'arancia candita, impastate qualche minuto giusto il tempo di amalgamarla bene all'impasto e terminate.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-3cIYcfgTBxk/WpqwUzvqltI/AAAAAAAAUu4/q-5Jzj8fq10h7BHDD-bDIn46L4cRypd6wCEwYBhgL/s1600/Impasto%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/-3cIYcfgTBxk/WpqwUzvqltI/AAAAAAAAUu4/q-5Jzj8fq10h7BHDD-bDIn46L4cRypd6wCEwYBhgL/s640/Impasto%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Mettete a riposare la massa scoperta per 45 minuti circa, quindi fate la preforma, (pirlatura al panetto) e lasciatelo riposare altri 10/15 minuti.</div>
</div>
<div>
Trascorso il tempo formate la colomba, dividendo il panetto: con 1/3 formate le ali e con i 2/3 rimanenti formate il corpo e riponetela nel pirottino. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-SaH8JZITdO8/WpqwYgJFzgI/AAAAAAAAUvU/5Sny3eK7UbQjiUUcboqoniXBsLb8I0VfACEwYBhgL/s1600/Formatura%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-SaH8JZITdO8/WpqwYgJFzgI/AAAAAAAAUvU/5Sny3eK7UbQjiUUcboqoniXBsLb8I0VfACEwYBhgL/s640/Formatura%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mettete a lievitare fin quando l'impasto arriverà a 2 cm dal bordo.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-flZERary9i0/Wpqwad_UhJI/AAAAAAAAUvY/jqlScXZxMCool2OXiE2_8uJvAkwBmZTcwCEwYBhgL/s1600/Glassa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-flZERary9i0/Wpqwad_UhJI/AAAAAAAAUvY/jqlScXZxMCool2OXiE2_8uJvAkwBmZTcwCEwYBhgL/s640/Glassa.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Glassate la colomba, aggiungete le mandorle e la granella di zucchero.<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Cottura</b></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 50-55 minuti circa, negli ultimi 10 minuti inserite il termometro a sonda al cuore della colomba e sfornatela ad una temperatura di 92°.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Infilzate con i spilloni, capovolgete e lasciatela raffreddare capovolta per 10-12 ore circa.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Qualora siate sprovvisti di spilloni, potete guardare <a href="https://amzn.to/2MajC6P">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Per i pirottini a forma di colomba potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/3k67wbg">qui</a></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti"><span style="color: #ff00fe;">per altri materiali guardate </span> QUI</a><br /></b>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando sarà ben fredda, potrete imbustarla.<br />
Aspettate qualche giorno prima di degustarla, in modo che tutti gli aromi si sprigionino al meglio.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-kOQDPlR7F90/Wpqwd7nhwaI/AAAAAAAAUvg/prog7gQYUJA9r2GByCttOsP0tXiketmpACEwYBhgL/s1600/Fetta%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1066" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-kOQDPlR7F90/Wpqwd7nhwaI/AAAAAAAAUvg/prog7gQYUJA9r2GByCttOsP0tXiketmpACEwYBhgL/s640/Fetta%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Vi posto un mio video del taglio della mia colomba!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/br2S7u63Bmc/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/br2S7u63Bmc?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-_pW9dp2B_uI/Wpqxs5PaNRI/AAAAAAAAUvs/vpCnhopXGzcQrNW2i2Jt432lh7gN3ueYgCLcBGAs/s1600/io%2Be%2Bla%2Bmia%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="360" src="https://1.bp.blogspot.com/-_pW9dp2B_uI/Wpqxs5PaNRI/AAAAAAAAUvs/vpCnhopXGzcQrNW2i2Jt432lh7gN3ueYgCLcBGAs/s640/io%2Be%2Bla%2Bmia%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="font-size: small;">Io e la mia colomba</span></td></tr>
</tbody></table>
<div>
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">Auguro a tutti voi una felice e serena Pasqua!</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-37517848411459275142017-12-03T17:35:00.002+01:002021-11-28T21:12:18.452+01:00Panettone variegato alla gianduia <div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GQvDHK7comE/WiQgNwFhe3I/AAAAAAAAStg/NwN2aKRupnQqeZkpG14G-aW2auIsn3t3ACEwYBhgL/s1600/Panettone%2Bvariegato%2Balla%2Bgianduia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-GQvDHK7comE/WiQgNwFhe3I/AAAAAAAAStg/NwN2aKRupnQqeZkpG14G-aW2auIsn3t3ACEwYBhgL/s640/Panettone%2Bvariegato%2Balla%2Bgianduia.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span style="text-align: justify;">Dopo il </span><a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2016/12/pandoro-variegato-al-cacao.html" style="text-align: justify;" target="_blank">pandoro variegato al cacao</a><span style="text-align: justify;"> che vi ho proposto l'anno scorso, per questo Natale, ho pensato di proporvi il panettone variegato!</span><br />
<div style="text-align: justify;">
In questo caso ho voluto provare a realizzare un panettone diverso dal tradizionale, con amarene cioccolato bianco al profumo di rum nella parte bianca e gianduia nero e gocce di cioccolato fondente nella parte scura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
I grandi lievitati rappresentano sicuramente una delle preparazioni più difficili da realizzare e richiedono molta abilità e tanta pazienza dovuta ai lunghi tempi di lievitazione, però il risultato finale vi ripagherà ampiamente degli sforzi fatti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta base è del grande Maestro <b>Ezio Marinato</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b></b></div>
<a name='more'></a><b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Uoxex9xWm6A/WiQgJx05GiI/AAAAAAAAStY/nj35hwjpGH0O4pbMElT100IuJfpGC8FBwCEwYBhgL/s1600/fetta%2Bpanettone%2Bgianduia.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-Uoxex9xWm6A/WiQgJx05GiI/AAAAAAAAStY/nj35hwjpGH0O4pbMElT100IuJfpGC8FBwCEwYBhgL/s640/fetta%2Bpanettone%2Bgianduia.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i>dose per 1 panettone da 1 kg</i></b><br />
<b><i><br /></i></b>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 89g di licoli, togliendo 22g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br />
<i><b>Il procedimento rimane invariato.</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><i><br /></i></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredienti</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1° impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
224 g farina Panettone Molino Pasini</div>
<div style="text-align: justify;">
112 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
67 g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
78 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
56 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
84 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento 1° impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice, l'acqua e lo zucchero e fate miscelare per pochi istanti, aggiungete il lievito madre, la farina e poco meno della metà dei tuorli, lavorate bene fino ad arrivare ad ottenere un impasto ben incordato.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto aggiungete poco alla volta i rimanenti tuorli e per ultimo il burro, cercando di mantenere sempre l'impasto ben incordato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete la massa in un contenitore a lievitare a 26°-27° per circa 10-12 ore, o comunque fin quando l'impasto sarà triplicato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>2° impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
84 g farina Panettone Molino Pasini</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
56 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
17 g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
56 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
84 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Per impasto bianco</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
76 g amarene </div>
<div style="text-align: justify;">
60 g gocce di cioccolato bianco </div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucchiaio di rum (facoltativo)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Per impasto scuro</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
32 g crema di gianduia nera</div>
<div style="text-align: justify;">
90 g gocce di cioccolato fondente</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento 2° impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete nella ciotola dell'impastatrice, il primo impasto, il malto, la farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben incordato.</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete poco alla volta lo zucchero e i tuorli, inserite il sale, cercando di non perdere mai l'incordatura.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete il miele ed il burro, fate incorporare bene e a impasto ben incordato, estraetelo dalla ciotola e dividetelo a metà.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Per l'impasto bianco</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Rimettete nella ciotola dell'impastatrice una metà dell'impasto e aggiungete le amarene e le gocce di cioccolato bianco con il cucchiaio di rum. Lavorate a bassa velocità, giusto il tempo per far amalgamare tutto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Per l'impasto scuro</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
Rimettete nella ciotola dell'impastatrice l'altra metà di impasto e aggiungete la crema di gianduia nero facendolo ben amalgamare e terminate inserendo le gocce di cioccolato fondente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poneteli entrambi su un piano di lavoro e fate riposare i panetti per circa 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-yERJ0N8Bgbo/WiQgTtvj_mI/AAAAAAAAStw/dlbH5ASlrSs5hoxWTBqyCz7skshMVmVZQCEwYBhgL/s1600/impasti.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="425" src="https://4.bp.blogspot.com/-yERJ0N8Bgbo/WiQgTtvj_mI/AAAAAAAAStw/dlbH5ASlrSs5hoxWTBqyCz7skshMVmVZQCEwYBhgL/s640/impasti.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dividete di nuovo a metà entrambi gli impasti e formate 4 rettangoli, 2 bianchi e 2 neri dello spessore di 1 cm circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sovrapponete i rettangoli, iniziando in sequenza: bianco - nero - bianco - nero.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
Dopo di che arrotolate tutto l'impasto partendo dall'angolo inferiore sinistro fino ad arrivare all'angolo superiore destro, cercando di non stringere molto.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-EVfz3P9RrJQ/WiQcuciH-zI/AAAAAAAAStQ/zmDfF683dO4FFpf22x8jKnNKdG5O8k7cACEwYBhgL/s1600/iPiccy-collage.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="528" data-original-width="1600" height="210" src="https://2.bp.blogspot.com/-EVfz3P9RrJQ/WiQcuciH-zI/AAAAAAAAStQ/zmDfF683dO4FFpf22x8jKnNKdG5O8k7cACEwYBhgL/s640/iPiccy-collage.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Richiudete le due estremità verso il basso, (sotto il panetto arrotolato) formando in questo modo una semi sfera.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pirlatelo</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-LuVPhVyNWE8/WiQgPktf_hI/AAAAAAAAStw/mmR9Vtr6M2Uh6oPHlju-Dw1k081r5Eb2wCEwYBhgL/s1600/pirlare.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-LuVPhVyNWE8/WiQgPktf_hI/AAAAAAAAStw/mmR9Vtr6M2Uh6oPHlju-Dw1k081r5Eb2wCEwYBhgL/s640/pirlare.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
e riponetelo nel pirottino.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-GEVzdvSgDUg/WiQgOswiBpI/AAAAAAAAStw/RF8-HTrcSggOoEr8tjrQv7DyqNtzBZ0nQCEwYBhgL/s1600/pirottino.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-GEVzdvSgDUg/WiQgOswiBpI/AAAAAAAAStw/RF8-HTrcSggOoEr8tjrQv7DyqNtzBZ0nQCEwYBhgL/s640/pirottino.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Fate lievitare a 26°-27° fino ad arrivare a 2 cm dal bordo.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Cottura</b></div>
<div>
<br />
Prima di infornare, fate fare la pelle al panettone, (tenetelo scoperto per circa 15 minuti) ed eseguite la scarpatura, che in questo caso , per un panettone basso da kg, è consigliabile farla a 6.<br />
<br /></div>
<div>
<div>
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°, per 50-55 minuti.</div>
<div>
Munitevi di un termometro a sonda, che sarà inserito al cuore del panettone 10 minuti prima della fine della cottura, quando la temperatura del termometro raggiungerà 92°, sfornatelo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Appena lo avrete sfornato, capovolgetelo immediatamente usando degli spilloni appositi e lasciatelo a testa in giu per 10-12 ore in modo che la struttura del panettone non collassi.</div><div><span style="color: #ff00fe;"><br /></span></div><div><a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti"><span style="color: #ff00fe;">Materiali utili che trovate</span> QUI <span style="color: #ff00fe;">nella mia pagina Amazon</span></a><br /></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
.</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-xy9fUXe7ZK0/WiQjfd99XfI/AAAAAAAASt4/99QyfbgVlSUUy3uu4TIQtLxYrJPpabWogCLcBGAs/s1600/Interno%2Bpanettone%2Bgianduia.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-xy9fUXe7ZK0/WiQjfd99XfI/AAAAAAAASt4/99QyfbgVlSUUy3uu4TIQtLxYrJPpabWogCLcBGAs/s640/Interno%2Bpanettone%2Bgianduia.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com43tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-11553937973837880612017-11-03T20:44:00.000+01:002018-01-11T22:04:46.395+01:00Torta di pane<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-2AXIJsvY_NY/WfyvW6kGngI/AAAAAAAASRk/yygRlk5NXPAaL4x7YFXH_y5L_D3NwH93QCEwYBhgL/s1600/torta%2Bdi%2Bpane.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-2AXIJsvY_NY/WfyvW6kGngI/AAAAAAAASRk/yygRlk5NXPAaL4x7YFXH_y5L_D3NwH93QCEwYBhgL/s640/torta%2Bdi%2Bpane.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">La torta di pane è un dolce di origini contadine, il cui ingrediente principale è proprio il pane raffermo.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è infatti nata per riciclare il pane raffermo, ed <span style="font-family: inherit;">è conosciuta praticamente in tutta Italia anche se ogni regione, paese e addirittura famiglia ha, seguendo le proprie tradizioni, la sua ricetta con innumerevoli varianti.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Seppur di umili origini questa torta racchiude in sè</span> ingredienti molto golosi, infatti <span style="font-family: inherit;">oltre all'ingrediente base, in questo caso il pangrattato, abbiamo il cioccolato fondente,gli amaretti, la panna... che dire... davvero molto golosa e goduriosa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Questa torta me l'ha fatta provare la mia amica Flora, ma la paternità della ricetta è di <b>Tiziano</b> e <b>Cinzia</b>, (amici di Flora) proprietari di </span>un negozio tipico di pasta fresca e raffinata biscotteria,<span style="font-family: inherit;"> "</span><b style="font-family: inherit;">I due Mattarelli</b><span style="font-family: inherit;">" </span><span style="background-color: white; color: #000308; font-family: inherit;"> </span><span style="font-family: inherit;">a </span><b style="font-family: inherit;">Calderino di Monte San Pietro (BO).</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;"><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b style="font-family: inherit;"></b></div>
<a name='more'></a><b style="font-family: inherit;"><br /></b>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: "times" , "times new roman" , serif;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308; font-family: "roboto" , sans-serif;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"><b>INGREDIENTI</b></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;">200 g pane grattugiato</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;">200 g amaretti sbriciolati</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;">200 g zucchero</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"> 4 uova intere</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;">150 g cioccolato fondente</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;">250 g panna</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"> 1 bustina di lievito in polvere per dolci </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308;"><span style="font-family: inherit;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b>PROCEDIMENTO</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><b><br /></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Montate con l'aiuto delle fruste, in una ciotola capiente, le uova intere e lo zucchero, fino a farle diventare gonfie e spumose.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-cAcQ-SkL7_E/WfyvTd8HJBI/AAAAAAAASRk/KPUOxQ-WvBodO9ynxfdjiObrysBmFVYtACEwYBhgL/s1600/Impasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-cAcQ-SkL7_E/WfyvTd8HJBI/AAAAAAAASRk/KPUOxQ-WvBodO9ynxfdjiObrysBmFVYtACEwYBhgL/s640/Impasto.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">aggiungete la panna (senza montare), il pangrattato e sempre mescolando inserite gli amaretti sbriciolati e il lievito in polvere.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-o56pSdGpq3s/WfyvK-uHXfI/AAAAAAAASRk/95MEvdt6XWsIJrYHToXvpR82HteDZJiKQCEwYBhgL/s1600/amaretti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-o56pSdGpq3s/WfyvK-uHXfI/AAAAAAAASRk/95MEvdt6XWsIJrYHToXvpR82HteDZJiKQCEwYBhgL/s640/amaretti.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Terminate aggiungendo il cioccolato fondente a scagliette.</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JHo4BtTE8WQ/WfyvTCEV4fI/AAAAAAAASRk/ZqjQmlpzMhosRPOu-JpA0Qq9YFtwFC0ZACEwYBhgL/s1600/cioccolato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-JHo4BtTE8WQ/WfyvTCEV4fI/AAAAAAAASRk/ZqjQmlpzMhosRPOu-JpA0Qq9YFtwFC0ZACEwYBhgL/s640/cioccolato.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Incorporate bene tutti gli ingredienti</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-njYPmJ5wksM/WfyvTJli_zI/AAAAAAAASRk/3ENPK-dEzSsdymh6xE5J5j8VSdOFShwuACEwYBhgL/s1600/impasto%2Bfinito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-njYPmJ5wksM/WfyvTJli_zI/AAAAAAAASRk/3ENPK-dEzSsdymh6xE5J5j8VSdOFShwuACEwYBhgL/s640/impasto%2Bfinito.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">versate in uno stampo da ciambella precedentemente imburrato (o se preferite oliato) e cosparso di pangrattato.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-MVgpzvzOuD0/WfyvbY_dz5I/AAAAAAAASRk/g6_UzMPOKyc0TBfauak98At9EQiedbmPwCEwYBhgL/s1600/torta%2Bda%2Bcuocere.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="425" src="https://4.bp.blogspot.com/-MVgpzvzOuD0/WfyvbY_dz5I/AAAAAAAASRk/g6_UzMPOKyc0TBfauak98At9EQiedbmPwCEwYBhgL/s640/torta%2Bda%2Bcuocere.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">e infornatela a 170° per 45 minuti circa.</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;">Fate sempre la prova stecchino, perchè ogni forno è diverso.</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-vhKh4Ayvf1I/WfyvaBR2BNI/AAAAAAAASRk/weDF3azDq-4LxFuTqHGGD7hq5aqMTMDfgCEwYBhgL/s1600/torta%2B.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-vhKh4Ayvf1I/WfyvaBR2BNI/AAAAAAAASRk/weDF3azDq-4LxFuTqHGGD7hq5aqMTMDfgCEwYBhgL/s640/torta%2B.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="background-color: white; color: #000308; font-size: 14px;"><b><span style="font-family: inherit;"><br /></span></b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="color: #000308; font-family: "roboto" , sans-serif;"><span style="font-size: 14px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-86779053307178680892017-03-30T13:33:00.006+02:002021-11-28T21:13:15.326+01:00Colomba con lievito madre del Maestro Giorilli<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-HZz_qS52krE/WppLsKK39fI/AAAAAAAAUuY/C0n__6BZnW8d3QbigaClF7DaZfPYfWu1QCEwYBhgL/s1600/colomba%2Bcon%2Blievito%2Bmadre.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-HZz_qS52krE/WppLsKK39fI/AAAAAAAAUuY/C0n__6BZnW8d3QbigaClF7DaZfPYfWu1QCEwYBhgL/s640/colomba%2Bcon%2Blievito%2Bmadre.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La colomba è il dolce tipico della Pasqua.</div>
<div style="text-align: justify;">
Molto simile per quanto riguarda gli ingredienti al panettone, si contraddistingue per la sua forma appunto di colomba che sta a simboleggiare la pace.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per realizzare questa colomba ho seguito la ricetta del Maestro <b>Piergiorgio Giorilli </b></div>
<div style="text-align: justify;">
Una nuvola di sofficità e bontà... </div>
<div style="text-align: justify;">
Provatela!!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EK1xSKc7XGg/WNzI6A4eOxI/AAAAAAAAPzk/y57QHH0uFhUcYkDPw6aTNwPwnFzv6DsVgCEw/s1600/interno%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-EK1xSKc7XGg/WNzI6A4eOxI/AAAAAAAAPzk/y57QHH0uFhUcYkDPw6aTNwPwnFzv6DsVgCEw/s640/interno%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Assicuriamoci di avere il lievito madre ben attivo, quindi iniziate col fare i tre canonici rinfreschi preparatori al primo impasto.<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 85g di licoli, togliendo 21g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br />
<i><b>Il procedimento rimane invariato.</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredienti per 1 colomba da kg</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>1° impasto</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
223 g farina W 380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
64 g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
112 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
67 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
67 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento primo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito madre, l'acqua e iniziate ad impastare.</div>
<div style="text-align: justify;">
quando l'impasto sarà ben incordato, (dopo 10-15 minuti) aggiungete poco alla volta lo zucchero, il sale, quindi gradualmente e alternandoli il burro e i tuorli.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e incordato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete a lievitare a 26° per 12-15 ore o comunque il tempo necessario perchè la massa triplichi il suo volume.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Glassa </b><i>(che si utilizzerà il giorno successivo alla preparazione)</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
50 g mandorle bianche</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g mandorle grezze</div>
<div style="text-align: justify;">
12 g mandorle armelline</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
19 g fecola di patate o amido di riso</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g albumi</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Montate leggermente l'albume e aggiungete lo zucchero, la fecola e le mandorle tritate finemente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Miscelate delicatamente e riponete in un luogo fresco.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b>2° impasto</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><b><br /></b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
56 g farina W 380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
56 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
84 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
2 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
1 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
179 g cubetti arancia candita </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b>Aromi</b> (<i>che avrete preparato e miscelato il giorno prima)</i><br />
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
16 g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bacca di vaniglia (semini) </div>
<div style="text-align: justify;">
1 scorza di arancia (non trattata) grattugiata</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento secondo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete nell'impastatrice il primo impasto, il malto, la farina e lavorate fino ad incordare bene l'impasto, aggiungete poco alla volta lo zucchero facendolo ben assorbire. inserite metà dose dei tuorli, il sale e gli aromi, fate assorbire tutti gli ingredienti mantenendo sempre una buona incordatura. </div>
<div style="text-align: justify;">
Inserite i tuorli rimanenti e dopo qualche istante il burro e fate ben incordare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando anche il burro sarà ben assorbito, aggiungete i canditi, lavorate qualche minuto per distribuirli bene e terminate l'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Estraete l'impasto e ponetelo in un contenitore a riposare per circa 30 minuti a 28°- 30°.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo, capovolgete l'impasto su un piano di lavoro e pirlatelo, (arrotondate l'impasto con le mani sul piano di lavoro dandogli una forma sferica), questo servirà a mettere in tensione e a dare forza all'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-E5FExu5P-sY/WNwjge-y0zI/AAAAAAAAPyo/SD-ttgRJF68MCeEqOy0Z_1HlpxfAvXAlgCEw/s1600/Impasto%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://1.bp.blogspot.com/-E5FExu5P-sY/WNwjge-y0zI/AAAAAAAAPyo/SD-ttgRJF68MCeEqOy0Z_1HlpxfAvXAlgCEw/s640/Impasto%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aspettate 30-40 minuti e formate la colomba, con 1/3 dell'impasto formate le ali e con i 2/3 il corpo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-6IpqxmSTgkI/WNwjne-mnaI/AAAAAAAAPy0/0XI4NSR3Mg8-dgClLfCh0yIc5iEWH3CJACEw/s1600/impasto%2Bcolomba%2Bpirottino.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-6IpqxmSTgkI/WNwjne-mnaI/AAAAAAAAPy0/0XI4NSR3Mg8-dgClLfCh0yIc5iEWH3CJACEw/s640/impasto%2Bcolomba%2Bpirottino.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete nel pirottino coprite con la pellicola o con una busta di plastica per alimenti e fate lievitare a 26°-28° fino a che l'impasto non arrivi a due dita (all'incirca) dal bordo del pirottino.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Se siete sprovvisti dei pirottini potete dare un occhiata <a href="https://amzn.to/30kArPL">qui</a></b></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://4.bp.blogspot.com/-USzYIVb0Kss/WNwjgbYg7wI/AAAAAAAAPys/mrtS0jpaO_MIJ_1K3fvAltHkgwpfh-xkgCEw/s1600/colomba%2Blievitata.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-USzYIVb0Kss/WNwjgbYg7wI/AAAAAAAAPys/mrtS0jpaO_MIJ_1K3fvAltHkgwpfh-xkgCEw/s640/colomba%2Blievitata.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
15 minuti prima di infornare togliere la pellicola dal pirottino e lasciate asciugare un pò l'impasto per far fare la pelle.<br />
A questo punto glassate la colomba aiutandovi con la sac a poche <b>che potete trovare <a href="https://amzn.to/38hOdqZ">qui</a></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per 45-50 minuti, negli ultimi 10 minuti inserite il termometro a sonda al cuore della colomba e sfornatela ad una temperatura di 92°.</div>
<div style="text-align: justify;">
Infilzate con i spilloni, <b>che trovate <a href="https://amzn.to/3c8uueb">qui</a></b> </div><div style="text-align: justify;">capovolgete e lasciatela raffreddare capovolta per 10-12 ore circa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando sarà ben fredda, potrete imbustarla.<br />
Aspettate qualche giorno prima di degustarla, in modo che tutti gli aromi si sprigionino al meglio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /><b>Nel caso in cui siate sprovvisti di pirottini per la colomba potete guardare <a href="https://amzn.to/3k67wbg">qui</a> </b></div><div style="text-align: justify;"><b><span style="color: #ff00fe;">per altri materiali cliccate</span> <a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a><br /></b><br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-yzAoKSCYmNs/WNzV6PEm3TI/AAAAAAAAPz0/RyOTcoHAyr8Lxf8gOrlWBcQW5zwCF4BPQCEw/s1600/interno%2Bdella%2Bcolomba.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-yzAoKSCYmNs/WNzV6PEm3TI/AAAAAAAAPz0/RyOTcoHAyr8Lxf8gOrlWBcQW5zwCF4BPQCEw/s640/interno%2Bdella%2Bcolomba.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Ringrazio infinitamente il grande Maestro Piergiorgio Giorilli per essersi prestato a valutare la mia colomba realizzata con la sua ricetta.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b>Nel video troverete il suo giudizio.</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/141SMwT_bHM/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/141SMwT_bHM?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://www.facebook.com/AleTitti23" target="_blank"><br /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com32tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-3588184339763793452017-03-07T18:53:00.004+01:002021-08-30T23:02:46.905+02:00Brioche al burro<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-BgKezVCXIYk/YS1HX1vd5PI/AAAAAAAAgfs/1P5UKXyLL6A6ZW_B43wAT1g_xK3LssbYACLcBGAsYHQ/s1280/Brioche%2Bal%2Bburro.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="853" data-original-width="1280" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-BgKezVCXIYk/YS1HX1vd5PI/AAAAAAAAgfs/1P5UKXyLL6A6ZW_B43wAT1g_xK3LssbYACLcBGAsYHQ/w640-h426/Brioche%2Bal%2Bburro.jpg" width="640" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Siamo giunti al terzo compleanno del mio blog!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
Colgo l'occasione per ringraziare tutti voi che mi seguite e per festeggiare ho pensato di realizzare una brioche!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La brioche è un dolce lievitato di origine francese, a base di farina uova e burro. La brioche classica può essere realizzata in tantissime forme, la più conosciuta è il cornetto, e può essere arricchita con creme di vario genere o con marmellate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ideali per la colazione, il classico cappuccino e brioche è un "must", sono altresì ottime anche per la merenda.</div>
<div style="text-align: justify;">
Questa ricetta è del Maestro Piergiorgio Giorilli.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dose per 2 stampi da plumcake da 24x10</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina W 260</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g latte </div>
<div style="text-align: justify;">
75 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
200 g burro </div>
<div style="text-align: justify;">
10 g rum</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia (semini)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice , la farina, il lievito di birra, il latte, metà delle uova previste e iniziate ad impastare. Dopo qualche minuto, quando l'impasto sarà ben amalgamato, aggiungete le uova rimanenti e lo zucchero e continuate ad impastare, ad impasto formato, inserite il sale, il burro e per ultimo il rum e la bacca di vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
Terminate quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Estraete l'impasto dalla ciotola e riponetelo in un contenitore imburrato, copritelo e lasciatelo lievitare per mezz'ora circa, alla temperatura di circa 26°, date una piega a tre (potete guardare<a href="https://youtu.be/Fzl_B1YBZck" target="_blank"> qui </a>per vedere come si fa) e lasciatelo lievitare altri 30 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto, riponete l'impasto in frigo a 4° per 12 ore circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo, estraete l'impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per un ora e procedete con le pezzature.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ricavate dei panetti da 75g circa, arrotondateli aiutandovi col palmo della mano e posizionateli alternandoli su uno stampo da plum cake e ponetele a lievitare a 26° per 90 minuti circa, le palline dovranno raddoppiare di volume.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hDmtSKgiq-o/WL7spIjFEwI/AAAAAAAAO3U/5B9GqloEe3oZAuCl2S6H9a3L1l6_2dqsgCEw/s1600/impasto%2Bbrioche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-hDmtSKgiq-o/WL7spIjFEwI/AAAAAAAAO3U/5B9GqloEe3oZAuCl2S6H9a3L1l6_2dqsgCEw/s640/impasto%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-GYfFlBICoMs/WL7stckua7I/AAAAAAAAO3c/c5N1DH3cfgQYqT1ERXm2mulYoTMnmBTTQCEw/s1600/Impasto%2Bda%2Bcuocere.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-GYfFlBICoMs/WL7stckua7I/AAAAAAAAO3c/c5N1DH3cfgQYqT1ERXm2mulYoTMnmBTTQCEw/s640/Impasto%2Bda%2Bcuocere.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Spennellate le palline con il latte decorate con le lamelle di mandorle e granella e cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti circa, ma regolatevi sempre con i vostri forni.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-DHw1wohTOeE/WL7ssJ7KFSI/AAAAAAAAO3Y/_fY14D3nDVMKJ2D9q-7vaHL8OevzdBungCEw/s1600/Impasto%2Bcotto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-DHw1wohTOeE/WL7ssJ7KFSI/AAAAAAAAO3Y/_fY14D3nDVMKJ2D9q-7vaHL8OevzdBungCEw/s640/Impasto%2Bcotto.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-wqcBkZhcQBQ/WL7slv7jWGI/AAAAAAAAO3Q/cCFhj0ZGVM8FPjhauaxIUAL9eCspqsXcwCEw/s1600/Brioche%2Bcotta.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-wqcBkZhcQBQ/WL7slv7jWGI/AAAAAAAAO3Q/cCFhj0ZGVM8FPjhauaxIUAL9eCspqsXcwCEw/s640/Brioche%2Bcotta.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-11223730276866720502017-02-22T19:14:00.002+01:002021-09-24T10:49:41.356+02:00Pizza alla pala con biga<br />
<div style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: justify;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
La pizza alla pala è cosi definita perchè viene usata una pala di legno rettangolare, nella quale si stende la pizza e si inforna direttamente sulla refrattaria del forno a differenza di quella cotta in teglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo aver fatto la versione con un impasto diretto, che potete vedere <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2016/02/pizza-alla-pala.html" style="font-weight: bold;" target="_blank">qui</a>, ho fatto anche la versione con la biga fatta con farina tipo 1.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La biga conferisce al prodotto finale aromi e profumi e una migliore conservabilità del prodotto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-g-auamAXhe0/WK3LUgNQz2I/AAAAAAAAOxM/oyibjbZNeR8B9xjuBBKMG9CRsvEnAduvwCEw/s1600/Pizza%2Balla%2Bpala.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-g-auamAXhe0/WK3LUgNQz2I/AAAAAAAAOxM/oyibjbZNeR8B9xjuBBKMG9CRsvEnAduvwCEw/s640/Pizza%2Balla%2Bpala.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IPcExhSZs1A/WK3Lx7gp0fI/AAAAAAAAOw0/1SG-yk_2mA8Ki4NOnE01wljdWgh6yVAKQCEw/s1600/Pizza%2Brossa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-IPcExhSZs1A/WK3Lx7gp0fI/AAAAAAAAOw0/1SG-yk_2mA8Ki4NOnE01wljdWgh6yVAKQCEw/s640/Pizza%2Brossa.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dose per 2 pizze da 600 g</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Biga</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
300 g farina tipo 1 W 350/380</div>
<div style="text-align: justify;">
135 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e amalgamate per pochi minuti, giusto il tempo di farla idratare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettetela a fermentare in un contenitore coperto con un panno bagnato e ben strizzato a 18° per 18-20 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Impasto finale</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
378 g farina W 280</div>
<div style="text-align: justify;">
390 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;"> 6 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
14 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
14 g olio extra vergine di oliva</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice 3/4 scarsi di acqua, il malto, il lievito di birra, tutta la biga spezzettata, la farina e iniziate ad impastare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando l'impasto sarà ben incordato, inserire l'acqua rimanente a piccole dosi e il sale, quando l'acqua sarà ben assorbita aggiungere l'olio.</div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Estraete l'impasto dalla ciotola e riponetelo in un contenitore leggermente unto, copritelo con un telo di plastica o con il suo coperchio e fatelo puntare ( lievitare) per circa 45-60 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<img height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-FILJPb0ZeaQ/VtCm5APP51I/AAAAAAAAJuc/xLD434T-5VI/s640/impasto%2Bpizza%2Bin%2Bpalaedited.jpg" width="640" /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo trasferite il contenitore in frigo a 4° per circa 24 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il giorno dopo estraete il contenitore dal frigo, spezzate e fate i panetti da 600 g, con le mani tirate i lembi del panetto verso l'interno, sigillate il panetto con la chiusura in alto, ripiegate l'impasto in 2 su se stesso, sigillatelo premendo leggermente e capovolgetelo con la chiusura in basso.</div>
<div style="text-align: justify;">
Riponete i panetti in un contenitore coperto e fateli lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-8RdouyQ9et8/WK3L3f78uoI/AAAAAAAAOxQ/ymnD-_7IDdADdw6dfHgSLk-SRp2qSeR1QCEw/s1600/Panetti.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-8RdouyQ9et8/WK3L3f78uoI/AAAAAAAAOxQ/ymnD-_7IDdADdw6dfHgSLk-SRp2qSeR1QCEw/s640/Panetti.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo stendete i panetti aiutandovi con i polpastrelli, su un piano di lavoro spolverato con abbondante semola rimacinata di grano duro e trasferite il panetto steso sulla pala, precedentemente infarinata.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>All'occorrenza, la pala per la pizza potete trovarla</b> <a href="https://amzn.to/3u7fK7z" target="_blank"><b>qui</b></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-N56jvxu9oJE/WK3L4hXuGrI/AAAAAAAAOxE/CcxWwl2p85Q0uE_bwFiyVpgHUiw_HQr1QCEw/s1600/Impasto%2Bsteso.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-N56jvxu9oJE/WK3L4hXuGrI/AAAAAAAAOxE/CcxWwl2p85Q0uE_bwFiyVpgHUiw_HQr1QCEw/s640/Impasto%2Bsteso.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno inserendovi la refrattaria, al massimo della potenza.</div>
<div style="text-align: justify;">
per la pizza rossa, condite con pomodoro sale e un filo di olio e infornate facendo scivolare la pizza sulla refrattaria, dopo 15 minuti circa, estraete la pizza e aggiungete la mozzarella e terminate la cottura.</div>
<div style="text-align: justify;">
Per la pizza bianca, condite con olio sale e portate a cottura, farcite a vostro piacimento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Cs7lURwOZ7Y/WK3L1jIJB_I/AAAAAAAAOxQ/AfYkKA9gHSYB85BfaeWrhibZdUXX4GPjwCEw/s1600/pizze%2Bbianche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-Cs7lURwOZ7Y/WK3L1jIJB_I/AAAAAAAAOxQ/AfYkKA9gHSYB85BfaeWrhibZdUXX4GPjwCEw/s640/pizze%2Bbianche.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-s23DooDFf2E/WK3LWruxREI/AAAAAAAAOxM/vTXgMfsTZV0z-j4j9ztHp3pfKozJn_uLgCEw/s1600/pizza%2Bbianca%2Ba%2Bpezzi.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-s23DooDFf2E/WK3LWruxREI/AAAAAAAAOxM/vTXgMfsTZV0z-j4j9ztHp3pfKozJn_uLgCEw/s640/pizza%2Bbianca%2Ba%2Bpezzi.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-2891776982026067952017-02-09T14:02:00.004+01:002021-03-25T09:38:42.212+01:00Ciabattine tutto biga con farina tipo1<div style="text-align: justify;">
Le ciabattine sono dei panini che si caratterizzano per la crosta molto croccante e per l'alveolatura della mollica molto accentuata.</div>
<div style="text-align: justify;">
Sono dei pani molto versatili e adatti ad ogni tipo di farcitura.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Avevo già fatto le ciabattine tutta biga utilizzando metà farina di forza e metà semola rimacinata di grano duro, (la ricetta la trovate <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2014/07/ciabatta-tutta-biga-con-semola.html" target="_blank"><b>qui</b></a>), ora vi propongo la ricetta con farina tipo 1. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Questo tipo di farina si differenzia dalle farine "0" e "00" per una colorazione più scura dovuta alla maggior presenza di parte cruscale.</div>
<div style="text-align: justify;">
E' quindi più ricca di fibre e sali minerali e conferisce al prodotto finale aromi e profumi più intensi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-rNSOTUL_Nfw/WJxmQWjPyLI/AAAAAAAAOmw/e652tZuahlwYoOoucD0A8IWYV-FRMBwBACLcB/s1600/Ciabattine%2Btutta%2Bbiga%2Bcon%2Bfarina%2Btipo1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-rNSOTUL_Nfw/WJxmQWjPyLI/AAAAAAAAOmw/e652tZuahlwYoOoucD0A8IWYV-FRMBwBACLcB/s640/Ciabattine%2Btutta%2Bbiga%2Bcon%2Bfarina%2Btipo1.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti per la biga</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
1 kg farina "Il Maestro" tipo 1 W380/400 Molino Pasini</div>
<div style="text-align: justify;">
450 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparate la biga la sera prima sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di far idratare la farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettetela a fermentare in un contenitore coperto a 18° per 18-20 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Impasto finale </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b> </b>tutta la biga </div>
<div style="text-align: justify;">
350 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
3 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare nella ciotola dell'impastatrice i 3/4 dell'acqua, la biga spezzettata, il malto, il lievito di birra e impastate fino ad amalgamare il tutto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando l'impasto sarà ben formato aggiungete il sale e l'acqua rimanente a piccole dosi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Impastate fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete la massa in un contenitore unto e lasciate lievitare in un posto tiepido per 40-45 minuti circa, l'impasto dovrà raddoppiare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Infarinate molto bene il piano di lavoro e capovolgete la massa, spolverandola tutta con la farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-nxL71XzxD4Q/WJxmO6ffnJI/AAAAAAAAOms/_LjtkXRETl0WmDu-hOPTAEcA7JYW3aM8gCEw/s1600/Taglio.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-nxL71XzxD4Q/WJxmO6ffnJI/AAAAAAAAOms/_LjtkXRETl0WmDu-hOPTAEcA7JYW3aM8gCEw/s640/Taglio.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fate le pezzatura desiderate e mettete a lievitare col taglio rivolto verso l'alto, spolveratele bene di farina, copritele e lasciatele lievitare altri 30-40 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-pvOKO8YTk2Y/WJxmL7WyXBI/AAAAAAAAOmo/1huT85ThQ8k-n3oRgLmGaa4yK3LJZmUUgCEw/s1600/ciabattine.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-pvOKO8YTk2Y/WJxmL7WyXBI/AAAAAAAAOmo/1huT85ThQ8k-n3oRgLmGaa4yK3LJZmUUgCEw/s640/ciabattine.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Trascorso il tempo capovolgetele su una teglia, schiacciatele un pochino con i polpastrelli e lasciatele riposare per altri 30-40 minuti.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b>Cottura</b><br />
<div>
<br /></div>
<div>
<div>
Infornate ad una temperatura di 230°-240° per circa 20-25 minuti. </div>
<div>
Nei primi 5 minuti di cottura, vaporizzate con uno spruzzino per 2-3 volte.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-hMnynZYClIE/WJxmHechAEI/AAAAAAAAOmk/vxP7gveHmP035hn5wXd-noCzhjz1OzuvgCEw/s1600/ciabattine%2Bcotte.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-hMnynZYClIE/WJxmHechAEI/AAAAAAAAOmk/vxP7gveHmP035hn5wXd-noCzhjz1OzuvgCEw/s1600/ciabattine%2Bcotte.jpg" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-63711709601458052017-01-19T19:25:00.001+01:002019-01-22T15:00:22.833+01:00Pane Stirato<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-QbQGOwAiYdo/WIDxNb0OA4I/AAAAAAAAN_4/7Hmh5ITGYOs7ZslB0gvmstgCrS4l1NTiwCEw/s1600/Pane%2Bstirato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-QbQGOwAiYdo/WIDxNb0OA4I/AAAAAAAAN_4/7Hmh5ITGYOs7ZslB0gvmstgCrS4l1NTiwCEw/s640/Pane%2Bstirato.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per pane stirato, si intende un pane allungato, una sorta di baguette ma senza i taglietti sulla superficie.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adoro particolarmente questa tipologia di pane, perchè oltre ad essere buono e fragrante si presta in maniera particolare ad essere farcito con qualsiasi cosa la nostra fantasia ci suggerisce, salumi, con salse varie, formaggi, anche se per me la morte sua rimane sempre la cara e "vecchia" mortadella!!!!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta è del Maestro <b>Piergiorgio Giorilli</b> e prevede un impasto indiretto, nel senso che viene svolto in 2 fasi, nella prima fase si fa una biga, un preimpasto composto da farina acqua e lievito, nella seconda fase, si aggiungono il resto degli ingredienti nella biga fermentata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Gli impasti indiretti donano al prodotto finale, un maggior sapore e profumo, una migliore alveolatura e una maggiore digeribilità.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>per la biga</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
787 g farina W 350</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g farina tipo 2</div>
<div style="text-align: justify;">
422 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
9,4 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di farla idratare.</div>
<div style="text-align: justify;">
Mettetela a fermentare in un contenitore coperto con un panno bagnato e ben strizzato a 18° per 18-20 ore.<br />
<br />
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-aAtQ-oUAGXc/WIDw3KfFXDI/AAAAAAAAN_k/xEVlnKQMDW8PI65Dr_w4Anx59NLNYs1WwCEw/s1600/Biga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/-aAtQ-oUAGXc/WIDw3KfFXDI/AAAAAAAAN_k/xEVlnKQMDW8PI65Dr_w4Anx59NLNYs1WwCEw/s640/Biga.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Biga fermentata</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Impasto finale</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
tutta la biga</div>
<div style="text-align: justify;">
94 g farina tipo 2</div>
<div style="text-align: justify;">
9 g malto</div>
<div style="text-align: justify;">
4 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
352 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
19 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice 3/4 dell'acqua, il malto, la biga spezzettata, il lievito di birra, la farina e iniziate ad impastare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
A impasto ben formato, inserite il sale con la rimanente acqua a piccole dosi e lavorate fino a quando la massa risulterà ben incordata e omogenea.<br />
<br />
Vi posto un video di fine impasto</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i9.ytimg.com/vi/FdIhviVyY0M/default.jpg?sqp=CPiBhMQF&rs=AOn4CLCwfd9MV7S6MVMoWbuKoHyoDTMCig" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/FdIhviVyY0M?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate riposare l'impasto su un piano di lavoro per 40-45 minuti circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo , fate le pezzature da 250-260g circa e preformate a filoncino, per la lunghezza dei panetti regolatevi con i vostri forni, considerando che in formatura andranno allungati fino al raddoppio della loro lunghezza iniziale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-jIMTfM5K2yE/WIDxFL7trrI/AAAAAAAAN_s/9DboSHNjXfwJlQNHVnbGkFMxoOZNgpdtACEw/s1600/preformatura.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="211" src="https://3.bp.blogspot.com/-jIMTfM5K2yE/WIDxFL7trrI/AAAAAAAAN_s/9DboSHNjXfwJlQNHVnbGkFMxoOZNgpdtACEw/s640/preformatura.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Preformatura filoncini</td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disponeteli coperti sul piano di lavoro ben infarinato con la chiusura rivolta verso l'alto.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lasciate lievitare per 60 minuti circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-6EIyZq4b7rM/WIDxNU08RCI/AAAAAAAAN_0/FrbL1QJLlykxh_QMLKFA8nNLSQBtaEziwCEw/s1600/Panetti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-6EIyZq4b7rM/WIDxNU08RCI/AAAAAAAAN_0/FrbL1QJLlykxh_QMLKFA8nNLSQBtaEziwCEw/s640/Panetti.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Trascorsi i 60 minuti, prendete ogni filoncino, capovolgetelo mettendo la chiusura rivolta verso il basso, prendetelo alle due estremità e allungatelo (stiratelo) fino al raddoppio della sua lunghezza iniziale. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Vi posto il mio video della formatura, (in questo caso i filoncini sono da 350g).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i9.ytimg.com/vi/aoZ6IX3sYxg/default.jpg?sqp=CPiBhMQF&rs=AOn4CLA7fNcTmpO_N7ZchxSHf9ZfHGvMvQ" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/aoZ6IX3sYxg?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Poneteli su una teglia rivestita con carta forno e infornate.</div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuocere in forno preriscaldato a 230°-240° per 20-25 minuti circa, vaporizzando con uno spruzzino 3-4 volte nei primi 5 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-rX-KqaEfNtc/WIDxJ4qQ-YI/AAAAAAAAN_w/rsrDPVo5o_AHl_Lpne4tzMSv9xs-i3StQCEw/s1600/Stirato%2Bfrancese.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-rX-KqaEfNtc/WIDxJ4qQ-YI/AAAAAAAAN_w/rsrDPVo5o_AHl_Lpne4tzMSv9xs-i3StQCEw/s640/Stirato%2Bfrancese.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Video dell'interno del pane stirato<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i9.ytimg.com/vi/Ln4xu2YG_cs/default.jpg?sqp=CPiBhMQF&rs=AOn4CLAUtrilKiyXbjacqX13Yk3lfYyVCg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Ln4xu2YG_cs?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-12724699738738759412017-01-05T13:39:00.005+01:002021-11-28T21:15:03.862+01:00Panettone cioccolato e nutella<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-XsgM5t2QH3g/WG4P8cgDDaI/AAAAAAAANwI/nDHmd4-WEXI3uI_5XsQg0dxYWqTv0rxZQCEw/s1600/Panettone%2Bcioccolato%2Be%2Bnutellaedited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-XsgM5t2QH3g/WG4P8cgDDaI/AAAAAAAANwI/nDHmd4-WEXI3uI_5XsQg0dxYWqTv0rxZQCEw/s640/Panettone%2Bcioccolato%2Be%2Bnutellaedited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Dopo la bellissima esperienza fatta al corso sui lievitati da ricorrenza, con il Maestro <b>Ezio Marinato</b>, non potevo certo farmi mancare per questo Natale uno dei suoi strepitosi panettoni.<br />
<br />
Un panettone cioccolatoso molto goloso.<br />
<br />
Mi è capitato sovente di mangiare dei panettoni al cioccolato ma un pochino troppo asciutti, sono dell'idea che un buon panettone non debba costringere a bere per essere deglutito<br />
<div style="text-align: justify;">
</div>
In questo caso la ricetta di Marinato è ricca di cioccolato e molto ben equilibrata, soffice ed umida al punto giusto e anche alla mia famiglia è piaciuta particolarmente!!!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta che vi propongo è tratta dal suo libro: "Farina d'autore" con una piccola variante molto molto golosa, consigliata dal Maestro Marinato, che scoprirete leggendo la ricetta! </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-KTKARW4pH3s/WG4P8yqWvLI/AAAAAAAANwI/w4UIAYw8jIw7_P0E833eLgxjYuoWliNrwCEw/s1600/Interno%2Bdel%2Bpanettone.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-KTKARW4pH3s/WG4P8yqWvLI/AAAAAAAANwI/w4UIAYw8jIw7_P0E833eLgxjYuoWliNrwCEw/s640/Interno%2Bdel%2Bpanettone.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dose per un pirottino da 1 kg</i></div><div style="text-align: justify;"><i><br /></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Se volete questi pirottini bassi potete acquistarli qui: <a href="https://amzn.to/3qobMVZ">https://amzn.to/3qobMVZ</a></i></div><div style="text-align: justify;"><i>Per consigli sull'impastatrice potete guardare qui</i>: <a href="https://amzn.to/3u24Z6A">https://amzn.to/3u24Z6A</a></div><div style="text-align: center;"><br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060;"><i>Come prima cosa assicuriamoci di avere il lievito madre bene in forza.</i></span><br />
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"><i><br /></i></span>
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 86g di licoli, togliendo 21g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br />
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"></span><br />
<i><b>Il procedimento rimane invariato.</b></i><br />
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , "verdana" , sans-serif" style="background-color: white; color: #606060; font-size: 13.2px;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>1° impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
218 g farina W380-400</div>
<div style="text-align: justify;">
109 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
65 g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
76 g zucchero di canna<br />
54 g tuorli<br />
82 g burro<br />
<br />
<br />
<b>Procedimento 1° impasto</b><br />
<b><br /></b>
Versate nella ciotola dell'impastatrice, l'acqua e lo zucchero e fate miscelare per pochi istanti, aggiungete il lievito madre, poco meno della metà dei tuorli, la farina e lavorate bene fino ad arrivare ad ottenere un impasto ben incordato.</div><div style="text-align: justify;">
A questo punto aggiungete poco alla volta i rimanenti tuorli e per ultimo il burro, cercando di mantenere sempre l'impasto ben incordato.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-8l_fgZs0NpY/WG4ZO-j0knI/AAAAAAAANwU/Z3k4MRHVi2kHqf9cCN6j3bcYIvEbwfZCgCEw/s1600/panettone%2B1%2Bimpasto.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="409" src="https://3.bp.blogspot.com/-8l_fgZs0NpY/WG4ZO-j0knI/AAAAAAAANwU/Z3k4MRHVi2kHqf9cCN6j3bcYIvEbwfZCgCEw/s640/panettone%2B1%2Bimpasto.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Ponete la massa in un contenitore a lievitare a 24°-25° per circa 10-12 ore, o comunque fin quando l'impasto sarà triplicato.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<b>2° impasto</b><br />
<b><br /></b>
tutto il 1° impasto triplicato<br />
82 g farina W380-400<br />
3 g malto<br />
52 g zucchero di canna<br />
16 g miele<br />
3 g sale<br />
54 g tuorli<br />
82 g burro<br />
33 g <b> </b>nutella<b> (la piccola variante di cui vi parlavo</b>)<br />
218 g gocce di cioccolato<br />
<br />
<br />
<b>Procedimento 2° impasto</b><br />
<b><br /></b>
Ponete nella ciotola dell'impastatrice, il primo impasto, il malto, la farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben incordato.<br />
Aggiungete poco alla volta lo zucchero e i tuorli, inserite il miele, cercando di non perdere mai l'incordatura.<br />
Aggiungete il sale ed il burro, fate incorporare bene e a impasto ben legato inserite la nutella e per ultimo le gocce di cioccolato.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-DzpNB3FcO6k/WG4PrRLBxGI/AAAAAAAANwE/fOfKe-MBkigL0BRA1853evzPATUeSjjnQCEw/s1600/impasto%2Bal%2Bcioccolato.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-DzpNB3FcO6k/WG4PrRLBxGI/AAAAAAAANwE/fOfKe-MBkigL0BRA1853evzPATUeSjjnQCEw/s640/impasto%2Bal%2Bcioccolato.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Fate riposare l'impasto su un piano di lavoro per circa 60 minuti, fate una prima pirlatura leggera, dopo 30 minuti pirlate di nuovo dandogli la forma finale e ponetelo nel pirottino a lievitare a 26°-28° l'impasto dovrà arrivare ad 1,5-2 cm dal bordo del pirottino.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<iframe allowfullscreen="" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/Q50L6zM17u8/0.jpg" frameborder="0" height="266" src="https://www.youtube.com/embed/Q50L6zM17u8?feature=player_embedded" width="320"></iframe></div>
<div style="text-align: center;">
Pirlatura panettone in slow motion</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-zk2DhAsugcI/WG4P1zJGM4I/AAAAAAAANwI/IULK8hxKsZAIsJEew8qK2QnIdeUy0oJvQCEw/s1600/Pirlatura.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="483" src="https://3.bp.blogspot.com/-zk2DhAsugcI/WG4P1zJGM4I/AAAAAAAANwI/IULK8hxKsZAIsJEew8qK2QnIdeUy0oJvQCEw/s640/Pirlatura.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/--4FDFvgRGrI/WG49iy2wbRI/AAAAAAAANwo/rerlHugYGEQSBS5--BH7BZYJCGl3KHvFgCLcB/s1600/Panettone%2Bnel%2Bpirottino.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/--4FDFvgRGrI/WG49iy2wbRI/AAAAAAAANwo/rerlHugYGEQSBS5--BH7BZYJCGl3KHvFgCLcB/s640/Panettone%2Bnel%2Bpirottino.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Q_gEqhf4bbk/WG4Pynw33eI/AAAAAAAANwI/O78BJxhoKg03EAWl-iWxV-TnHxwS9h4YACEw/s1600/Panettone%2Bda%2Binfornare.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-Q_gEqhf4bbk/WG4Pynw33eI/AAAAAAAANwI/O78BJxhoKg03EAWl-iWxV-TnHxwS9h4YACEw/s640/Panettone%2Bda%2Binfornare.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<br />
<i><b>Variante per fare la scarpatura</b></i><br />
<i>praticare un taglio a croce, alzare i lembi, aggiungere una noce di burro e richiudere i lembi senza sovrapporli. </i><br />
<b><br /></b>
<i>Per chi volesse fare la <b>glassa al cioccolato,</b> spennellate il panettone con del latte prima di infornarlo</i>.<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Cottura</b><br />
<b><br /></b>
Cuocere in forno statico preriscaldato a 160°, per 50-55 minuti.</div>
<div style="text-align: justify;">
Munitevi di un termometro a sonda, che sarà inserito al cuore del panettone 10 minuti prima della fine della cottura, quando la temperatura del termometro raggiungerà 92°, sfornatelo.<br />
<br />
Appena lo avrete sfornato, capovolgetelo immediatamente usando dei spilloni appositi e lasciatelo a testa in giu per 10-12 ore in modo che la struttura del panettone non collassi.</div>
<div style="text-align: justify;">
Quando sarà ben freddo, (io l'ho fatto il giorno dopo), glassare con il cioccolato.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-xUUs4Mu3O5Q/WG4P4hIZuQI/AAAAAAAANwI/fPU2SnJhc18fMk3ArAWfPOLjKlPz4CKNACEw/s1600/Panettone.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://4.bp.blogspot.com/-xUUs4Mu3O5Q/WG4P4hIZuQI/AAAAAAAANwI/fPU2SnJhc18fMk3ArAWfPOLjKlPz4CKNACEw/s640/Panettone.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<b><span style="color: #ff00fe;">Per chi avesse bisogno di reperire materiali può dare un occhiata</span> <a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a> <span style="color: #ff00fe;">nella mia pagina Amazon<br /></span></b>
<b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b><br /></b></div><div style="text-align: justify;"><b>Glassa al cioccolato</b><br />
<b><br /></b>
200 g cioccolato fondente<br />
25 g burro di cacao<br />
<br />
Fate fondere nel microonde o a bagnomaria il cioccolato ed il burro di cacao, una volta sciolti, fate raffreddare fino ad una temperatura di 30°-34° avvolgete il pirottino con della pellicola, per evitare che si sporchi, e versate la glassa sul panettone.<br />
Cospargete con della granella di nocciole e qualche goccia di cioccolato fondente.<br />
Rimuovete la pellicola dal pirottino e fate ben raffreddare la glassa.<br />
<br />
<br />
Potrete degustarlo dopo almeno 3-4 giorni per dar modo al panettone di sprigionare al meglio tutti i suoi aromi e profumi.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div>
<br /></div>
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mbVL9-HsSKI/WG4P9fwBFAI/AAAAAAAANwI/KJnQg2tADIAj2lq4iUKl1MICLr9V-MLuwCEw/s1600/Panettone%2Bgocce%2Bdi%2Bcioccolato%2Be%2Bnutellaedited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-mbVL9-HsSKI/WG4P9fwBFAI/AAAAAAAANwI/KJnQg2tADIAj2lq4iUKl1MICLr9V-MLuwCEw/s640/Panettone%2Bgocce%2Bdi%2Bcioccolato%2Be%2Bnutellaedited.jpg" width="640" /></a></div>
<h1 style="background-color: white; color: #28a447; font-family: helvetica, arial; font-size: 17px; margin: 1px 0px; text-align: justify; width: 310px;">
<span style="font-weight: normal;"><br /></span></h1>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com103tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-51160822380489238082016-12-06T16:22:00.006+01:002021-11-28T21:15:56.196+01:00Pandoro variegato al cacao<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-gEk9XJtC0IE/Wh3EGVFDolI/AAAAAAAASqQ/a-Nq2fW1HociuA9JeUjvbUvvfsRB38acACEwYBhgL/s1600/Pandoro%2Bvariegato%2Bal%2Bcacao.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-gEk9XJtC0IE/Wh3EGVFDolI/AAAAAAAASqQ/a-Nq2fW1HociuA9JeUjvbUvvfsRB38acACEwYBhgL/s640/Pandoro%2Bvariegato%2Bal%2Bcacao.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
Il pandoro è il tipico dolce veronese, conosciuto in tutto il mondo, il suo nome deriva dal "pan de oro", fu creato a fine ottocento e veniva servito sulle tavole dei ricchi veneziani.<br />
<br /></div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Il pandoro insieme al panettone è uno dei dolci più tipici in Italia del periodo natalizio.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il nome pandoro descrive perfettamente il colore della pasta, il giallo oro, conferitogli dalle uova. Leggero e soffice come una pasta brioche, ha un sapore delicato e un buon profumo di vaniglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ha una lavorazione abbastanza lunga ed elaborata, è noto che i grandi lievitati come il pandoro sono degli impasti abbastanza impegnativi ma con una buona dose di tempo e pazienza, ognuno di noi, seguendo passo passo la ricetta, può riuscire a realizzarlo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta che vi propongo è la classica ricetta del Maestro Rolando Morandin.</div>
<div style="text-align: justify;">
In questo caso ho giocato un pochino con i colori cercando di creare una variegatura nell'impasto.<br />
<br />
Con la stessa tecnica ho realizzato anche il panettone variegato alla gianduia nera, con amarene, cioccolato bianco e fondente che potete trovare cliccando <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.com/2017/12/panettone-variegato-alla-gianduia.html"><b>qui</b></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-_rxPCDxC1yE/Wh3EGSeBn_I/AAAAAAAASqM/pbDLEN4kDNQh--hyiMjzsZPX3JnMiFeOgCEwYBhgL/s1600/fette%2Bdwl%2Bpandoro.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1067" data-original-width="1600" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-_rxPCDxC1yE/Wh3EGSeBn_I/AAAAAAAASqM/pbDLEN4kDNQh--hyiMjzsZPX3JnMiFeOgCEwYBhgL/s640/fette%2Bdwl%2Bpandoro.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Come prima cosa assicuriamoci di avere il lievito madre bene in forza.</b><br />
<b><br /></b>
<i><b>Chi volesse realizzarla con il li.co.li. sostituite il lms con 145g di licoli, togliendo 36g di acqua dal totale dell'acqua </b></i><br />
<i><b>Il procedimento rimane invariato.</b></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dose per 1 pandoro da 1 kg</i><i><br /></i><br />
<i><br /></i></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti primo impasto</b></div>
<br />
<span style="text-align: justify;">217g farina forte W380/400</span><br />
<span style="text-align: justify;"> 95g zucchero</span><br />
<div style="text-align: justify;">
54g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
136g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
109g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
33g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
109g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento primo impasto</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Versare nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, lo zucchero e 3/4 dei tuorli e far andare per pochi minuti, poi aggiungere il lievito madre spezzettato e la farina.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Questo è un passaggio fondamentale, l'impasto dovrà incordare molto bene, per capire se l'impasto è incordato, eseguire la prova del velo, quindi proseguire col mettere il resto dei tuorli, l'acqua rimanente e per ultimo il burro.<br />
<br />
E' molto importante mantenere sempre l'incordatura e non surriscaldare troppo l'impasto, se si dovesse scaldare troppo, toglierlo dalla ciotola, porlo su un piano di lavoro e allargarlo, farlo raffreddare e riprendere poi a impastare.</div>
<div style="text-align: justify;">
L'impasto dovrà terminare ad una temperatura di 26° circa.<br />
<br />
Mettere l'impasto in una ciotola possibilmente graduata perchè dovrà triplicare. e ponetelo a lievitare ad una temperatura di 26°-27°.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><u>Nel frattempo preparate la crema pasticcera, guardate <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2015/12/panettone-cioccolato-e-arancia.html" target="_blank"><b>qui </b></a>per le dosi ,conservatela in frigo fino al momento di usarla, Da questa dose prelevatene 54g che serviranno per la ricetta.</u></i><br />
<i><u><br /></u></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><u>Preparate anche l'emulsione, che conserverete in un posto fresco a TA</u></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b>Emulsione</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
92g burro morbido</div>
<div style="text-align: justify;">
16g burro di cacao (o in alternativa cioccolato bianco di buona qualità)</div>
<div style="text-align: justify;">
27g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
22g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
22g pasta arancio</div>
<div style="text-align: justify;">
22g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
7g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia (semini)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fate sciogliere il burro di cacao al microonde o in alternativa a bagnomaria. Aggiungete il miele, lo zucchero, il burro morbido ed amalgamate, quando il composto non sarà più caldo incorporate i tuorli, i semi di vaniglia, la pasta arancio ed il sale.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ingredienti secondo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
tutto il primo impasto</div>
<div style="text-align: justify;">
136g farina forte W380/400</div>
<div style="text-align: justify;">
54g crema pasticcera</div>
<div style="text-align: justify;">
emulsione preparata precedentemente</div>
<div style="text-align: justify;">
18g cacao amaro setacciato </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento secondo impasto</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate il primo impasto triplicato nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete la farina e impastate, quando l'impasto sarà ben incordato iniziate aggiungendo la crema pasticcera facendola ben assorbire. A questo punto inserite gradualmente l'emulsione, assicurandosi di tenere la massa sempre ben incordata. eseguire sempre la prova del velo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-VvgqJZ8D4AI/WEbyO5tm-wI/AAAAAAAANGg/N_E7z5Y7igsZBUfKv7_GhYVQR6ov94rhQCEw/s1600/Prova%2Bdel%2Bvelo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-VvgqJZ8D4AI/WEbyO5tm-wI/AAAAAAAANGg/N_E7z5Y7igsZBUfKv7_GhYVQR6ov94rhQCEw/s400/Prova%2Bdel%2Bvelo.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
L'impasto dovrà terminare ad una temperatura ideale di 26°circa.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-Je4he1iMKSU/WEbLd1UDdoI/AAAAAAAANEw/X3ZDvzITbeMRFFAz_2cYosN2X58V-TmHACEw/s1600/Impasto%2Bpandoro.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://3.bp.blogspot.com/-Je4he1iMKSU/WEbLd1UDdoI/AAAAAAAANEw/X3ZDvzITbeMRFFAz_2cYosN2X58V-TmHACEw/s400/Impasto%2Bpandoro.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ora potete scegliere tra 2 opzioni, proseguire con il pandoro classico o sbizzarrirsi creando una sorta di variegatura come ho fatto io.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento per il pandoro classico:</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
dopo aver fatto riposare (puntare) l'impasto per 30 minuti su un piano di lavoro precedentemente imburrato, fate la pirlatura e ponete il panetto nello stampo.<br />
<br />
<br />
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
</div>
<br />
<div style="-webkit-text-stroke-width: 0px; color: black; font-family: "Times New Roman"; font-size: medium; font-style: normal; font-variant-caps: normal; font-variant-ligatures: normal; font-weight: normal; letter-spacing: normal; orphans: 2; text-align: justify; text-indent: 0px; text-transform: none; white-space: normal; widows: 2; word-spacing: 0px;">
<div style="margin: 0px;">
<i>N.B. Per la pirlatura potete guardare <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2014/12/panettoneconlievitomadre.html" target="_blank"><b>qui</b></a>, è del panettone basso ma la tecnica è la stessa, è la tecnica del Maestro Morandin.</i></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b>
<b>Procedimento per la variegatura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Estraete dalla ciotola l'impasto e dividetelo a metà, una parte la rimettete in impastatrice e aggiungete il cacao facendolo ben incorporare all'impasto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-GnLpuYe1kjw/WEbLqRDVkKI/AAAAAAAANE8/fNGSWVqfe1kv6ov-NMX7KyiLQbAToyDUwCEw/s1600/impasti.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-GnLpuYe1kjw/WEbLqRDVkKI/AAAAAAAANE8/fNGSWVqfe1kv6ov-NMX7KyiLQbAToyDUwCEw/s400/impasti.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete entrambi gli impasti su un piano di lavoro precedentemente imburrato, dividete di nuovo a metà entrambi gli impasti e con le mani formate 4 rettangoli, 2 bianchi e 2 neri dello spessore di 1cm circa.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-HsxaEWu4gv8/WEbLaixf0PI/AAAAAAAANEo/mhBEWf5wviUOUoVaffMjpwfW3GqNj28aQCEw/s1600/inizio%2Bvariegatura.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-HsxaEWu4gv8/WEbLaixf0PI/AAAAAAAANEo/mhBEWf5wviUOUoVaffMjpwfW3GqNj28aQCEw/s640/inizio%2Bvariegatura.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sovrapponete i rettangoli, iniziando in sequenza: bianco - nero - bianco - nero.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-lQjmC0ifsJ0/WEbLe0zldlI/AAAAAAAANE0/lRTUfiJOIMUQD1blH6Qq2W0c3XesYciHgCEw/s1600/sovrapposizione.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-lQjmC0ifsJ0/WEbLe0zldlI/AAAAAAAANE0/lRTUfiJOIMUQD1blH6Qq2W0c3XesYciHgCEw/s640/sovrapposizione.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Dopo di che arrotolate tutto l'impasto partendo dall'angolo inferiore sinistro fino ad arrivare all'angolo superiore destro, cercando di non stringere molto.<br />
<b>Per il procedimento potete guardare anche nel <a href="https://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2017/12/panettone-variegato-alla-gianduia.html" target="_blank">Panettone variegato alla gianduia</a></b><br />
<br />
Richiudete le due estremità verso il basso, (sotto il panetto arrotolato) formando in questo modo una semi sfera e a questo punto pirlatelo, e riponetelo nello stampo ben imburrato.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Nel caso siate sprovvisti dello stampo apposito guardate <a href="https://amzn.to/37Ux0DD">qui</a></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i><br /></i></b></div><div style="text-align: justify;"><b><i>Per altri materiali date un occhiata <a href="https://www.amazon.it/shop/ipasticcidialetitti">QUI</a><br /></i></b>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Prl65iqaXbQ/WEbLjJwTULI/AAAAAAAANE4/rdp00nItS0Y8G3Byk6YKmdOK4gNLEaNfwCEw/s1600/panetto%2Bnello%2Bstampo.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://4.bp.blogspot.com/-Prl65iqaXbQ/WEbLjJwTULI/AAAAAAAANE4/rdp00nItS0Y8G3Byk6YKmdOK4gNLEaNfwCEw/s400/panetto%2Bnello%2Bstampo.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fate lievitare a 26°-27° fino ad arrivare a 2 cm dal bordo.<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 160° e fate cuocere per circa 50-60 minuti, (regolatevi sempre con i vostri forni) dopo 40-45 minuti inserite la sonda al cuore e sfornate a 92°-93°</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
N.B. Se durante la cottura dovesse scurirsi troppo, ponete sopra il pandoro un foglio di alluminio.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--8tqzOhZSQ4/WEbLzT1e04I/AAAAAAAANFE/redCm5W0qnIUJ9br5g6zl_BeaZdqc_QiwCEw/s1600/Pandoro.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/--8tqzOhZSQ4/WEbLzT1e04I/AAAAAAAANFE/redCm5W0qnIUJ9br5g6zl_BeaZdqc_QiwCEw/s640/Pandoro.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b><span style="font-size: large;">Approfitto di questo post per augurare a tutti voi un felice e sereno Natale.</span></b><br />
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-74065791557580489142016-11-16T19:20:00.001+01:002018-04-03T16:07:35.260+02:00Torta di rose sfogliata<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6bltBwtthB8/WCybdqUuN6I/AAAAAAAAM40/1tyzuxPblP0YObucowj3ufeSIViEbIwowCEw/s1600/Torta%2Bdi%2Brose.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-6bltBwtthB8/WCybdqUuN6I/AAAAAAAAM40/1tyzuxPblP0YObucowj3ufeSIViEbIwowCEw/s640/Torta%2Bdi%2Brose.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La torta di rose è un dolce tipico della zona del lago di Garda, in particolare di Desenzano, ma la si può trovare nelle maggior parte delle pasticcerie e fornerie sparse nel comprensorio bresciano e mantovano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una leggenda narra che fu creata per rendere omaggio a Isabella d'Este e servita per la prima volta nel 1940 nella corte dei Gonzaga per commemorare le nozze tra Isabella e Federico II.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ci sono moltissime varianti che sono tramandate da famiglia a famiglia, la versione che vi presento io, è del Maestro <b>Fabrizio Zucchi</b>, una torta di rose sfogliata che ho avuto il piacere di assaggiare alla Cast Alimenti di Brescia.</div>
<div style="text-align: justify;">
La ricetta prevede una lievitazione mista, che dona ai prodotti diversi benefici in termini di sviluppo, gusto, profumo e conservabilità.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/--nhf8d2q3Nk/WCyiGQeRjkI/AAAAAAAAM5I/PaZ621WUKBwocZ-Zbb9HHkD60UAv6zcIwCEw/s1600/fetta%2Bdella%2Btorta%2Bdi%2Brose.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/--nhf8d2q3Nk/WCyiGQeRjkI/AAAAAAAAM5I/PaZ621WUKBwocZ-Zbb9HHkD60UAv6zcIwCEw/s640/fetta%2Bdella%2Btorta%2Bdi%2Brose.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta</b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-style: italic;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Ingredienti per 2 torte da 750 g circa</i></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-style: italic;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'impasto</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina W 280/300</div>
<div style="text-align: justify;">
280 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
116 g lievito madre</div>
<div style="text-align: justify;">
116 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
8 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
35 g arancia candita tritata</div>
<div style="text-align: justify;">
1/2 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
1 arancia (scorza grattugiata)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per sfogliare</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
85 g arancia candita tritata</div>
<div style="text-align: justify;">
85 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento </b></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-weight: bold;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, le uova, il lievito madre, il lievito di birra fresco e iniziate ad impastare. Appena l'impasto risulterà ben incordato aggiungete gradualmente il sale, lo zucchero, l'arancia candita tritata e gli aromi.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Quando tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti e ben amalgamati inserite poco alla volta il burro, fate incorporare e terminate l'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-61wBkR6-XdA/WCybFtJoYZI/AAAAAAAAM4g/KGzqUhA6jyI9k0-WaLuDKfOSLAS2v2PSwCEw/s1600/Impasto%2Bfinito.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://4.bp.blogspot.com/-61wBkR6-XdA/WCybFtJoYZI/AAAAAAAAM4g/KGzqUhA6jyI9k0-WaLuDKfOSLAS2v2PSwCEw/s640/Impasto%2Bfinito.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Riponete l'impasto in un contenitore e mettetelo a riposare in frigo a 4° fino al giorno dopo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Il giorno successivo, tirate fuori dal frigo l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, a rettangolo, ad uno spessore di 1-1,5cm, mettete sui 2/3 della pasta, 85g di burro morbido a pezzetti, e 85g di arancia candita tritata.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Chiudete la pasta con una piega a tre, cosi da ottenere tre strati di impasto con all'interno due strati di ripieno di burro e arancia candita.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-Ft0uWXhMRbg/WCybOgngxqI/AAAAAAAAM4k/2ZgHbDcsjL4o1oWzJ4-yEHulcZJH-tVzACEw/s1600/piega%2Ba%2Btre%2Bcon%2Bripieno.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://2.bp.blogspot.com/-Ft0uWXhMRbg/WCybOgngxqI/AAAAAAAAM4k/2ZgHbDcsjL4o1oWzJ4-yEHulcZJH-tVzACEw/s640/piega%2Ba%2Btre%2Bcon%2Bripieno.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fate riposare la pasta, coperta con pellicola in frigo per 15-20 minuti, quindi ripetete per altre 2 volte le pieghe a 3, (intervallate se necessario da un riposo in frigo di 15-20 minuti)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta terminate le pieghe, date un ulteriore riposo di un ora in frigo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Trascorso il tempo, stendete la pasta ad uno spessore di 1cm, avvolgetela su se stessa in modo da ottenere un rotolo e tagliatelo a fette ricavandoci delle girelle dello spessore di circa 3-4 cm.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-CbdZwiJs_lk/WCybdq8FeOI/AAAAAAAAM4w/E3eEwjeisXgZV2MVJfaIdpcR7Ofvazq7ACEw/s1600/Rotolo%2Bda%2Btagliare.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://1.bp.blogspot.com/-CbdZwiJs_lk/WCybdq8FeOI/AAAAAAAAM4w/E3eEwjeisXgZV2MVJfaIdpcR7Ofvazq7ACEw/s640/Rotolo%2Bda%2Btagliare.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Adagiate le girelle di pasta dentro una tortiera o come in questo caso in un pirottino da 750g con i bordi alti 7-8cm, tenendo il disegno della girella verso l'alto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-o3ekbVZkPN8/WCybZ1FxWrI/AAAAAAAAM4o/bmQ_LrErmu4o2hq_80JNDamCAuQrF3AfwCEw/s1600/pirottino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/-o3ekbVZkPN8/WCybZ1FxWrI/AAAAAAAAM4o/bmQ_LrErmu4o2hq_80JNDamCAuQrF3AfwCEw/s640/pirottino.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
ponete la torta a lievitare per circa 3-4 ore ad una temperatura di 27°-28°</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-Br_wHY8mhis/WCybj0scaEI/AAAAAAAAM44/d5JvRZw8vXw3xKh8nnlWFp0FaiJBf7pTACEw/s1600/pirottino%2Blievitato.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-Br_wHY8mhis/WCybj0scaEI/AAAAAAAAM44/d5JvRZw8vXw3xKh8nnlWFp0FaiJBf7pTACEw/s640/pirottino%2Blievitato.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 160° e cuocete la torta di rose per 40-45 minuti (regolatevi con i vostri forni) avendo cura di mettere un foglio di alluminio sopra alla torta qualora dovesse scurirsi troppo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La torta è ottima 2 giorni dopo, conservata in un sacchetto per alimenti, in modo che tutti i profumi si sprigionino e si distribuiscano uniformemente in tutto il dolce.</div>
<div style="text-align: justify;">
Si conserva bene, sempre in un sacchetto per alimenti, per una settimana circa.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A casa mia le hanno dato solo il tempo di raffreddarsi.........</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Buona torta di rose a tutti!!!!!!</b></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com24tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-44687122339234463832016-08-03T17:02:00.001+02:002016-12-09T08:14:39.983+01:00Torta paradiso<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6C41JPLmn9M/V6H5DUwxfjI/AAAAAAAALoc/Xau9q8LeVdQmbP44q0x54BiYppYJs7JsACEw/s1600/Torta%2Bparadiso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-6C41JPLmn9M/V6H5DUwxfjI/AAAAAAAALoc/Xau9q8LeVdQmbP44q0x54BiYppYJs7JsACEw/s640/Torta%2Bparadiso.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Oggi parliamo di una torta soffice, morbida e profumata, dal sapore paradisiaco....</div>
<div style="text-align: justify;">
la <b>torta paradiso</b>!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La torta paradiso è un dolce classico dalle origini lombarde, tra i più rappresentativi della pasticceria italiana.</div>
<div style="text-align: justify;">
Molto simile alla torta margherita ma rispetto a quest'ultima, ha una consistenza e sofficità maggiore dovuta alla ricca presenza del burro, mentre la vaniglia ed il limone le conferiscono un profumo inebriante.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Oltre ad essere di facilissima esecuzione, ha pochi ingredienti facilmente reperibili in cucina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Originariamente la torta paradiso veniva preparata senza l'impiego del lievito (baking), ora per rendere questo dolce ancora più gonfio e soffice se ne aggiungono pochi grammi.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
E un dolce delicato, gustoso che si scioglie in bocca..... non le si può resistere.....</div>
<div style="text-align: justify;">
Riesce a mantenersi fragrante per diversi giorni, anche se in casa non dura mai cosi tanto....</div>
<div style="text-align: justify;">
Provatela!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a>Dose per uno stampo da 22-24 cm<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-Fm8rrQ79koU/V6H5QRIDhbI/AAAAAAAALoc/kbIvcLR2bHAyn5wy0nbkKMynNHYQSGb2QCEw/s1600/Torta%2Bparadiso%2Bsull%2527alzatina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://4.bp.blogspot.com/-Fm8rrQ79koU/V6H5QRIDhbI/AAAAAAAALoc/kbIvcLR2bHAyn5wy0nbkKMynNHYQSGb2QCEw/s640/Torta%2Bparadiso%2Bsull%2527alzatina.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
125 g farina 00</div>
<div style="text-align: justify;">
125 g fecola di patate</div>
<div style="text-align: justify;">
100 g tuorli</div>
<div style="text-align: justify;">
150 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g zucchero a velo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia (semini)</div>
<div style="text-align: justify;">
1 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
8 g lievito in polvere per dolci (baking)</div>
<div style="text-align: justify;">
qb buccia grattugiata di limone</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
zucchero a velo per guarnire</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-LTvDPIhEwt8/V6H5ykrxXHI/AAAAAAAALow/_HufdDbx2XIoDoj6aRR0SsWDZv8xY-gQACEw/s1600/sezione.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-LTvDPIhEwt8/V6H5ykrxXHI/AAAAAAAALow/_HufdDbx2XIoDoj6aRR0SsWDZv8xY-gQACEw/s640/sezione.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Mettete in una ciotola il burro ammorbidito, cosiddetto "a pomata" aggiungete lo zucchero a velo, i semini della bacca di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone e lavoratelo con una spatola o con uno sbattitore elettrico, fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-EOmu2Ti1nWo/V6H6b7uRWHI/AAAAAAAALoo/LrkK79mxfr0BW0KV7Ieo5tB3mSzxEqJxgCLcB/s1600/Impasto.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://4.bp.blogspot.com/-EOmu2Ti1nWo/V6H6b7uRWHI/AAAAAAAALoo/LrkK79mxfr0BW0KV7Ieo5tB3mSzxEqJxgCLcB/s640/Impasto.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete i tuorli, uno alla volta, facendoli ben amalgamare prima di aggiungere il successivo, ripetete la stessa operazione con le uova intere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-IggLNfAJKDk/V6H6ei27BkI/AAAAAAAALos/HbSceWfqak42D8MBvqv4_ePFxYcAOWGXACEw/s1600/impasto%2Bcon%2Btuorlo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-IggLNfAJKDk/V6H6ei27BkI/AAAAAAAALos/HbSceWfqak42D8MBvqv4_ePFxYcAOWGXACEw/s640/impasto%2Bcon%2Btuorlo.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto inserite le farine ben setacciate e mescolate con la spatola dal basso verso l'alto per far incorporare aria all'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Aggiungete il sale e infine il lievito in polvere.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Imburrate una tortiera, versateci l'impasto e livellatelo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-eNH9HvVP4jQ/V6H5MqYiuxI/AAAAAAAALog/nje2hZybKKUKomgivk_FZs2l8FmJjBCUwCEw/s1600/impasto%2Bnella%2Btortiera.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-eNH9HvVP4jQ/V6H5MqYiuxI/AAAAAAAALog/nje2hZybKKUKomgivk_FZs2l8FmJjBCUwCEw/s640/impasto%2Bnella%2Btortiera.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 170° e cuocete per 40-50 minuti, i tempi sono molto indicativi, dipende dai tipi di forni, vi consiglio di fare sempre la prova stecchino.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una volta sfornata e fatta ben raffreddare, estraetela dalla tortiera e capovolgetela su un piatto da portata e guarnitela con abbondante zucchero a velo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-6xndIo5MLe4/V6H5ifEzYLI/AAAAAAAALog/0s5d-7JEKuwo-0aUKmk3rv3AOaGGVCYlACEw/s1600/torta%2Bparadiso..jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://1.bp.blogspot.com/-6xndIo5MLe4/V6H5ifEzYLI/AAAAAAAALog/0s5d-7JEKuwo-0aUKmk3rv3AOaGGVCYlACEw/s1600/torta%2Bparadiso..jpg" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-76277634308065890742016-05-13T16:16:00.002+02:002020-04-27T18:47:03.861+02:00Croissant sfogliati bicolore<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-jcjS6wotSSs/VzXVvHb4ZUI/AAAAAAAAK3U/lOS_aHVr_1kZDIL1YD8Om8gXoLDefUoIwCKgB/s1600/croissant%2Bsfogliati%2Bbicoloreedited.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-jcjS6wotSSs/VzXVvHb4ZUI/AAAAAAAAK3U/lOS_aHVr_1kZDIL1YD8Om8gXoLDefUoIwCKgB/s640/croissant%2Bsfogliati%2Bbicoloreedited.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Il croissant è il non plus ultra di bontà e e golosità! Pucciato nel cappuccino o nel caffè dà la giusta svolta alla giornata!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vuoto, farcito con crema pasticcera, con la marmellata, con della crema alla nocciola o come in questo caso bicolore con aggiunta di cacao in una parte dell'impasto è sempre un modo godurioso di fare colazione!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ho fatto la ricetta dei meravigliosi croissant sfogliati del Maestro Piergiorgio Giorilli "giocando" un po con i colori.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Se vi sta venendo l'acquolina eccomi pronta a.... darvi la ricettina!!!!!!</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-DfN9NiF0dPY/VzXXbETu28I/AAAAAAAAK3c/BkXtWjirSDEWLNdf-VzfZpBfBJ2178PsACKgB/s1600/interno%2Bcroissant%2B1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-DfN9NiF0dPY/VzXXbETu28I/AAAAAAAAK3c/BkXtWjirSDEWLNdf-VzfZpBfBJ2178PsACKgB/s640/interno%2Bcroissant%2B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<b style="text-align: justify;">Ricetta</b><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
500 g farina W 280-310</div>
<div style="text-align: justify;">
250 g acqua</div>
<div style="text-align: justify;">
20 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
50 g panna</div>
<div style="text-align: justify;">
70 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
25 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g rum</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
300 g burro per sfogliare (da dividere nei 2 impasti)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
+ 20 g cacao amaro</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>potete fare l'impasto la sera prima, riporlo in frigo e fare la sfogliatura il giorno dopo oppure impastare e dopo un oretta di frigo iniziare a sfogliare.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, la panna il lievito di birra e la farina e iniziate ad impastare, dopo qualche minuto, a metà impasto, aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia, successivamente il sale con il burro. Appena il burro sarà incorporato, inserite il rum, fate assorbire e terminate l'impasto.</div>
<div style="text-align: justify;">
A questo punto dividete la massa in 2 parti uguali e rimettetene una nell'impastatrice, aggiungendo il cacao e il latte, impastate giusto il tempo di far incorporare e colorare il tutto.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-yimAT41ZLp0/VzXVaftUFxI/AAAAAAAAK3M/aIASuJTuwXUe9N0AdCqP2Tm4hSVQHrKUgCKgB/s1600/impasti.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-yimAT41ZLp0/VzXVaftUFxI/AAAAAAAAK3M/aIASuJTuwXUe9N0AdCqP2Tm4hSVQHrKUgCKgB/s640/impasti.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Fateli puntare dentro un contenitore per 45/60 minuti.<br />
<br />
Riponete poi i 2 impasti su un piano di lavoro e appiattiteli in una sorta di rettangolo, avvolgeteli con la pellicola e riponeteli in frigo a 4° per almeno 12 ore.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Io in questo caso ho voluto sfogliare entrambi gli impasti, perchè volevo che anche l'impasto nero venisse sfogliato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'incasso del burro e la sfogliatura di entrambi gli impasti potete guardare <a href="http://ipasticcidialetitti.blogspot.it/2014/11/pasta-sfoglia.html" target="_blank">qui</a>, a differenza però della pasta sfoglia, per i croissant l'incasso del burro, viene fatto senza l'ausilio della farina.<br />
<br />
In questo caso ho fatto una sola piega a 3 e una sola piega a 4 ad entrambi i panetti, intervallati dal riposo in frigo di 45 minuti.<br />
<br />
<br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-mTt7nGp7i1Y/VzXYUL2LrqI/AAAAAAAAK3g/FL-smZQMf1Uz5h81VnlFPMfyU3iJI5JvQCKgB/s1600/piega%2Ba%2B3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-mTt7nGp7i1Y/VzXYUL2LrqI/AAAAAAAAK3g/FL-smZQMf1Uz5h81VnlFPMfyU3iJI5JvQCKgB/s640/piega%2Ba%2B3.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">piega a 3</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-HYLBiT23UBE/VzXYUOxljII/AAAAAAAAK3k/HNBjndvGTSgSIk3BJIubnEuKZwXWFyJTgCKgB/s1600/2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-HYLBiT23UBE/VzXYUOxljII/AAAAAAAAK3k/HNBjndvGTSgSIk3BJIubnEuKZwXWFyJTgCKgB/s640/2.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">piega a 4</td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Finito l'incasso stendete ciascun impasto ad uno spessore di 3 mm circa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="425" src="https://4.bp.blogspot.com/-dHXhBPpk8R4/VzXVbxATIlI/AAAAAAAAK3M/ba5WaE0NVL0YTVE9wFd5quky7FAYVwCHwCKgB/s640/3.jpg" width="640" /></div>
<br />
<br />
<br />
Prendete l'impasto nero dopo averlo steso, sovrapponetelo all'impasto bianco e stendetelo ancora un pochino col mattarello per arrivare ad uno spessore totale di 4-5 mm.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-yAl-uGpTV6I/VzXVhRp9HYI/AAAAAAAAK3M/IIlirCE8KyscBsbyUMV5U0jxHttS9jcBgCKgB/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/-yAl-uGpTV6I/VzXVhRp9HYI/AAAAAAAAK3M/IIlirCE8KyscBsbyUMV5U0jxHttS9jcBgCKgB/s640/4.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tagliate a triangolo con le misura di 9x22 o quelle che preferite.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-m8PE4AYdmQg/VzXViXuN_aI/AAAAAAAAK3M/K96PTU9BekA99T9SgLTlD_GV8lDZJHXxwCKgB/s1600/5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-m8PE4AYdmQg/VzXViXuN_aI/AAAAAAAAK3M/K96PTU9BekA99T9SgLTlD_GV8lDZJHXxwCKgB/s640/5.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Potrete sbizzarrirvi a farli bianchi all'esterno e neri all'interno o viceversa, basterà capovolgere i triangoli prima di arrotolarli, e formate i croissant.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/--4u4TZq-7ac/VzXVoltS2xI/AAAAAAAAK3U/JYjZ2eZ5BLcY0tBGN9ozJ0Wupr0RiRLpgCKgB/s1600/6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://3.bp.blogspot.com/--4u4TZq-7ac/VzXVoltS2xI/AAAAAAAAK3U/JYjZ2eZ5BLcY0tBGN9ozJ0Wupr0RiRLpgCKgB/s640/6.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-FsTbrXVyI24/VzXVr5tDy7I/AAAAAAAAK3U/eqBWHL-56wsf4okiMmxDjA8s-4XLkmuCgCKgB/s1600/7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://1.bp.blogspot.com/-FsTbrXVyI24/VzXVr5tDy7I/AAAAAAAAK3U/eqBWHL-56wsf4okiMmxDjA8s-4XLkmuCgCKgB/s640/7.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
Disponeteli in una teglia rivestita con la carta forno, copriteli con pellicola, e fateli lievitare fino al raddoppio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 200° spennellate i croissant con albume, cospargeteli con zucchero semolato e cuoceteli per 15-18 minuti.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-gmR0q6xBWDo/WuxNN_trSkI/AAAAAAAAVhs/muVon_RDa6Q_RLluxtl9KR3yVOOEdkCXACEwYBhgL/s1600/croissant%2Bbicolore.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="901" data-original-width="600" src="https://4.bp.blogspot.com/-gmR0q6xBWDo/WuxNN_trSkI/AAAAAAAAVhs/muVon_RDa6Q_RLluxtl9KR3yVOOEdkCXACEwYBhgL/s1600/croissant%2Bbicolore.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>E buona colazione a tutti!!!!!!</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-FW1L_a_t8cw/Vzbl79X8v3I/AAAAAAAAK64/E_42I87xPV4lyCio7nrLJF2u-IXjv0tDgCKgB/s1600/Panissimo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://2.bp.blogspot.com/-FW1L_a_t8cw/Vzbl79X8v3I/AAAAAAAAK64/E_42I87xPV4lyCio7nrLJF2u-IXjv0tDgCKgB/s200/Panissimo.jpg" width="200" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<br />
<div style="text-align: center;">
<b style="background-color: white; color: #222222; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 13.2px; line-height: 18.48px;">"con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da <a href="http://www.sonoiosandra.ifood.it/" style="color: #7ca19c; text-decoration: none;">Sandra</a> e <a href="http://breadandcompanatico.com/" style="color: #7ca19c; text-decoration: none;">Barbara</a> questo mese ospitata da <a href="http://ibiscottidellazia.blogspot.it/" style="color: #7ca19c; text-decoration: none;">Consuelo</a>"</b></div>
<div style="text-align: center;">
<b><br /></b></div>
<b><br /></b></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-66715009657242985992016-04-24T18:52:00.005+02:002021-03-02T13:45:38.123+01:00Fette biscottate integrali al caffè<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-lqMiXriVhxI/Wt7WgwI1fcI/AAAAAAAAVZU/ipoMHrbxyyAGUTl5kEf7ARQS3fzJLzGpACLcBGAs/s1600/Fette%2Bbiscottate%2Bintegrali%2Bal%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="600" src="https://2.bp.blogspot.com/-lqMiXriVhxI/Wt7WgwI1fcI/AAAAAAAAVZU/ipoMHrbxyyAGUTl5kEf7ARQS3fzJLzGpACLcBGAs/s1600/Fette%2Bbiscottate%2Bintegrali%2Bal%2Bcaff%25C3%25A8.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
In questo periodo sto usando molto le farine semi integrali e oltre al pane e alla pizza volevo provare a realizzarci anche qualcosa di buono per il mattino, sappiamo tutti che fare una ricca e sana colazione serve a darti la sferzata di energia giusta per iniziare bene la giornata.<br />
E mi sono venute in mente le fette biscottate! </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le ho impastate con farina di farro integrale e con farina di tipo 1 inoltre per dargli un pò di "verve" ho fatto anche un'aggiunta di caffè solubile.<br />
<br />
Il risultato è stato sorprendente, sono deliziose da mangiare cosi naturali, ma diventano golosissime spalmate con della marmellata o con della crema di nocciola.... in casa sono piaciute tantissimo!<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-TOuVEh5yW-0/Wt7SeEXZDTI/AAAAAAAAVZE/mz3zseWYn6og4d0QOcIu0UCWk0-iKBuTQCEwYBhgL/s1600/sezione%2Bfetta%2Bbiscottata.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://3.bp.blogspot.com/-TOuVEh5yW-0/Wt7SeEXZDTI/AAAAAAAAVZE/mz3zseWYn6og4d0QOcIu0UCWk0-iKBuTQCEwYBhgL/s1600/sezione%2Bfetta%2Bbiscottata.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<i>Dose per uno stampo da 30x10x10</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<i><br /></i></div>
<div style="text-align: justify;">
350 g farina tipo 1 </div>
<div style="text-align: justify;">
250 g farina di farro integrale</div>
<div style="text-align: justify;">
330 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
60 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
30 g zucchero di canna</div>
<div style="text-align: justify;">
6 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
+</div>
<div style="text-align: justify;">
15 g caffè solubile o orzo tostato</div>
<div style="text-align: justify;">
18/20 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate nella ciotola dell'impastatrice il latte, il lievito di birra, la farina tipo 1 e la farina di farro, precedentemente miscelate e iniziate ad impastare.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando l'impasto comincerà a formarsi aggiungete lo zucchero di canna, il sale e gradualmente il burro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Lavorate fino a quando l'impasto risulterà liscio ed omogeneo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete l'impasto sul piano di lavoro e dividetelo in 2 panetti, uno da 640 g e l'altro da 420 g circa.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete il panetto da 420 g nell'impastatrice e aggiungeteci il caffè solubile e il latte e impastate giusto il tempo per miscelare bene il tutto.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-sPxB0wLQU1I/Vxzs7XLRagI/AAAAAAAAKec/ZRf_tKl-vowFANMSZLkmEYSIui8xPKX_gCKgB/s1600/impasti%2Bbianco%2Be%2Bnero.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://2.bp.blogspot.com/-sPxB0wLQU1I/Vxzs7XLRagI/AAAAAAAAKec/ZRf_tKl-vowFANMSZLkmEYSIui8xPKX_gCKgB/s640/impasti%2Bbianco%2Be%2Bnero.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete entrambi i panetti a lievitare in 2 contenitori, in un posto tiepido e attendete che raddoppino di volume.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Una volta che avranno raddoppiato, stendeteli col mattarello su un piano di lavoro e sovrapponeteli disponendo la parte bianca sotto come base e la parte col caffè più piccola sopra.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://1.bp.blogspot.com/-9TdXe3gCEes/Vxzs8ZQDN7I/AAAAAAAAKeg/7ZMkwB6zeg0b-hArMOt5r32-XNLU0UgzACKgB/s1600/PicMonkey%2BCollage%2B1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://1.bp.blogspot.com/-9TdXe3gCEes/Vxzs8ZQDN7I/AAAAAAAAKeg/7ZMkwB6zeg0b-hArMOt5r32-XNLU0UgzACKgB/s640/PicMonkey%2BCollage%2B1.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Arrotolatelo e riponetelo nello stampo ben imburrato, con la chiusura rivolta verso il basso, coprite con la pellicola e fatelo lievitare fin quasi al bordo dello stampo.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Se non disponete dello stampo adatto, date un occhiata <a href="https://amzn.to/3kBYS4A">qui</a><br /></b>
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-bymFptaCUSU/VxztHh1lnaI/AAAAAAAAKe4/JJxRLimzTj8xUKtG5Kh6dkbMqAHG0LVlwCKgB/s1600/impasto%2Barrotolato.jpg" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://2.bp.blogspot.com/-bymFptaCUSU/VxztHh1lnaI/AAAAAAAAKe4/JJxRLimzTj8xUKtG5Kh6dkbMqAHG0LVlwCKgB/s400/impasto%2Barrotolato.jpg" width="266" /></a></div>
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-RQ2YU4u4W-U/VxzvMvmjAUI/AAAAAAAAKfI/n3N5LGIaUe442pGb09N7qx8pLL3DM83lwCLcB/s1600/stampo.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em; text-align: center;"><img border="0" height="400" src="https://4.bp.blogspot.com/-RQ2YU4u4W-U/VxzvMvmjAUI/AAAAAAAAKfI/n3N5LGIaUe442pGb09N7qx8pLL3DM83lwCLcB/s400/stampo.jpg" width="266" /></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Cottura</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preriscaldate il forno a 180°, chiudete lo stampo col suo coperchio e infornate per 45-50 minuti circa, sfornate, togliete il coperchio, estraetelo dallo stampo e fatelo raffreddare su una griglia.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando sarà ben freddo, tagliatelo a fette di circa 1 cm.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;"><b>Per realizzare fette biscottate perfette e dello stesso spessore guardate <a href="https://amzn.to/3kEhRLG">qui</a><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-eLNnCSQDI8E/Wt7Sa9_5zYI/AAAAAAAAVZA/fc91rEx5jDoXI9cxgoCXVIEfeHKf0LiCQCEwYBhgL/s1600/impasto%2Btagliato.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="427" data-original-width="640" src="https://2.bp.blogspot.com/-eLNnCSQDI8E/Wt7Sa9_5zYI/AAAAAAAAVZA/fc91rEx5jDoXI9cxgoCXVIEfeHKf0LiCQCEwYBhgL/s1600/impasto%2Btagliato.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<br />
<br />
Sistematele su una teglia e rimettetele in forno a 180° facendole tostare 15 minuti da un lato e 15 minuti dall'altro.<br />
<br />
Una volta raffreddate si conservano in una scatola di latta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-3277590778067270785.post-24732528974076815112016-03-09T15:19:00.001+01:002021-03-18T18:29:09.309+01:00Petali di brioche bicolore<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://2.bp.blogspot.com/-etTselsKeQw/VuBKKpp7gSI/AAAAAAAAKNo/l-dTVHtZTVE/s1600/petali%2Bdi%2Bbrioche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="456" src="https://2.bp.blogspot.com/-etTselsKeQw/VuBKKpp7gSI/AAAAAAAAKNo/l-dTVHtZTVE/w640-h456/petali%2Bdi%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Eccomi qui a festeggiare il secondo compleanno del mio blog!!!</span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;">Due anni ricchi di emozioni e di tante belle soddisfazioni e tutto questo lo devo a voi che mi seguite e che condividete con me questa grande passione.</span></div>
<br />
<span style="font-family: inherit; text-align: justify;">Per festeggiare l'evento ho pensato di fare una brioche con una particolare formatura per la quale devo ringraziare il grande Maestro </span><b style="font-family: inherit; text-align: justify;">Josep Pascual, </b><span style="font-family: inherit; text-align: justify;"> che mi ha ispirata durante un corso sui suoi pani artistici svoltosi alla Richmond Club Italia a Brescia.</span><br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: inherit;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
Per realizzare questa brioche, avremo bisogno di 2 impasti uno bianco e uno nero da 700 g circa ognuno.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://3.bp.blogspot.com/-1DYxrxf6V4g/VuAn5C2khCI/AAAAAAAAKM8/c1mzNVuGy-s/s1600/sezione%2Bbrioche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://3.bp.blogspot.com/-1DYxrxf6V4g/VuAn5C2khCI/AAAAAAAAKM8/c1mzNVuGy-s/s640/sezione%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta per impasto bianco </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
330 g farina W 260</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g burro</div>
<div style="text-align: justify;">
53 g latte</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g lievito di birra fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
120 g uova intere</div>
<div style="text-align: justify;">
47 g zucchero</div>
<div style="text-align: justify;">
10 g miele</div>
<div style="text-align: justify;">
15-20 g liquore allo zabaione</div>
<div style="text-align: justify;">
1 bacca di vaniglia</div>
<div style="text-align: justify;">
5 g sale</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Ricetta impasto nero</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'impasto nero seguite la stessa ricetta di quello bianco aggiungendo <b>20-22 g di cacao amaro </b>miscelato con la farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Procedimento</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><br /></b></div>
<div style="text-align: justify;">
Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il lievito di birra, il latte a temperatura ambiente e cominciate ad impastare unendo in sequenza le uova intere, lo zucchero, la bacca di vaniglia e il miele, quindi aggiungete il sale, il burro ammorbidito a pezzetti e per ultimo il liquore allo zabaione.</div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Impastate fino a far diventare l'impasto liscio ed elastico.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Per l'impasto nero stesso procedimento, inserendo il cacao miscelato con la farina.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponete gli impasti a lievitare in 2 contenitori separati fino al raddoppio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://4.bp.blogspot.com/-mCcn2UC1mwk/VuAn0QxIy_I/AAAAAAAAKMo/uOFbI2Cd_XE/s1600/PicMonkey%2BCollage%2B11.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://4.bp.blogspot.com/-mCcn2UC1mwk/VuAn0QxIy_I/AAAAAAAAKMo/uOFbI2Cd_XE/s640/PicMonkey%2BCollage%2B11.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Quando gli impasti saranno lievitati, procedete con le pezzature, spezzate in 13 panetti del peso di 100 g ciascuno, 6 con impasto bianco, 6 con impasto nero e formate 12 piccoli filoncini conici, avendo cura di lasciare un' estremità più sottile.</div>
<div style="text-align: justify;">
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Con il 13° panetto dell'impasto nero formate una sfera da porre nel centro.</div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-JEL1buuui0Y/VuAoBMTRFxI/AAAAAAAAKM0/b4NITyng91E/s1600/filoncini.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-JEL1buuui0Y/VuAoBMTRFxI/AAAAAAAAKM0/b4NITyng91E/s640/filoncini.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>Formatura</b><br />
<b><br /></b>
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<i>Per la formatura utilizzate la carta forno che vi darà modo di lavorare al meglio la brioche.</i><br />
<i><br /></i>
Posizionate a raggiera ogni filoncino alternando i colori, con le estremità più sottili verso l'esterno, lasciando al centro lo spazio per la sfera.<br />
<br />
Dopo aver posizionato la sfera, iniziate a girare tutti i filoncini in senso orario senza stringere molto, dovranno solamente accostarsi uno all'altro, dopo di che, ogni punta del filoncino andrà posizionata sotto al filoncino successivo.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-LddyeXwoPWc/VuAnb3tTIsI/AAAAAAAAKMw/FIN35mVaJqk/s1600/PicMonkey%2BCollage%2B2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://1.bp.blogspot.com/-LddyeXwoPWc/VuAnb3tTIsI/AAAAAAAAKMw/FIN35mVaJqk/s640/PicMonkey%2BCollage%2B2.jpg" width="640" /></a></div>
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Schiacciate un pochino la sfera al centro e mettete la brioche a lievitare su una teglia da forno per 60-90 minuti circa.<br />
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Dopo che la brioche avrà lievitato, potrete sbizzarrirvi con le decorazioni,<br />
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Io in questo caso ho alternato le gocce di cioccolato bianco con le gocce di cioccolato nero e con l'aiuto di uno stencil ho creato un piccolo fiore al centro della sfera.<br />
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<a href="https://4.bp.blogspot.com/-OdhboGptQ8Q/VuAna5tp-AI/AAAAAAAAKMw/xpUiGFp25VU/s1600/brioche%2Bda%2Bcuocere.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="510" src="https://4.bp.blogspot.com/-OdhboGptQ8Q/VuAna5tp-AI/AAAAAAAAKMw/xpUiGFp25VU/s640/brioche%2Bda%2Bcuocere.jpg" width="640" /></a></div>
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<b>Cottura</b><br />
<b><br /></b>
Preriscaldare il forno a 180°, spennellate con il latte la brioche prima di infornare.<br />
(per chi usa lo stencil omettere questo passaggio con il latte).<br />
Cuocere per 40-45 minuti circa, regolatevi con i vostri forni.<br />
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<a href="https://1.bp.blogspot.com/-QkETmKaXWBI/VuApnIMFesI/AAAAAAAAKNI/aW1MK4nLZCE/s1600/briochinaedited.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://1.bp.blogspot.com/-QkETmKaXWBI/VuApnIMFesI/AAAAAAAAKNI/aW1MK4nLZCE/s640/briochinaedited.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://2.bp.blogspot.com/-61c7f1d1UlQ/VuAoCZ_Hl2I/AAAAAAAAKNE/Iat0vmYNL0E/s1600/fetta%2Bdoppia%2Bdi%2Bbrioche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://2.bp.blogspot.com/-61c7f1d1UlQ/VuAoCZ_Hl2I/AAAAAAAAKNE/Iat0vmYNL0E/s640/fetta%2Bdoppia%2Bdi%2Bbrioche.jpg" width="640" /></a></div>
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<span style="font-family: inherit;"><span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"> Con questa ricetta partecipo a </span><b style="background-color: white; font-family: "Trebuchet MS", Trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"><a href="http://www.sonoiosandra.ifood.it/panissimo" style="color: #e17100; text-decoration: none;" target="_blank">Panissimo</a>#39</b><span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;">, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra </span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"> di </span><i style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms", trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"><a href="http://www.sonoiosandra.ifood.it/" style="color: #e17100; text-decoration: none;" target="_blank">Sono io, Sandra</a></i><span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;">, e Barbara, </span><i style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms", trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"><a href="http://breadandcompanatico.com/" style="color: #e17100; text-decoration: none;" target="_blank">Bread & Companatico</a>, </i><span face=""trebuchet ms" , "trebuchet" , sans-serif" style="background-color: white; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;">questo mese ospitata nel blog </span><i style="background-color: white; font-family: "trebuchet ms", trebuchet, sans-serif; font-size: 14px; line-height: 19.6px; text-align: center;"><a href="http://uncondominioincucina.blogspot.com/2016/02/panissimo-38-spazio-alle-forme-e-alle.html" style="color: #e17100; text-decoration: none;" target="_blank">Un Condominio in cucina</a></i></div>
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<span style="font-family: inherit;"><a href="https://3.bp.blogspot.com/-NIhl2k5GjOo/VuGg_rCgW_I/AAAAAAAAKN8/aoJjIlkHcg0/s1600/banner-c.scritta-crema-1024x1024.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://3.bp.blogspot.com/-NIhl2k5GjOo/VuGg_rCgW_I/AAAAAAAAKN8/aoJjIlkHcg0/s320/banner-c.scritta-crema-1024x1024.jpg" width="320" /></a></span></div>
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<span style="font-family: inherit;"><br /></span>Alessandra Rosatihttp://www.blogger.com/profile/06380919929709098926noreply@blogger.com31Southern Europe41.508577297439352 11.95312516.656295797439352 -29.355469 66.360858797439349 53.261719