Ciabattine tutto biga con farina tipo1

Le ciabattine sono dei panini che si caratterizzano per la crosta molto croccante e per l'alveolatura della mollica molto accentuata.

Sono dei pani molto versatili e adatti ad ogni tipo di farcitura.

Avevo già fatto le ciabattine tutta biga utilizzando metà farina di forza e metà semola rimacinata di grano duro, (la ricetta la trovate qui), ora vi propongo la ricetta con  farina tipo 1. 

Questo tipo di farina si differenzia dalle farine "0" e "00" per una colorazione più scura dovuta alla maggior presenza di parte cruscale.

E' quindi più ricca di fibre e sali minerali e conferisce al prodotto finale aromi e profumi più intensi.

Ingredienti per la biga

   1  kg   farina "Il Maestro" tipo 1 W380/400  Molino Pasini

450 g     acqua

  10 g     lievito di birra fresco

Preparate la biga la sera prima sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di far idratare la farina.

Mettetela a fermentare in un contenitore coperto a 18° per 18-20 ore.

Impasto finale 

 tutta la biga 

350 g  acqua

  10 g  malto

    3 g  lievito di birra fresco

  20 g  sale

Procedimento

Versare nella ciotola dell'impastatrice i 3/4 dell'acqua, la biga spezzettata, il malto, il lievito di birra e impastate fino ad amalgamare il tutto.

Quando l'impasto sarà ben formato aggiungete il sale e l'acqua rimanente a piccole dosi.

Impastate fino ad ottenere una massa liscia ed elastica. 

Mettete la massa in un contenitore unto e lasciate lievitare in un posto tiepido per 40-45 minuti circa, l'impasto dovrà raddoppiare.

Infarinate molto bene il piano di lavoro e capovolgete la massa, spolverandola tutta con la farina.

Fate le pezzatura desiderate  e mettete a lievitare col taglio rivolto verso l'alto, spolveratele bene di farina, copritele e lasciatele lievitare altri 30-40 minuti.

Trascorso il tempo capovolgetele su una teglia,  schiacciatele un pochino con i polpastrelli e lasciatele riposare per altri 30-40 minuti.

Cottura

Infornate ad una temperatura di 230°-240° per circa 20-25 minuti. 

Nei primi 5 minuti di cottura, vaporizzate con uno spruzzino per 2-3 volte.