Torta di rose sfogliata

La torta di rose è un dolce tipico della zona del lago di Garda, in particolare di Desenzano, ma la si può trovare nelle maggior parte delle pasticcerie e fornerie sparse nel comprensorio bresciano e mantovano.

Una leggenda narra che fu creata per rendere omaggio a Isabella d'Este e servita per la prima volta nel 1940 nella corte dei Gonzaga per commemorare le nozze tra Isabella e Federico II.

Ci sono moltissime varianti che sono tramandate da famiglia a famiglia, la versione che vi presento io, è del Maestro Fabrizio Zucchi, una torta di rose sfogliata che ho avuto il piacere di assaggiare alla Cast Alimenti di Brescia.

La ricetta prevede una lievitazione mista, che dona ai prodotti diversi benefici in termini di sviluppo, gusto, profumo e conservabilità.

Ricetta

Ingredienti per 2 torte da 750 g circa

Per l'impasto

500 g    farina W 280/300

280 g    uova intere

116 g    lievito madre

116 g    zucchero

  10 g    lievito di birra fresco

150 g    burro

    8 g    sale

  35 g    arancia candita tritata

  1/2     bacca di vaniglia

     1      arancia (scorza grattugiata)

Per sfogliare

85 g     arancia candita tritata

85 g     burro

Procedimento 

Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, le uova, il lievito madre, il lievito di birra fresco e iniziate ad impastare. Appena l'impasto risulterà ben incordato aggiungete gradualmente il sale, lo zucchero, l'arancia candita tritata e gli aromi.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti e ben amalgamati inserite poco alla volta il burro, fate incorporare e terminate l'impasto.

Riponete l'impasto in un contenitore e mettetelo a riposare in frigo a 4° fino al giorno dopo.

Il giorno successivo, tirate fuori dal frigo l'impasto e trasferitelo su un piano di lavoro e stendetelo con l'aiuto di un mattarello, a rettangolo, ad uno spessore di 1-1,5cm, mettete sui 2/3 della pasta, 85g di burro morbido a pezzetti, e 85g di arancia candita tritata.

Chiudete la pasta con una piega a tre, cosi da ottenere tre strati di impasto con all'interno due strati di ripieno di burro e arancia candita.

Fate riposare la pasta, coperta con pellicola in frigo per 15-20 minuti, quindi ripetete per altre 2 volte le pieghe a 3, (intervallate se necessario da un riposo in frigo di 15-20 minuti)

Una volta terminate le pieghe, date un ulteriore riposo di un ora in frigo.

Trascorso il tempo, stendete la pasta ad uno spessore di 1cm, avvolgetela su se stessa in modo da ottenere un rotolo e tagliatelo a fette ricavandoci delle girelle dello spessore di circa 3-4 cm.

Adagiate le girelle di pasta dentro una tortiera o come in questo caso in un pirottino da 750g con i bordi alti 7-8cm, tenendo il disegno della girella verso l'alto.

ponete la torta a lievitare per circa 3-4 ore ad una temperatura di 27°-28°

Preriscaldate il forno a 160° e cuocete la torta di rose per 40-45 minuti (regolatevi con i vostri forni) avendo cura di mettere un foglio di alluminio sopra alla torta qualora dovesse scurirsi troppo.

La torta è ottima 2 giorni dopo, conservata in un sacchetto per alimenti, in modo che tutti i profumi si sprigionino e si distribuiscano uniformemente in tutto il dolce.

Si conserva bene, sempre in un sacchetto per alimenti, per una settimana circa.

A casa mia le hanno dato solo il tempo di raffreddarsi.........

Buona torta di rose a tutti!!!!!!