Intreccio di brioche cioccolato e noci

In questo periodo prenatalizio tra un infornata e l'altra di panettoni, una buona brioche non ci sta affatto male.

E'una brioche con un sapore molto intrigante, un connubio tra la dolcezza della brioche, l'amaro del cioccolato fondente e la  croccantezza dei gherigli di noce.
Davvero buona e particolare!

E' a lievitazione mista, ho fatto un poolish di lievito madre e ho messo un pochino di lievito di birra fresco nell'impasto finale.

Poolish

15 g  lievito madre 

45 g  latte

45 g  farina  tipo 1  (Molino Pasini)

Frullare il lievito madre (precedentemente rinfrescato) nel latte e aggiungere la farina, amalgamare e lasciare lievitare per 6-8 ore a 24-26°, il poolish sarà pronto quando cederà al centro.

Ricetta

105 g     poolish

330 g     farina W 300 tipo 1  (Molino Pasini)

  15 g     latte

    3 g     lievito di birra fresco

135 g     uova intere

  52 g     zucchero

  11 g     miele

    5 g     rum

135 g     burro  ( a pomata)

    6 g     sale

    1        bacca di vaniglia
  80 g     cioccolato bianco    a gocce

100 g     cioccolato fondente a gocce

  70 g     gherigli di noce

Procedimento

Versate nella ciotola dell'impastatrice il poolish, la farina, il latte e il lievito di birra.

Fate girare per qualche istante e aggiungete le uova intere e lo zucchero, impastate fino a formare un bel glutine. Quando sarà ben incordato inserite il miele, il sale e il burro.

Ad assorbimento del burro aggiungete il rum, la vaniglia, le gocce di cioccolato e i gherigli di noce, fate girare giusto il tempo per far amalgamare il tutto.

Mettete la massa in un contenitore unto di burro a levitare a 25-26°, dovrà raddoppiare.

Trascorso il tempo dividete l'impasto: 2/3 servirà per la treccia di base e 1/3 per la treccia sovrastante.

Prendete i 2/3 di impasto, ricavate 5 panetti di peso uguale, che allungherete fino a 25-30 cm e formate una treccia a 5 capi.

Schiacciate con un mattarello, di piccole dimensioni, nel centro della treccia allargandola un pochino, in modo da adagiarvi sopra l'altra treccia.

Preparate l'altra treccia a 3 capi e adagiatela sopra la treccia di base.

Mettete a lievitare per 60-90 minuti.

Cottura

preriscaldate il forno a 180°, spennellate la brioche con il latte e infornatela.

Cuocere per 35-40 minuti circa, ma regolatevi con i vostri forni, perchè ogni forno è diverso dall'altro.

Con questo intreccio di brioche ho partecipato al contest "Innovazione Primitiva" indetto dal Molino Pasini, in collaborazione con la redazione del Il Panificatore Italiano e la Richmond Club Italia di Brescia, qualificandomi al 2° posto.

Grazie a tutti per la bellissima esperienza, sarà per me indimenticabile!