Mini baguette tuttabiga

Mi è piaciuta talmente tanto la ricetta delle ciabatte tuttabiga che ho pensato di provare a farci anche le baguette... non quelle classiche, ma piccole baguette da utilizzare come panini.

Mi sono ispirata alla ricetta del grande Maestro Piergiorgio Giorilli, facendo però un impasto tutta biga.

Vi sarete accorti ormai che prediligo l'uso dei preimpasti (biga e poolish), mi piace molto il gusto, il profumo e la digeribilità che conferiscono al prodotto finale.

Dose per 10-11 mini baguette

Prepariamo la biga la sera prima


Biga

   1  kg    farina W 330-350
450 g      acqua
 10  g      lievito di birra fresco

Sciogliete il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di farla idratare.

Mettetela a fermentare in un contenitore coperto con un panno bagnato e ben strizzato a 18° per 16-18 ore.

Impasto finale

1,460 g  biga 
   200 g   acqua
       3 g   lievito di birra fresco
    10  g   malto
    18  g   sale


Procedimento

Versate nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, il malto, la biga spezzettata, il lievito di birra e iniziate ad impastare.

A metà impasto inserite il sale e lavorate fino a quando la massa risulterà ben incordata e omogenea.

Lasciate riposare per 90-120 minuti, deve raddoppiare.

I tempi sono sempre approssimativi, dipende dalle temperature che avete in casa.

Trascorso il tempo riprendete l'impasto e fate le pezzature del peso di 150-160 g circa, sgonfiate bene ogni panetto e arrotolatelo su se stesso, facendo una preformatura a filone.

Per la formatura, c'è un video molto esplicativo qui

Fate rilassare i panetti per 10-15 minuti e allungateli (proprio come una baguette) fino ad arrivare ad una lunghezza di 30 cm circa.

Disponeteli su un telo infarinato, copriteli e fateli lievitare per altri 90 minuti.

Cottura

Preriscaldate il forno a 200-220°, disponete le baguette su una teglia rivestita con carta forno o sull'apposita teglia per baguette che potrete trovare  qui, 

incidetele facendo 3 taglietti e infornatele per 20 minuti circa, dipende dal tipo di forno.

Eccole pronte da gustare e da farcire!!!!!