Biscuit al caffè con mousse di ricotta ai fichi caramellati

Ho avuto il piacere di essere stata invitata a partecipare al contest di "A me piace Ficotto" organizzato dai chef dell' Unione Regionale Cuochi Lucani e da  Teresa De Masi  per valorizzare i prodotti dell' Azienda Terravecchia di Giovanni Ancona.

La mia idea per il contest è  quella di proporre un dolce al cucchiaio gustoso, cremoso e decisamente semplice da preparare.

Si tratta di un biscuit aromatizzato al caffè con una mousse di ricotta, panna  fichi caramellati, con l'aggiunta del buonissimo ficotto (mosto cotto di fichi della varietà “Fico Rosa”).

Ricetta per 4 persone

Pasta biscuit   ricetta di Cristophe Felder

per 2 fogli da 40 x 30

120 g          Tuorli d'uovo

150 g          Farina  00  debole

180 g          Albumi

150 g          Zucchero semolato

30   g          Caffè solubile   (la ricetta originale ne prevede 50g)

1/2             Caffè espresso

Procedimento per il biscuit

Montare gli albumi con le fruste elettriche aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, quando saranno ben montati, versare i tuorli e unire il caffè solubile con metà tazzina di caffè espresso.

Dopo che i tuorli e il caffè solubile si saranno ben amalgamati aggiungere la farina setacciata e girare delicatamente con una spatola, dal basso  verso l'alto.

Foderate con la carta da forno due teglie  versateci il composto e livellarlo con l'aiuto di una spatola fino allo spessore di 1 cm circa.

biscuit prima della cottura

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 8-10 minuti.

Mousse di ricotta

350 g         Ricotta di pecora

  50 g         Panna  fresca liquida

  10 g         Ficotto    ( 2 cucchiaini)

    4            Fichi rosa di Pisticci caramellati sminuzzati

Per decorare

  12            chicchi di uva rosa di Pisticci caramellata

                  scaglie di cioccolato fondente per decorare

Procedimento per la mousse

Setacciare la ricotta in una ciotola, aggiungere la panna fresca liquida e il ficotto.

Sminuzzare i fichi caramellati, unirli al composto amalgamando il tutto.

Non ho aggiunto lo zucchero perchè il ficotto e i fichi caramellati donano la giusta dolcezza alla mousse.

Quando il biscuit si sarà ben raffreddato, con un coppa pasta ricavare 4 quadrati  (circa 8cm x 8cm), mettere la mousse in un sac a poche e farcirli,  ricavare altri 4 quadrati di biscuit e sovrapporli. Terminare decorando con la mousse aggiungendo 3 chicchi di uva caramellati e scaglie di cioccolato.

                        *con questa ricetta partecipo al concorso “A ME PIACE FICOTTO” 
                                                         in collaborazione con
                                 www.terravecchiaproduce.com        www.cuochilucani.com