Croissant sfogliati bicolore

Il croissant è il non plus ultra di bontà e e golosità!  Pucciato nel cappuccino o nel caffè dà la giusta svolta alla giornata!

Vuoto, farcito con crema pasticcera, con la marmellata, con della crema alla nocciola o come in questo caso bicolore con aggiunta di cacao in una parte dell'impasto è sempre un modo godurioso di fare colazione!

Ho fatto la ricetta dei meravigliosi croissant sfogliati del Maestro Piergiorgio Giorilli "giocando" un po con i colori.

Se vi sta venendo l'acquolina eccomi pronta a.... darvi la ricettina!!!!!!

Ricetta

500 g    farina W 280-310

250 g    acqua

  20 g    lievito di birra fresco

  50 g    panna

  70 g    zucchero

  25 g    burro

  10 g    sale

  10 g    rum

     1      bacca di vaniglia

 300 g burro per sfogliare (da dividere nei 2 impasti)

+ 20 g  cacao amaro

   15 g  latte

Procedimento 

potete fare l'impasto la sera prima, riporlo in frigo e fare la sfogliatura il giorno dopo oppure impastare e dopo un oretta di frigo iniziare a sfogliare.

Versate nella ciotola dell'impastatrice l'acqua, la panna il lievito di birra e la farina e iniziate ad impastare, dopo qualche minuto, a metà impasto, aggiungete lo zucchero e la bacca di vaniglia, successivamente il sale con il burro. Appena il burro sarà incorporato, inserite il rum, fate assorbire e terminate l'impasto.

A questo punto dividete la massa in 2 parti uguali e rimettetene una nell'impastatrice, aggiungendo il cacao e il latte, impastate giusto il tempo di far incorporare e colorare il tutto.

Fateli puntare dentro un contenitore per 45/60 minuti.

Riponete poi i 2 impasti su un piano di lavoro e appiattiteli in una sorta di rettangolo, avvolgeteli con la pellicola e riponeteli in frigo a 4° per almeno 12 ore.

Io in questo caso ho voluto sfogliare entrambi gli impasti, perchè volevo che anche l'impasto nero venisse sfogliato.

Per l'incasso del burro e la sfogliatura di entrambi gli impasti potete guardare qui, a differenza però della pasta sfoglia, per i croissant l'incasso del burro, viene fatto senza l'ausilio della farina.

In questo caso ho fatto una sola piega a 3 e una sola piega a 4 ad entrambi i panetti, intervallati dal riposo in frigo di 45 minuti.

piega a 3

piega a 4

Finito l'incasso stendete ciascun impasto ad uno spessore di 3 mm circa.

Prendete l'impasto nero dopo averlo steso, sovrapponetelo all'impasto bianco e stendetelo ancora un pochino col mattarello per arrivare ad uno spessore totale di 4-5 mm.

Tagliate a triangolo con le misura di 9x22 o quelle che preferite.

Potrete sbizzarrirvi a farli bianchi all'esterno e neri all'interno o viceversa, basterà capovolgere i triangoli prima di arrotolarli, e formate i croissant.

Disponeteli in una teglia rivestita con la carta forno, copriteli con pellicola, e fateli lievitare fino al raddoppio.

Cottura

Preriscaldate il forno a 200° spennellate i croissant con albume, cospargeteli con zucchero semolato e cuoceteli per 15-18 minuti.

E buona colazione a tutti!!!!!!

"con questo pane partecipo alla raccolta di Panissimo ideata da Sandra e Barbara questo mese ospitata da Consuelo"