Petali di brioche bicolore

Eccomi qui a festeggiare il secondo compleanno del mio blog!!!

Due anni ricchi di emozioni e di tante belle soddisfazioni e tutto questo lo devo a voi che mi seguite e che condividete con me questa grande  passione.

Per festeggiare l'evento ho pensato di fare una brioche con una particolare formatura per la quale devo ringraziare il  grande Maestro Josep Pascual,  che mi ha ispirata durante un corso sui suoi pani artistici svoltosi alla Richmond Club Italia a Brescia.

Per realizzare questa brioche, avremo bisogno di 2 impasti uno bianco e uno nero da 700 g circa ognuno.

Ricetta per impasto bianco 

330    g      farina  W 260

120    g      burro

  53    g      latte

  10    g      lievito di birra fresco

120    g      uova intere

  47    g      zucchero

  10    g      miele

15-20 g      liquore allo zabaione

     1           bacca di vaniglia

     5   g      sale

Ricetta impasto nero

Per l'impasto nero seguite la stessa ricetta di quello bianco aggiungendo 20-22 g di cacao amaro miscelato con la farina.

Procedimento

Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice, aggiungete il lievito di birra, il latte a temperatura ambiente e cominciate ad impastare unendo in sequenza le uova intere, lo zucchero, la bacca di vaniglia e il miele, quindi aggiungete il sale, il burro ammorbidito a pezzetti e per ultimo il liquore allo zabaione.

Impastate fino a far diventare l'impasto liscio ed elastico.

Per l'impasto nero stesso procedimento, inserendo il cacao miscelato con la farina.

Ponete gli impasti a lievitare in 2 contenitori separati fino al raddoppio.

Quando gli impasti saranno lievitati, procedete con le pezzature, spezzate in 13 panetti del peso di 100 g ciascuno, 6 con impasto bianco, 6 con impasto nero e formate 12 piccoli filoncini conici, avendo cura di lasciare un' estremità più sottile.

Con il 13° panetto dell'impasto nero formate una  sfera da porre nel centro.

Formatura


Per la formatura utilizzate la carta forno che vi darà modo di lavorare al meglio la brioche.

Posizionate a raggiera ogni filoncino alternando i colori, con le estremità più sottili verso l'esterno, lasciando al centro lo spazio per la sfera.

Dopo aver posizionato la sfera, iniziate a girare tutti i filoncini in senso orario senza stringere molto, dovranno solamente accostarsi uno all'altro, dopo di che, ogni punta del filoncino andrà posizionata sotto al filoncino successivo.

Schiacciate un pochino la sfera al centro e mettete la brioche a lievitare su una teglia da forno per 60-90 minuti circa.


Dopo che la brioche avrà lievitato, potrete sbizzarrirvi con le decorazioni,

Io in questo caso ho alternato le gocce di cioccolato bianco con le gocce di cioccolato nero e con l'aiuto di uno stencil ho creato un piccolo fiore al centro della sfera.

Cottura

Preriscaldare il forno a 180°, spennellate con il latte la brioche prima di infornare.
(per chi usa lo stencil omettere questo passaggio con il latte).
Cuocere per 40-45 minuti circa, regolatevi con i vostri forni.

 Con questa ricetta partecipo a Panissimo#39, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra 

 di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico, questo mese ospitata nel blog Un Condominio in cucina