Pizza alla pala

Di pizze ce ne sono di diverse tipologie, dalla classica pizza napoletana, alla pizza in teglia, alla pala, al taglio e via dicendo...

Questa che vi propongo oggi è una pizza alla pala.

Si definisce pizza alla pala, perchè viene usata una pala di legno rettangolare, nella quale si stende la pizza e si inforna direttamente sulla refrattaria del forno a differenza di quella cotta in teglia.

Se vorrete provare  a realizzare questa pizza, avrete bisogno di una pala di legno e di una refrattaria o biscotto refrattario da collocare nel forno.

Ricetta

   1   kg       farina  W 290-310

850    g       acqua

   8     g       lievito di birra fresco

 20     g       olio  evo

 24     g       sale

Procedimento

Questo è un impasto che si può fare tranquillamente anche a mano..ma se disponete di una planetaria procedete in questo modo:

versate 3/4 di acqua nella ciotola della planetaria, sciogliervi il lievito di birra e a velocità media cominciate ad incorporare la farina.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e incordato, inserite l'acqua rimanente e il sale.

Dopo aver fatto assorbire bene l'acqua, aggiungere l'olio a filo.

L'impasto sarò terminato quando risulterà liscio e non più appiccicoso.

Trasferite la massa in una spianatoia, arrotondatela e riponetela in un contenitore che avrete precedentemente oliato, chiudete con la pellicola o con il suo coperchio e mettetela in frigo per 24 ore circa.

Il giorno dopo tirate fuori la massa dal frigo 4-5 ore prima di infornare, spezzate e fate i panetti da 400-450g, con le mani tirate i lembi del panetto verso l'interno, sigillate il panetto con la chiusura in alto, ripiegate l'impasto in 2 su se stesso, sigillatelo premendo leggermente e capovolgetelo con la chiusura in basso.

Copriteli con un telo o riponeteli in un contenitore infarinato e fateli lievitare per 3-4 ore circa.

Trascorso il tempo stendete i panetti  aiutandovi con i polpastrelli delle mani e trasferite il panetto steso sulla pala precedentemente infarinata.

Cottura

Preriscaldate il forno al massimo della potenza inserendovi la refrattaria, condite la pizza con l'olio e infornate facendo scivolare la pizza sulla refrattaria.

Cuocere per circa 10-12 minuti, aprite il forno tirate fuori la pizza, aggiungete il condimento a piacere e finite di cuocere.

Pizza con verza e coppa di maiale

E... buon appetito!

 Con questa ricetta partecipo a Panissimo#38, la raccolta di lievitati dolci e salati ideata da Sandra    di Sono io, Sandra,  e Barbara, Bread & Companatico,  questo mese ospitata nel blog Un Condominio  in cucina