Rosette

La mitica rosetta  di Roma o  michetta  come viene chiamata a Milano è un pane cosiddetto "soffiato" perchè ha la caratteristica di essere vuoto all'interno.

E'un pane che io adoro, con il quale sono cresciuta e che ora non abitando più a Roma cerco di riprodurre in casa con risultati non sempre soddisfacenti che mi inducono a provarci di continuo, anche se so in partenza che non riuscirò mai a fare qualcosa che solo la maestria e l'attrezzatura giusta di un laboratorio possono ovviamente fare....ma mai darsi per vinti e tentare sempre!!!!

Stavolta credo che potrei iniziare a ritenermi un filino soddisfatta del risultato che sono riuscita ad ottenere.

Ho fatto una biga (essenziale per conferire aromi e profumi e per la conservabilità del prodotto). 

Il giorno dopo ho fatto l'impasto, l'ho cilindrato, le ho incise con un tagliamela e poi le ho cotte sulla refrattaria con molto vapore.

Eccovi la ricetta per circa 16-18 rosette da 100 g ciascuna.

per la ricetta ho preso spunto dal Maestro Giorilli 

Biga

    1  kg        farina W 350-380

450    g        acqua

 10     g        lievito di birra fresco

Preparate la biga la sera prima sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di far idratare la farina.

Mettetela a fermentare in un contenitore chiuso a 18° per 16-18 ore.


Ricetta

1460 g        biga
  100 g        farina  W 340-350
  122 g        acqua
     5 g        lievito di birra fresco
   22 g        sale
   10 g        malto



Procedimento

Versate nella vasca dell'impastatrice la biga spezzettata, l'acqua, il lievito di birra e il malto. Iniziate ad impastare e inserite a pioggia la farina, dopo qualche minuto versateci il sale  e impastate fino a che la massa non diventi liscia ed omogenea, per essere sicuri fate la prova del velo (prendete un pezzettino di pasta e allargatelo da tutti i lati, se non si rompe ma fa appunto un velo, l'impasto è perfetto).

Togliete la massa dalla vasca dell'impastatrice e mettetela a riposare per 10-15 minuti su un piano di lavoro.

Trascorsi i 10 minuti fate la spezzatura, dividete la massa in panetti, ognuno da 100 g circa e cilindrate ogni panetto con la nonna papera (fino alla tacca numero 5) o in mancanza di quest'ultima con il mattarello, cercate di fare delle strisce abbastanza lunghe poi arrotolatele su se stesse e poi

date una sorta di pirlatura arrotondandole, dovete formare delle palline.

Mettete a lievitare per 45 minuti.

Infarinate bene ogni pallina e incidetela  con il tagliamela, assicurandosi di non arrivare fino in fondo..

far lievitare nuovamente altri 40-45 minuti


Cottura

Scaldate la pietra refrattaria alla massima potenza del vostro forno, se non l'avete potete provare ad usare la leccarda del forno inserendola capovolta oppure potete usare una normale teglia.
Appena le infornate vaporizzate con uno spruzzino diverse volte ogni minuto per  i primi 5 minuti.
Cuocere per 15-20 minuti, poi regolatevi voi con il vostro forno.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, questo mese ospitato da

Sono io, Sandra