Pane casereccio

Dopo le vacanze e le abbuffate di Pasqua si ritorna alla "normalità" e si riprende a impastare!!!

Fare il pane mi dà sempre delle grandi soddisfazioni e dopo 2-3 giorni, vado in crisi di astinenza se non ne impasto almeno un pò.

Questo che vi propongo oggi è un pane fatto con la biga.
La biga è un preimpasto ottenuto miscelando acqua, farina e lievito che viene messo a fermentare e usato alla maturazione.

La biga conferisce all'impasto profumi, aromi, una maggiore digeribilità e conservabilità.

Le dosi che vi dò sono per due pezzature da 800g circa a crudo ciascuna.
(volendo fare una sola pezzatura, dividete la ricetta a metà)

Biga

473  g      Farina  W 340-350

213  g      Acqua

 4,7  g      Lievito di birra fresco

Preparate la biga la sera prima sciogliendo il lievito nell'acqua, aggiungete la farina e mescolate giusto il tempo di far idratare la farina.

Mettetela a fermentare in un contenitore coperto con un panno bagnato e ben strizzato a 18° per 16-18 ore.

Impasto finale

                Biga tutta

358  g       Farina  W 290-310

 60   g       Petra 1

 60   g       Petra 9

 4,7  g       Malto

 4,7  g       Lievito di birra fresco

406  g       Acqua

  18  g       Sale

Procedimento

Versate i 3/4 dell'acqua nella vasca dell'impastatrice, inserite la biga a piccoli pezzi, il malto, il lievito di birra e aggiungete a pioggia la farina, impastate fino ad amalgamare il tutto.

A questo punto inserite l'acqua rimanente a piccoli dosi e il sale.

Lavorate fino a che l'impasto diventi liscio e omogeneo.

Mettete la massa a lievitare per 60-90 minuti (dipende dalle temperature che avete in casa) l'impasto dovrà raddoppiare.

Date un giro di pieghe a tre (che potete guardare qui ) e riponete a lievitare ancora fino al raddoppio.

A questo punto fate le pezzature e fate la formatura, schiacciate un pò il panetto formando un rettangolo, prendete il lembo in alto a sinistra e portatelo verso il centro, prendete ora il lembo in alto a destra e portatelo sempre verso il centro, ora prendete la parte superiore e portandola verso la parte centrale del panetto cominciate ad arrotolare sigillando la chiusura.
Ecco fatto il filone.

Fate lievitare per 45-60 minuti

Cottura

Preriscaldate il forno a 220°, incidete il pane con una lametta e cuocere per 45-50 minuti (dipende molto dai tipi di forno) avendo l'accortezza di vaporizzare i primi 5 minuti di cottura.

Gli ultimi 5-8 minuti finite la cottura col forno in fessura.

Ecco l'interno del pane

Con questa ricetta partecipo alla raccolta mensile di Panissimo di Sandra e Barbara, questo mese ospitato da I pasticci di Terry.

Con questa ricetta partecipo al contest: 

4 anni di blog ... contest per festeggiare!