Focaccia con grano spezzato

Tempo fà ebbi il piacere di assaggiare un pane con il grano spezzato e ne rimasi piacevolmente colpita!

Aveva un sapore rustico, un pò antico.... sapeva proprio di pane di una volta, dovuto proprio a questo ingrediente particolare...il grano spezzato.

Non appena sono riuscita a trovarlo presso un molino vicino casa mia, grazie al suggerimento della mia amica Donatella, ho cominciato a pensare a cosa ci potevo fare....e pensando di qui e riflettendo di là, mi è venuta l'idea di farci una focaccia.

Ho fatto diverse prove e questa è quella definitiva.

Alla mia famiglia è piaciuta moltissimo, spero che piaccia anche a voi!

Da fare il giorno prima

Grano spezzato            120 g
Acqua  a 80°                180 g

Scaldare l'acqua a 80° e versarvi dentro il grano spezzato, miscelare questi due ingredienti, coprire e lasciare a temperatura ambiente per 18-22 ore.


Ricetta

per 2 teglie da 30x40 o come le mie da 20x60

Farina   W 170                               390 g
Farina   W 280                               260 g
Acqua                                           292 g
Lievito di birra                                13 g
Malto                                               6 g
Sale                                                13 g
Olio evo                                          32 g
Grano spezzato ammollato             300 g


Procedimento

Versare tutta l'acqua nella ciotola dell'impastatrice, inserire il malto e il lievito di birra.

Far miscelare per pochi secondi e aggiungere gradualmente la farina e poi il grano spezzato ammollato.

Dopo qualche minuto inserire anche il sale. Impastare fino ad incordare bene, poi inserire l'olio a filo nelle pareti della ciotola, e fare ben assorbire.

Terminare quando l'impasto sarà liscio ed elastico.

Trasferire l'impasto in un contenitore unto di olio e lasciare lievitare per 90 minuti circa o comunque poco meno del raddoppio.

Spezzare la massa in 2 panetti, da 645g all'incirca  e fare ad ognuno una piega a tre cercando di dargli una forma il più possibile rettangolare e riporle nelle teglie precedentemente spennellate con pochissimo olio e coprirle con la pellicola.

Panetti dopo la piega a tre

Lasciatele riposare per 60 minuti e cominciare a stenderle nella teglia usando le dita (non le punte) partendo dal centro verso i bordi, per circa 2/3 della teglia.

Quindi lasciamole riposare per altri 10-15 minuti (per farle perdere elasticità) e stendiamole su tutta la teglia. Se la pasta risultasse ancora tenace attendere ancora qualche minuto e finire di stenderla.

stesura 2/3 della teglia

stesura finale

Nel frattempo che la pasta riposa, preparate il condimento.

Prendere i pomodorini ciliegino (a me ne sono serviti 15 per teglia) tagliarli a metà, metterli in una ciotola con olio evo sale e origano e lasciarli insaporire per una mezz'oretta.

Inseriteli quindi nella focaccia con la parte tagliata verso il basso e premendoli bene nella pasta,

finire mettendo tutto il condimento rimasto nella ciotola e distribuirlo bene su tutta la focaccia.

Lasciare lievitare per 90- 120 minuti circa, regolatevi con i pomodorini che devono affondare nell'impasto.

Cottura

In forno statico a 240°-250°  per 15-18 minuti

 "con questa focaccia partecipo a Panissimo, evento creato da Barbara  e  Sandra e ospitato questo 
mese da Valentina (nonsolodipane)"