La fougasse

Ciao a tutti.

Oggi ho voluto provare a fare la fougasse del grande Maestro francese  Richard Bertinet, 

era da un po che volevo farla, ma tra una cosa e l'altra l'avevo sempre rimandata.

In questi giorni la mia amica Donatella me l'ha rimessa in mente durante un evento nel suo gruppo ... e allora mi sono detta, quale occasione migliore per provarla?

Detto ... fatto!

Diciamo subito che è di una facilitá estrema e che non c'è bisogno di possedere nessun tipo di impastatrice ...

si fà tranquillamente a mano 

provateci perchè  impastare a mano è un piacere .. indescrivibile. 

Sentire l'impasto che prende forma nelle vostre mani .... è bellissimo ed è una sensazione che avevo quasi dimenticato ....

Ricetta

500 g       Farina W 260          
350 g       Acqua                     
    8 g       Lievito di Birra            
    9 g       Sale                          
   q.b.       Mix di semi                 



Procedimento

Versare tutta l'acqua in una ciotola capiente e sciogliervi il lievito di birra.

Aggiungere gradualmente la farina e mescolare, 

inserire i due cucchiaini di sale e continuare a impastare

.

Quando l'impasto vi sembrerà abbastanza miscelato, anche se ancora molto appiccicoso, trasferitelo sul piano di lavoro e iniziate una lunga serie di sbattute dell'impasto, il cosiddetto "Stretch and fold", in pratica si prende l'impasto e lo si ripiega su se stesso sbattendolo sul piano di Lavoro.

ma il video spiega molto meglio:

Una volta che l'impasto sarà  liscio e setoso, lo metteremo a lievitare per un paio di ore.

Formatura

Quando l'impasto sarà lievitato, capovolgiamolo sul piano di lavoro, e dividiamolo a metà,

Ad ogni metà facciamo un taglio centrale e facciamo dei taglietti laterali a mò di foglia,

Nel video vi faccio vedere come ho fatto:

Dopo aver fatto i taglietti laterali, cercate di dare all'impasto la forma di una foglia, allargando un po i buchi fatti, e fate anche dei taglietti molto piccoli esternamente alla forma, cosi come nella foto:

Per chi volesse aggiungere dei semi aromatici, prima di infornare, bagnare con dell'acqua la superficie della fougasse (aiutandovi con un pennello) e cospargerla con i semi di vostro gusto, in questo caso io ho utilizzato un mix di semi per pane e origano.

Lasciare lievitare per 15-20 minuti.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato a 220 ° su una pietra refrattaria o su una teglia con carta da forno, per circa 20 minuti.

E 'ora di riaccendere il forno - il 16 ottobre E Il Nuovo  World Bread Day

La  Giornata Mondiale Del Pane  Scelta da  Zorra ,   per onorare il Nostro Pane Quotidiano

e io ho voluto onorarlo facendo la Fougasse!