Pagnotta di Santa Chiara

Sbirciando nel web alla ricerca di una ricetta tipica campana, mi sono imbattuta nella Pagnotta di Santa Chiara, piatto tipico campano legato alla festa di Santa Chiara.

Una sorta di pizza fatta con farina, patate, lievito e strutto, chiusa a fagottino e farcita con pomodori, alici, origano e prezzemolo.

Mi è sembrato interessante proporre un piatto "antico" forse caduto un pò in disuso in ambito familiare, ma che si può ancora trovare in qualche friggitoria dei vicoli napoletani.

Per preparare questa ricetta ho utilizzato un prodotto che uso spesso, sto parlando del Pomodoro S.Marzano Dell'Agro Sarnese Nocerino D.O.P, che viene coltivato nella provincia di Salerno, nell'Acerrano-nolano e nell'area Pompeiana-stabiese in provincia di Napoli e nel Montorese,

in provincia di Avellino.

Il sapore agrodolce, il colore rosso vivo e la scarsa presenza di semi lo rende un prodotto conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, sia fresco che trasformato in pelato.

Il pomodoro S. Marzano Dell'Agro Sarnese-Nocerino è un prodotto a Denominazione d'Origine Protetta.









Per la ricetta ho seguito il sito  Pizza.it  variando un pò le dosi degli ingredienti.

Ingredienti 
per la pagnotta

Farina  W 170         1   kg     farine-garofalo.
Acqua                     500 g
Lievito di birra          10 g
Patate lessate         350 g
Sale                         20 g
Strutto                     50 g
Pepe                        q.b.


Ingredienti 
per la farcitura

Pomodori              800  g          pomodorosanmarzanodop
Alici                       400 g
Origano             a piacere
Prezzemolo        a piacere
Olio evo                 q.b.                



Procedimento per la pagnotta

Mettere a lessare le patate e ridurle in purea, e farle raffreddare.

Quest'impasto si può fare a mano o con un'impastatrice,  io l'ho fatto manualmente, la sensazione che si ha toccando l'impasto mentre lo si lavora è indescrivibile,  bellissima!

Versare in una ciotola l'acqua e scioglierci il lievito, mettere metà farina e le patate e impastare qualche minuto, unire l'altra metà della farina, aggiungere il sale, e una volta che tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, inserire lo strutto e il pepe. A questo punto trasferite la massa sul piano di lavoro e continuare a lavorare fino a che l'impasto non sarà liscio e omogeneo.

Formare una palla e mettere a lievitare in un contenitore.

Nel frattempo che l'impasto lievita, preparare la farcitura.

Procedimento per la farcitura

Versare in una padella l'olio evo e 1 spicchio di aglio e far soffriggere. Non appena biondo togliere l'aglio, versarvi i pomodori pelati e abbondante origano e far cuocere il tempo di farlo addensare un pò, circa 8-10 minuti, aggiungere i filetti di alici diliscate e portare a cottura.

Aggiungere il prezzemolo tritato finemente.

Formatura

Al raddoppio formare delle palline da 200g e lasciare riposare per altri 20-30 minuti.

Poi stendere col mattarello fino ad avere un disco di diametro da 20-22 cm, farcire con il sughetto preparato con pomodori e alici e chiudere a fagottino.

Cottura

Io ho seguito la tradizione, li ho cotti nel forno a legna per 20-25 minuti ad una temperatura di 200°-220°

Ma si possono cuocere benissimo anche nel forno elettrico, meglio ancora se dotato di pietra refrattaria, ad una temperatura di 200° circa,  per una ventina di minuti.

Una volta sfornati cospargerli col sughetto di pomodori e alici.

                                                  con questa ricetta partecipo al contest di
                                                            Teresa De Masi #terradifuoco

Ho voluto partecipare a #terradifuoco perchè essendo la moglie di un imprenditore agricolo, mi sento molto vicina agli agricoltori campani e capisco le loro problematiche.